• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    顧客吃人均300元的餃子的時候，他們到底是怎么想的？

    餐飲人必讀 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    22.10.2020

    顧客吃人均300元的餃子的時候，他們到底是怎么想的？

    導讀：高端餐飲與階級同在。

    本文2014字；需6分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀

    01

    高端餐廳的生意，太好做了
    2018年時，有個讀者問我，“你說那些一個包子賣二三十的店是怎么做的？我能不能學學，在我老家也開一個？”
    彼時正是消費升級春風吹滿地的時候，年輕的消費者就算兜里沒錢，花唄里也有錢，又勇于嘗試，敢于遵從自己內心的渴求。
    因而誕生了一大批諸如早餐里的愛馬仕、火鍋里的香奈兒之流的網紅餐廳。
    也正是那個時候，低調了許久的高端餐飲市場開始復蘇。
    只是好景不長，隨著稚嫩的年輕人步入社會、成家立業，變成“打工人”，他們終于了解到錢不好賺，隨隨便便吃一個包子花去23元有多不值。

    顧客吃人均300元的餃子的時候，他們到底是怎么想的？

    而最近當我們再說起高端餐飲時，也許很多人第一印象就是“坑”，畢竟前不久，狗不理和厲家菜兩家老牌高端餐廳才被各方群嘲了個遍，也理所應當地覺得新的高端餐飲市場是曇花一現罷了。

    但事實上，高端餐飲企業這些年活得有多好，你根本想象不到。
    8月27日，喜家德創始人高德福說，“我做高端餃子喜鼎，在上海做到了人均300～500元，目前開業2個月沒想到生意這么好。”
    這種感受實際上并不是個例，而是很多行業人士的共識。
    8月中旬，漢源東方董事長陳新時在“2020中國餐飲營銷力峰會”上也曾表示高端品牌餐飲疫情后消費勁頭不減，“上海人均1000～1500的高端餐廳一房難求，包間很難訂到。”
    而一口氣摘得米其林9顆星的新榮記創始人張勇，在更早時間的另一場行業峰會上也樂觀認為，接下來幾年時間里，高端餐飲都會活得很不錯，并號召業內“趕緊做”。
    02
    消費降級，思想不降級
    生活不止眼前的茍且，還有詩和遠方。
    年輕人即使自嘲是“社畜”，互相調侃為“打工人”，每天在豆瓣、知乎上搜索省錢攻略，但這并不會阻礙他們對理想生活的向往。
    換言之，即便消費降級了，思想也不會降級。
    但這些新發展起來的高端餐廳，究竟有什么魔力，值得年輕人們的無限憧憬呢？
    1.嘗試和驗證
    一如大胃王吃播視頻受歡迎一樣，短視頻網站上那些試吃昂貴食材的視頻也深受觀眾們的喜愛。
    3000元一只的黃油蟹是什么味道？6000元一只的帝王蟹打開后是什么樣子？
    在B站，以試吃高端海鮮出道的UP主數量非常多，其中頭部賬號“大祥哥”更是坐擁470萬粉絲，他最熱門的一個視頻播放量甚至超過了1600萬。

    顧客吃人均300元的餃子的時候，他們到底是怎么想的？

    網友們對高端餐廳的好奇在各大社交網站上也有所體現，比如UP主“王師傅和小毛毛”的一個打卡上海西郊五號的視頻，就得到了超百萬的播放量。

    顧客吃人均300元的餃子的時候，他們到底是怎么想的？

    另外，在小紅書、抖音等社交軟件上，高端餐廳的打卡攻略更是數不勝數。

    顧客吃人均300元的餃子的時候，他們到底是怎么想的？

    ▲圖片來源：小紅書

    網友們觀看這些視頻，很大程度是為了滿足自己的好奇心——為什么同樣一道菜，普通餐廳只需幾十塊，這些高端餐廳卻要價好幾百？
    普通消費者，尤其是自認看穿了商家消費主義把戲的消費者，在看待高端餐飲時往往是帶有逆反心理的，正如UP主王師傅所說，“如果我來這里吃熏魚，他真的就給我吃了一條熏魚，那我就會很不滿。”
    不少抱著打卡心理前往高端餐廳消費的普通網友，他們的目的基本可以劃分為兩種，一種是體驗：體驗高端餐廳的差異性。
    另一種則是驗證：驗證高端餐廳并沒有什么不同，進而揭露商家割韭菜的實質。
    只不過前者對餐廳來說是一種正向反饋，而后者，則可能讓餐廳和前段時間被人民日報點名的狗不理、厲家菜一樣，慘遭群嘲。
    2.滿足欲望
    最近一段時間，上海“名媛群”引發了各界的熱議，群里那些并不富裕的姑娘們，為了營造出一種浪漫的理想生活狀態，選擇與群友們拼單。
    其中高端餐廳的打卡就是最重要的一項，下午茶、西餐廳等等。

    ▲網友臥底名媛群時的截圖

    她們去餐廳打卡拍照，上傳朋友圈，向別人展示由自己編織的“經濟自由”的假象。
    一直以來，高端餐飲品牌的存在，都不只是為了提供美食。在消費主義橫行的當下，消費不僅僅體現在物質文化上，更體現在文化含義上，消費體現個人身份。
    所謂消費主義，指的是這樣一種生活方式，即消費的目的不是為了實際需求的滿足，而是不斷追求被制造出來、被刺激起來的欲望的滿足。
    英國學者盧瑞（Celia Lury）認為，消費文化是20世紀后半葉出現在歐美社會的物質文化的一種特殊形式。
    盧瑞援引另兩位學者的話進一步闡明自己的論點：“商品都具有價值，其價值取決于消費者的價值觀……每個人既是價值的評判者也是被評判的對象……人們之所以選擇這些商品，是因為它們有相應的等級……”
    簡單來說，就是在很多消費者心中，高端餐飲是有炫耀價值的，能幫助自己獲得他人的認同，即便這種認同是建立在“欺騙”的基礎上的。
    你也可以理解為，為了虛榮。
    與上文提到的嘗試驗證相比，這基本可以規劃為典型的受到消費主義影響而產生的沖動消費了。
    03
    高端餐飲業態，與階級同在
    偉大的精神導師馬克思認為，在任何時代，社會都存在階級差異。而經濟，則是決定階級的重要條件之一。
    近代存在于歐美的“消費能力體現價值”的消費主義思想，也正被國人潛移默化地接受。
    正所謂有什么樣的社會土壤，就會滋養出相應的商業花朵，新型高端餐飲的存在，既滿足了經濟富裕階層的普通就餐需求，也變相滿足了經濟一般階層感受“富裕生活”的體驗需求。
    這也是為什么近年來，高端餐企和高性價比餐企兩極分化的原因之一。
    反倒是那些處于中間階層，曾經打著消費升級旗號出現，又并不能帶來真正意義上“升級”的網紅店，消失了一家又一家。

    你打卡過高端餐廳嗎？體驗如何？

    在評論區嘮嘮唄~

    本文作者：小白

    轉載、商務合作請聯系微信：bidu0001

    大家都在看（狂戳以下藍字鏈接）

    ↓↓↓

    丨1000家門店的海底撈如何擺脫增長魔咒？

    丨麥當勞餐具收費背后，是快餐定價問題的爭議

    丨單月新增150家店鋪，周黑鴨絕地反彈了？

    丨8天吃掉1000萬桌，火鍋行業再次突破“天花板”

    丨新茶飲橫行，“香飄飄們”的未來在哪里？

    點這里！點這里！點這里！

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：餐飲人必讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/197616.html

    贊 (0)
    餐飲人必讀餐飲人必讀
    0 0
    上一篇 2020年10月22日 12:29
    下一篇 2020年10月22日 12:55

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放