春天是播種的季節還是收獲的季節？
我們看到身邊越來越多的學員收獲了”改變”，時常微信里就會有學員跟我來報喜，我的菜單又重新規劃、設計好了，我的成本降低了多少、利潤又提升了多少，我的經營更加有方向、更輕松了，整體效率提升了！
他們曾經很茫然，成本高、壓力大，經營很辛苦卻一直找不到根本的原因；
他們曾經感覺自己產品好，質量好，但卻得不到消費者一致認可的好口碑……
現在他們的認知和經營狀態卻發生了逆轉，得到了改變和提升。
非常非常開心看到一期一期的學員通過學習和落地實踐得以改變！
“改變“將永遠根植在我們的內心。它是一顆無形的種子，卻呈現出有形的美好。
| “紅色”行業背景 |
現在到底是一個什么時代，我們都說天時地利人和，而我們往往會沉浸在自我的認知中，當我們又只是天天陷在自己忙碌的事物中的時候，對時代、對自己所處的行業會產生一種慣性，所以當時代的轉折點到來的時候，我們往往可能后知后覺。
互聯網、移動互聯網加速了我們的連接，加速了我們對世界的認知，即加速了品牌的建立，也加速了品牌的滅亡，所以我們這二三年會看到很多興盛一時的品牌，轉眼就不見了。
當我們發現餐飲業的相關數據，我們的內心更是惶恐，關店率比開店率還高，不僅有不少外行勇氣可嘉的沖進來，也有不少被時代慢慢邊緣化，被消費者淘汰掉。
這就是現實，也是競爭的殘酷，因為越來越多的高手進入到這個行業，越來越愛學習的人開始提升品牌的競爭力。越強的品牌不僅規模越來越大，而且勢能越來越高。
我特別喜歡和西貝賈總見面時，賈總跟我講的第一句話就是”小白啊，你研究菜單很好，是在餐飲行業的本質里。”這似乎給了小白一根定海神針，賈總做了餐飲二十多年，西貝又是行業里的標桿，在我眼里絕對是優秀的餐飲前輩。我當時心里無比竊喜，似乎一切的努力與辛苦都有了承載，因為我們做了最正確的事，在行業本質和規律里的事。
之前又跟賈總聊天，賈總跟我說到菜單是餐飲經營的1，而我在菜單贏利規劃課程上也是這樣跟學員講的，我內心又非常欣喜。
同時賈總對余校長提出來的認知效率、結構效率和運營效率也是非常認同，而我們品類（門頭）戰略和菜單贏利規劃就是解決了大家的認知效率和結構效率，只有解決了這兩個效率，我們的運營效率才會突顯出來。于是賈總非常爽快的送了他們西貝的5位管理人員來學習。
所以一切事物背后必有道理，那這個道理就是事物背后的本質和規律所在。
那么在競爭時代下餐飲企業能夠活下去并活的更好的四大法則：
『認清時代』
時代就是找到天時地利，海爾總裁張瑞敏說：沒有成功的企業，只有時代的企業，每一個能把握時代變化的企業都搶占了先機。
在新的時代里，我們要知道餐飲消費者發生了哪些劇變？
1）競爭者越來越多，消費者選擇多，信息爆炸，讓消費者無從選擇；
2）消費者從追求量大品種全，到吃好、吃精、吃少；（90后沒有饑餓記憶，70后中產也不能多吃了）
3）消費者從求廉到求美，極具特色的細分品類品牌成為首選；
老板如果忽略時代變化，用老習慣、老眼光、老思維來經營，就非常非常危險，即將被時代淘汰！
這個時代已然從生產者的時代進入到消費者的時代，時代的轉變是我們首先要洞察和理解的根本。
『認清自己』
當我們認清時代，我們會發現這個時代下越聚焦、越專業的事和人活的越來越好，因為已經來到一個好人和能人可以放大自己才華的時代。所以我們需要認清自己所專注的事、所具備的資源、能力是否真的可以匹配。
我是誰？一句簡單而樸素的問題，卻是我們是否可以認清自己的來源。有人可能一生都難以找到答案。
『認清品類』
品類就是清晰的告訴別人，你所專注的事情到底是什么？即那件事的『我是誰』。在我們餐飲行業就是品牌名后面的品類，如西貝莜面村，莜面是他的細分品類。巴奴毛肚火鍋，毛肚火鍋是他的細分品類。
而王小白菜單規劃，菜單規劃是我的品類。當我們選擇到了好的品類，我們就會把我們的品類當作一生聚焦的事業，這樣才會脫穎而出。
品類是這個競爭時代下聚焦的核心，更是選擇大于努力，同時隨著專注的時間，我們的壁壘才會更深。
『認清效率』
選擇了好的品類，那么更加重要的就是效率之爭，即是商業模型之爭，盈利能力之爭。
我們如何在越加殘酷的時代能夠獲勝，如何走的更遠，在未來3-5年都不被淘汰，這是我們必須要提前思考的事情。
| 菜單規劃是競爭時代下的核心本質 |
效率在餐飲上怎么體現呢？
最直觀的就是如何做到降本增效，如何以少勝多，這里的”少”是我們所講的用最少最優的產品獲得市場上最高的盈利效率，這是我們內部效率追求的方向——結構效率。
外部效率則是消費者對你的認知越來越精準、越來越強，這樣你就占據了消費者的心智地位，這是外部無形的競爭效率——認知效率。
| 如何獲得內&外部效率？|
我可以非常直接、肯定的告訴你，菜單規劃是你降本增效最快最容易的事，菜單規劃也是讓消費者獲得一餐美好體驗的最佳推手，菜單規劃是盈利模型的最佳設置路徑，因為通過消費者的點餐組合，即結構來產生不同的盈利模型。
因此我們重新定義了菜單的價值：
菜單是一家餐廳的品牌表達——好的感知來自于菜單給顧客帶來的品牌印象；
菜單是一家餐廳的無聲推銷——優秀的菜單就是最省心省錢省力的高級銷售顧問；
菜單是一家餐廳的盈利模型——優秀的菜單會讓顧客的點餐滿意而商家操控盈利。
《菜單贏利規劃課程》由開創菜單結構規劃這個品類的”王小白老師”自主研發的課程，經過小白老師的專注研發和通過給客戶做咨詢規劃的驗證、拜訪名師研發出系統的菜單贏利規劃課程。
王小白老師——菜單結構規劃師；
菜單規劃開創者；菜單學核心發起人；
菜單贏利結構規劃體系構建者；
海底撈、西貝、眉州東坡、九毛九等優秀餐飲品牌優選的菜單結構規劃師；
|課程收獲|
1、如何讓消費者點選到我們最想讓他點的菜，引導點選。
2、如何讓消費者點好，吃好，滿意度高，達到留客的能力。
3、如何讓餐廳內部的成本（食材、人工）降低。
4、如何優化產品組合，獲得更高的產品運營效率。
5、如何用更少的力氣賺得更多的利潤，經營還更輕松。
|課程大綱|
|往期課程|
|客戶見證|
我們菜單規劃的很多很多學員，通過學習的方法論和工具持續的調整，得到營收的提升、運營的輕松，減少了消費者的選擇困難，成功引導點選，提升整個餐廳運營的效率等等，發現提升盈利在菜單上下到正確的功夫才是王道。
|學員感言|
那溪那山 創始人：娜姐
我在2016年看到了小白老師的公眾號的文章，當時看完文章感覺非常好，正是我想弄明白的事情，感覺老師的很多觀點都非常精辟。而我以前對菜單沒有重視過，認為菜單只是點菜工具，自從學習了菜單規劃后，才發現菜單是非常重要的。
我記住了老師講的”菜單是品牌戰略，是盈利模式，是無聲的推銷”。深刻領悟后發現，菜單把一家店，從品牌戰略到品類表達，以及盈利模式還有銷售集合到一起了。同時，菜單是顧客的導購，我們把核心規劃做在上面呈現給顧客。
我們一直在持續的學習，很多時候聽一遍的領悟和聽二遍、三遍是不一樣的，因為吸收有個過程，不斷學習、不斷領悟再改進修正。
我們目前已經改了四次菜單，每次調整都是學習并領悟到之后調的。第一次動作比較大，基本是按老師的導圖先做了基本框架，突出了爆品和幾大分類，以及品牌文化，第二次又重點突出了必點，把爆品和核心產品做了重點疏理，第三次考慮了成本問題，菜品結構問題，做了精減優化，第四次把會員營銷部分加到了菜單上。
通過上面的更改，爆品的售賣提高了很多，基本做到了桌桌必點，甚至吃完打包帶走，爆品的營收占比提高了5個點，營業額提高了三分之一，而且確實實現了80％的銷售來自20％的菜品，顧客集中在爆品及十大必點中選菜，這樣我的廚房從原來的30人左右，減到了20人左右。原來營收一個月50萬左右，現在提高到近70萬、利潤，原來每月幾萬元現在每月10幾萬元。
學習了小白老師的菜單贏利規劃，感覺運營能力也增強了很多，我也會帶團隊一起來學習，因為這樣學習效果更好，團隊吸收的更直接、落地更高效。
輕燒 創始人 戚峰
我們是16年在武漢正式開出第一家門店，那個時候對菜單就是一竅不通，然后就憑著自己的想象去做那個菜單的設計，所以直接導致了我們的營業額提不上去，而且用戶體驗不好，大眾點評上面我們的分一直都不高。
菜單的整個的分類是比較混亂的，而且沒有菜品圖片。我推薦的頭牌產品也很混亂，用的是大拇指圖標，其實客人一般也看不清楚。我們最后總結的時候發現，我們設定的這種推薦菜，其實客人沒有點，最后都是點到的是一些我們餐廳一般般的產品。這樣必然會導致消費者吃的滿意度不高，口碑也不好。
所以導致的直接效果就是，我們的數據可以證明就是我們是很失敗的。我們的門面一百二十多個平方帶后廚，每個月差不多就二十萬多一點。
通過小白老師的指導，然后我們做了第三次的菜單。這次優化的效果立竿見影，營收從二十萬多一點增長到三十多萬，就這樣過了盈虧平衡。
我們讓消費者點了我們最想讓消費者點的菜，口碑在網上也變成數一數二。真的非常感謝小白老師。
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菜單規劃做不好，流失顧客可不少！
持續精進菜單規劃后，凈利潤提升50%以上
她節省60萬，卻帶來業績200%的增長，同行們紛紛向她取經
往期學員&合作客戶：
海底撈/西貝莜面村/九毛九餐飲集團/老鄉雞/五芳齋/老碗會/眉州東坡/巴奴毛肚火鍋/同慶樓/仔皇煲/老班長/蟹愛/輕燒/將軍牛排/野肆/莓藍坊/食巢扒王/媳婦家/芭蕉花/煲煲/漁歌水餃/三晉飯莊/滿記/咖啟/鴻福家常菜/九府羊/魚酷/稻田燒/魚吉/譚式火鍋/時尚客/好飪珍/富得順/榕意/小付燒烤/食燴添湘/九鮮坊/小妍子/醉麻辣/曼玉/喬林牛肉火鍋……等等餐飲企業，目前已有500多學員報名學習。
特別聲明：現場僅限餐飲企業 40 家
|課程費用|
時間：2019年4月17日-18日（本課程被餐飲連鎖集團一批批送高管來學，中小企業創始人來學了都說相見恨晚，請勿遲疑，你學習的速度決定你改變的效率！）
課程費用：原價9980元/人，限時早鳥價 5980元/人（4月1日起恢復原價，名額有限，預報從速）
每期課程僅限40人，食宿自理，我們可以提供酒店和就餐資源信息。
適合對象——有效率觀，有愿望把餐飲創業做的更賺錢更輕松的餐飲老板，也有志于建立品牌的餐飲企業家/創業家，掃描以下二維碼或添加手機號可加微信，備注：菜單規劃
以往課程我們有大量學員受益改變，為了讓更多有渴望改變的餐飲老板能夠改變，接觸最新的菜單規劃的思想、方法和工具，我們推出了有益于更多餐飲人提升、改變的菜單規劃系統性課程。
參課對象：創業老板及合伙人、市場或品牌部經理、產品研發人員、店長
解析班詳情請加微信咨詢：13121862750
原創文章，作者：門頭戰略余奕宏，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/166917.html
