2020年09月30日 No.795
1
昨天中午，去了一家開在縣道路邊的泡饃店。
這家泡饃店，在當地小有名氣，店門口的路中間沒有綠化帶，每次經過這里，都會看到路中間的位置停了好多車。當然，店門口也都停滿了。有不少人都是專門開車到這里來吃一碗泡饃。
這家店不大，臨街五間兩層，樓上是自用，一樓前半部分是大廳，后半部分是后廚。
這似乎和大多數縣道、國道邊的店配置都很類似。
2
一個鎮子邊上的店，想必你也能想到環境如何，一般般吧。
干凈衛生來說，不算多好，但也不算太差，后廚不避人，隨時可以進去看。所以基本的衛生還是能做到的。
服務呢？
也一般吧，不會有商場店里面那種刻意的禮儀培訓，但基本的“三聲”是能夠做到的。要打分的話，也是一般般吧。
3
但就這樣的店，據說一天生意好的時候，能賣三四頭牛。
厲害吧？
看到這里，估計你能猜到生意好的秘籍了吧？
對，就是肉多。
我估摸著，24一碗的泡饃，至少有10塊錢以上的肉。
總之，就是一直吃，吃到最后還能撈出肉來。
第一次吃的人都會說，肉咋這么多。
而且，中午吃了一碗泡饃，下午吃了點水果，晚飯時間也沒覺得餓。
量大、實在、頂飽，是最直接的感受。
4
像這樣口碑相傳，很多人專門開車幾十公里去吃的店，在每個地方都有，甚至還不少，而且更厲害的是，他們大多已經做了挺長時間了。
最關鍵的，這些店總會有一個令人“必去”的點。
而且這些“點”，尤其在“量大、實在”上集中度最高。
就像這家店，最直觀的感受，就是肉多。去過的人，回頭都會說，確實不錯，味道也可以，主要是給的肉多。
A：“我服務好”
B：“我肉多”
A：“我品類多”
B：“我肉多”
A：“我環境好”
B：“我肉多”
A：“咱能不能不提肉多？”
B：“你肉少”
你看，取勝就是這么輕而易舉，就這么簡單。
5
沒有對比，就沒有傷害，有些對比，可能你自己都感受不到，但在顧客眼里，那可是高下立見。
畢竟，顧客吃過的店，要比咱開過的店，多得多啊。
肉多，肉的味道也成，顧客吃了之后覺得不過癮，順便再帶二斤肉回家。一斤肉75塊錢，行情價，利潤也可以的呀。
聽吧臺付款的提示金額，桌均差不多在160-200之間，這還不算單獨賣肉，單獨買肉差不多也在一百到二百之間。
生意好不好，光聽收錢的數字就能猜個八九不離十。
6
餐飲難做嗎？
難！
前廳后廚，顧客員工，還要擔心別被淘汰不斷學習，不容易。
餐飲好做嗎？
也簡單！
簡單，是因為只需要抓住那點不變的東西，死命努力就成了。
如果你覺得其他的都很難，那就堅持一點，量大實在，抓住這一點就成了！
原創文章，作者：餐謀張大寬，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/197188.html
