• 餐廳這些營銷小技巧,只花了小錢就把顧客牢牢抓住


    此刻,我們應該閉上雙眼,用心去聆聽,

    因為明天我們將要看的更遠。

    餐謀長品牌策劃導讀:如果你去買菜,老板說那個零頭給你抹去,是不是覺得占了大便宜?心情也舒爽很多,想著下次還找這個人買菜。其實這種營銷法則在餐飲行業也同樣適用。抓住食客的占便宜心理,讓食客感覺劃算,這才是餐飲營銷最好的法則。


    那么,如果花小錢又能抓住顧客呢?不妨學習一下別的餐廳做法。


    1

    別人收費,他們卻偏偏免費


    廣州的大部分餐廳,點餐錢服務員都會默認放一包紙巾在桌面上。這個紙巾如果沒有明確說明要退的話,是需要顧客額外支付1元錢的。很多顧客對此十分不滿。一是有些餐廳的紙巾質量真的一般,另外就是自己就有帶,這個擺明就是坑錢。


    但是在太二和探魚的紙巾卻是免費使用的。顧客用完一包還可以自取使用。而有些顧客用不完的紙巾還會自行帶走,免得浪費。下次使用也就無形中做了廣告。



    其實這樣的做法很多小餐館都有,紙巾免費,茶水免費,甚至連小菜都免費。看似虧本的做法,恰恰成了自己獨特的經營特色。


    得與失,就看你怎么看待啦。


    2

    急推的菜放在靠近過道的地方


    菜品都上桌了,仍能創造價值。菜品在餐桌上,可以通過擺放的位置吸引其他顧客關注。


    餐桌上,靠近過道的位置,放置當日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。


    不要小看這樣的擺放技巧,顧客在通過過道時,眼睛一定會觀察其他人點的菜,當顧客發現有些菜桌桌必點時,一定會感興趣。



    抓住顧客的從眾心理,將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此,菜品銷售的速度加快,達到商家想要的目的。


    急推的菜放在靠近過道的地方,讓顧客邊走邊看“廣告”。


    3

    普通食材賣出高價錢  


    舉個例子來說,同樣是豆腐,“麻婆豆腐”在賣16元,而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元,整整相差10元!而事實上,兩道菜品所用原料相同,成本并沒有相差這么多。


    顧客對于菜品的成本往往會有預估心理價,對于他們熟悉的菜品,超出心理價,顧客會覺得被“宰”了,因此一定要便宜,給顧客驚喜。



    然而羊毛出在羊身上,利潤哪里找回?當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。


    客人懂得原材料成本的菜品,價格一定要比市場價更低更實惠。客人不懂原材料成本的菜品,價格可以稍微貴一些。


    4

    籠絡女人和孩子


    “三鮮蒸水蛋”,是名副其實的“寶寶菜”,菜單上的標價為23元,但是有家餐廳卻在菜單旁邊標注一句話:寶寶版小小份免費。


    其實,蒸雞蛋這種菜,一般沒人點,原本就是為帶孩子的家長準備的。很多媽媽都會遇到這種問題,帶寶寶吃飯時,發現沒有適合孩子的菜。


    將蒸蛋價格標得較高,其實是一個虛價,讓媽媽們感覺很劃算感覺在撿了大便宜,而事實上后廚準備的都是小份的,點的人也都是為了寶寶。



    一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心,下次就餐時還有什么理由不帶孩子來呢?


    餐飲經營中,女人更善于傳播,而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡”好,會為餐廳更快地帶來好口碑,同時,有了情感記憶,更容易增加消費黏度。


    餐飲經營中,一切都是營銷。但是如何精準營銷,讓錢花得值,那就要花點小心思了。但是無論什么方式,能稍稍換位思考一下,這樣才能達到最佳效果。

    微信名:餐謀長聊餐飲/微信號:Canmouchang

    運營方:深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司


     餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 



    我們不能保證每天堅持原創文章,因為一個團隊的知識和力量是有限的,無法滿足全國餐飲人的品牌在成長中所遇到的各種問題,所以精心優選了全國優秀的營銷觀點及方法,希望這些是有價值的,能幫到大家,也期望我們能成為伙伴。



    《餐謀長聊餐飲》

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    本文來源:紅餐網

    編輯:carina

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    上一篇 2017年10月23日 20:30
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