豪蝦創業日志之《餐飲的認知效率》

餐飲行業是一個比較古老的行業，從業者以前非常信奉“經驗主義”，也就是對于那些做了很多年餐飲的人，大家會不由自主的覺得對方可能會更厲害，或者更懂餐飲，但事實上呢？現實一輪又一輪的餐飲迭代，證明它并不成立，甚至相反：越是有經驗的人，可能越是容易被淘汰。

為什么會出現這樣的情況？究其根源，經驗主義要有效，有一個前置條件，那就是產生經驗的那些根基不會發生變化，或者變化比較小，在這樣的情況下，經驗確實有一點參考價值，可是，一旦現實情況發生嚴重的變化，那么經驗主義所帶來的更多將是犯錯，或者阻擋自己進步。

比如，豪蝦傳是依靠新浪微博獲得了爆發式發展，我當年做餐飲的所有經驗，都來自于新浪微博的運營思路，可是，當微博影響力降低，進入微信公眾賬號為主流的傳播時代時，在微博上那一套運營邏輯，效果就很差，好不容易把微信公眾號運營的方法摸索出來，結果進入短視頻時代后，我前面基于文字的運營邏輯，又全部失效了。

所以，我能非常嫻熟的搞定微博營銷，能相對熟練的搞定微信公眾號的營銷，但在以抖音為主的短視頻營銷上，我則“黔驢技窮”，變得一籌莫展，為什么那么多年積累下來的經驗會失效？就是因為現實中傳播路徑和方法發生了根本性的變化，也就是所說的“經驗主義的前置條件”變化了。

基于這樣的原因，我們在實際的餐飲經營中，不要盲目信奉經驗主義，這就要求我們做認知的改變，或者是認知效率上的提升，什么意思呢？以前因為社會發展變化沒那么快，所以我們的認知可以停留在一個階段很長的時間，但隨著社會發展速度越來越快，行業變化越來越猛，就必然的要求我們的認知也要快速迭代。

現象層面，有些人總能第一時間搶到“風口”，而有些人總是錯過“風口”，其背后的本質，就與這些人的認知迭代速度有關，你是第一時間去發現變化，面對變化和適應變化？還是無視變化？甚至抵觸變化？它涉及到你的思維和認知效率問題。

我一個廚師朋友，微博鼎盛階段開始創業，開始是在家里燒龍蝦賣，很艱難，后來開了一家餐廳，但因為對微博一竅不通，所以也很艱難，但他學習能力非常強，在一個朋友告訴他要運用好微博時，他開始密切使用微博，遺憾的是那時微博已經日落西山，他沒享受到太多紅利。

但自那以后，他放棄十多年的廚房經驗和固有想法，密切關注行業發生的各種變化，只要出現任何一個與營銷有關的變化，他都第一個沖上去試，即便是有很大的代價也在所不惜，結果在微博之后，他幾乎抓住了每一波市場紅利，讓自己的餐廳不僅成為成都超級網紅餐廳，而且這么多年下來還在持續增長。

很多人只看到他們家生意好，卻不知道老板是成都在認知上最開放的人，也是屬于成都餐飲圈認知效率最高的老板，哪怕他家餐廳已經是行業頭部品牌，但他仍然每天晚上都關注各個渠道的流量數據，一旦發生有任何行業和市場的變動，總是立即告訴我，并沖上去測試，我與他交流任何新的東西，他也是全開放的接納和去測試，在我眼中，他幾乎不受任何經驗主義的束縛。

當然，這只是其中一個方面，用來說明，我們需要保持自己認知不停迭代和更新的能力，不僅不改變是不對的，改變慢了也不對，為什么？因為行業發展的速度太快，這逼得我們必須要不停的放棄以前的經驗主義，而去學習和適應新的變化，調整自己的知識結構。

餐飲行業有很多認知都是錯的，但大多數都不知道，即便是別人告訴他，也不以為然的繼續陷入認知錯誤而不改變，比如以自己的標準來決定賣什么，比如重點盯差評用戶而忽略回頭客，比如客人投訴就盲目該味道，比如客人一變少就瘋狂做營銷，比如只做拉新而不管復購等。

現實中，能不停迭代自己認知的人太少，大多數人都會不自覺的奉行經驗主義，認知停步不前，尤其是餐飲行業，這方面特別明顯，比如到現在都還有人的思維和認知停留在十年前的狀態，哪怕是店里生意已經變得很差，可是一旦交流起來，他們還是一套一套的經驗主義，認為這里不行那里不行，結果是自己最不行。

因此，一個合格的餐飲老板，需要有意識的去做認知效率的升級，不要排斥行業內新鮮的事情，也不要武斷的下結論，行業在不停的迭代，社會在飛速的發展，只有意識到認知也要講效率，也需要隨時的迭代和升級，才能從容應對行業發生的各種變化。

否則，會錯失很多機會！