喜家德：從賠錢到開出500家連鎖店的生存密碼，他終于爆出來了！

我們開了500家店，數量不多，比10000、2000家少多了，但是我們生存下來了，證明了我們的艱辛和痛苦。

作為水餃這一品類中的頭部品牌，喜家德蝦仁水餃副總經理高建峰分享了喜家德17年開出500家連鎖店的生存密碼，他在分享中提到：讓消費者放心吃，不只是用料要用心，而是所有消費者看到、觸碰到、用到的東西都要用心對待，大家一起用好品質+合理的價位吸引顧客，促進品類繁榮。

為什么17年走到現在喜家德還活著？活的還可以，還能生存下去。我們能成就自己走到今天就是因為我們有一個初心，“一生做好一件事，讓我們把放心的美味水餃帶到全世界。”這就是我們當初的想法，這個初心按照數據公司的分析，他們測算了200多家世界超級企業，凡是有初心的企業，10年的增長率都能達到同企業的5倍以上。你們暗含了初心，也就暗含了這個理論。

喜家德是一個初心，兩個責任，分三個階段。這個責任告訴我們提供放心美味，提高行業的標準。只做自己太自私，行業大了都受益，為這個行業做事，才是為了你自己的未來打江山。

社會責任我們有三個階段：第一個階段就是解決東北人不敢在外面吃帶餡的東西，餃子雖然好吃，但是像我們這個年齡，我小時候爹媽肯定告訴我別在外面吃帶餡的餃子，為什么？不干凈、不衛生、不安全、怕吃壞肚子。餃子這么好吃的東西不在外面吃多難受。于是我們在17年前就做了這么一個決定，干脆把這么好吃的餃子咱們自己做。東北人最愛吃餃子。世界有一句話，世界餃子看中國，中國餃子看東北，東北餃子我不知道看誰，但是我希望看所有做餃子的，因為所有餃子好了，行業就好了。

第二個階段我們解決了全國人民敢在外面吃帶餡的問題。

第三個階段我們要解決世界人民都敢在外面吃帶餡的，這個事越干越大，越干越長久。原來是一個小店現在開了好幾百家店了，你不干不行，因為有一種責任。

當時賣肉的商販告訴我，為什么很多賣肉的同行去我們家吃餃子，因為你們的肉我們摻不了東西，摻了你也不要，所以還是上你們家吃比較放心。我們就堅信了，不是我們做得有多好，是我們好好做，一定有人吃，他們認可比我說的更重要。

最近這兩年國家倡導“明廚亮灶”，在2002年，我們創辦的第一家店干的就是明檔廚房。當時我們不知道什么叫“明廚亮灶”，但是我們就知道把廚房放在外面，目的是什么？解決放心的問題，餃子是帶餡的東西，看著包才是最好吃的，才是最放心的。

大家吃的餃子是元寶型，但我們家的是長條型的，是喜家德原創，17年前做這個餃子的時候，就有人說，這個餃子怎么是長條的，你家餃子也不好看。后來我就告訴他們，做這個餃子目的就是解決放心的問題，一字型長條的餃子，長8.5-9厘米，高3.5厘米，肚寬2.8厘米，就我這大嘴一口一個很難，所以只能咬一口剩一半夾得住看看里面什么真材實料，這就是我們原創的東西。但是現在有好多模仿者也不知道因為什么，還說餃子不都是這樣嗎，并不是這樣的，所以我希望模仿者要模仿它的精髓。

我們只賣5種餡的餃子。有人說，你們家餃子館都開好幾百家了，怎么就賣5種餡，餃子應該有多種多樣的，但是5種餡的主要目的是什么？堅持每天都新鮮，不賣剩料，只有少而精不做大而全。

我們最希望的就是餐飲行業別打價格戰，打價格戰沒出息，今天打折明天促銷，太累了，你為了什么，就為了做買賣，過癮？沒有意義，價格低，行業就受傷害，價格低有好東西忽悠人，誰有好東西賣不掙錢的東西。品類的繁榮大家都受益，品類低沉大家都損失，倡導所有同行業的人應該是大家共同想辦法讓整個品類繁榮起來，讓市場良性起來，讓最好的產品賣出最好的價格，吸收顧客，而不是用低價格競爭市場，所以我希望所有的伙伴們促進品類的繁榮就是我們大家共同的成長。

第二個責任是對內的，外面是對社會上的，內部要對自己的員工負責。我們的創始人領著我們往前走的時候，永遠不停地往前走，發展沒有天花板。我們從鶴崗走出來的一群人就是包好餃子，有飯吃有好日子過，但是現在越來越好了，跟著我們的員工也越來越好了。現在只有做好三個階段，可能我們才能順利地往前走。

第一個階段找一群聽話照做的人，帶著大家往前走。2003年進入哈爾濱市場，我們連賠了5年。

這張圖為什么是灰色的？整個喜家德干了17年，灰色的時間就有5年，我們在哈爾濱一賠就賠了5年，賠了500多萬。那一陣真的挺難熬，做餐飲的不是一帆風順，挺痛苦的。

我們要走出哈爾濱，走到了大連，在大連那幾年也挺難受，一賠就是三年。當時在大連開了幾十家店的時候，找誰都不理我們，好在我們的領導堅持，要耐得住寂寞，扛得住壓力，還要頂得住風險，經得起誘惑，有些錢不能賺，如果我們加盟，那早就發財了，但是我估計我們的店也早就沒有了。因此，我們堅持500多家店到現在為止都是直營，所以我們做的很慢。但是我們走的很穩，我們做的是一群“笨人”做的事，我們不聰明，我們一生做好一件事的目的就是因為我們笨，所以我們不敢跑，我們也不敢去跳，我們也不敢去蹦，但是我們扎扎實實把餃子包好，一直能包到世界，能包到未來，能帶著一群人真正的把餃子帶到全世界。

第二個階段就是尋找有能力的人，我們也建立了喜家德大學。我們培養這批人的目的就是一代走不動了，二代出了，三代人再上，我們才能完成百年基業。我們還在打造合伙人機制，因為企業不是老板一個人的，千斤重擔大家挑，人人身上有指標。每個人都是老板，這個企業沒可能發展。

第三個階段就是尋找一些有洞察力、行業前瞻性的人一起走。跟隨著中國的市場走向世界，讓世界品嘗中國味道，讓中國的餃子在世界的舞臺上閃亮登場。

雖然，現在在餐飲業里，喜家德還是一個新兵，雖說做了17年，成績不突出，沒有2000家、上萬家店門店，但是，他們還有上升的空間。對顧客負責任、對伙伴負責任、對行業負責，這樣的企業想不發展起來都難，一切都是時間問題。

素材來源：喜家德蝦仁水餃副總經理高建峰自述