藤椒味，四川獻給世界調味品的第一個“奧斯卡獎”？

     如果說全球美食界有一個關于調味品的“奧斯卡獎”，那么，近二十年內四川最有可能獲獎的味道是什么？是“郫縣豆瓣”？是“泡椒味”？是“牛油火鍋”………？

     應該說這些味道都有強烈的地方特色和個性，也很流行，但放到全球視野來看，這些味道的接受度還是受到了一定限制。而在未來真正具備能在全球被廣泛應用和推廣的四川味道，應該是近年來風頭正足的“藤椒味”！

全球美食、調味品巨頭紛紛跟風“藤椒味”

與“郫縣豆瓣”這樣有著上百年歷史的四川調味品比較起來，“藤椒味”應該說還太年輕，真正在市場上推廣只有20年左右的時間。這個味道最早只是因為洪雅的缽缽雞而被人們所熟悉，后來因為幺麻子青花椒油的成功，而引來一些調味品企業的跟進，影響逐步擴大。

   但讓人意想不到的是，就是這樣一個在全國市場因為缽缽雞而剛剛被人所了解的味道。居然引來了一些全球美食、調味品巨頭的跟風。

   最早應用這一味道的全球美食巨頭肯德基，在其店鋪里推出了一款“藤椒雞排”的產品，就是在腌制雞排中加入了藤椒味，從而使原本平淡，沒什么亮點的一款雞排，突然就變的魅力四射，點擊率超高，成為店上的一個爆款產品。

   世界500強聯合利華的調味品版塊——聯合利華飲食策劃，今年也推出一款酒店專用級的青花椒醬。這款醬就是用藤椒去籽后，做出調味醬，該醬既保留藤椒獨特的清香味，又去掉了花椒的苦味，產品一進入酒店，就受到了眾多大廚的歡迎，成都五星級酒店錦江賓館、岷山飯店等都用此醬開發了不少新穎的菜品，頗受食客好評！

     四川省旅游飯店行業協會餐飲專委會秘書長羅忠認為：藤椒味的調味品應用己經是成都各大酒店廚房必備的，很多菜品都要用藤椒油和藤椒醬，這己經成為了一個潮流！

藤椒味憑什么能夠征服你的味蕾？

   據了解，藤椒又名香椒子，灌木，高三到九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒復葉從生，花小而多，果實果色為綠色，其果油多有光澤。其味芬芳，異香撲鼻、風味獨特、口感香麻宜人。《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒、散瘀活絡、消食健胃，增進食欲之效。

     藤椒主要生長在金沙江流域大渡河上游地區海拔1800米-3000米的云海之中。相傳最早把藤椒用于菜肴的是世居洪雅瓦屋山的古代青羌人。當年他們在烹制山珍野味時，就常用新鮮的藤椒果實作為佐料，一是為了去腥，二是為了給菜肴增添清香麻味。

    藤椒從本質上來說它就是花椒的一種，但它的味道不像紅花椒味道過麻、過刺激，而是在獨特的青香中，散發著淡淡的麻，讓人一吃就難以忘懷，而且胃口大開。

      一款調味品，一種味道，能不能夠風靡，是由多種因素構成。有一些味道只能被一些區域市場的人群所接受，有一些則具備全球風靡的潛質。

例如，郫縣豆瓣、牛油火鍋、泡椒味，這些都是四川的特色味道，深受華人喜愛，但對“老外”來說，可能接受度就較低。但藤椒味為何能夠在全球美食巨頭和星級酒店里被廣泛應用，一是它有獨特的風味；二是它的刺激性適中；三是更清爽和健康！

藤椒味的產業打造亟待升級

據了解，目前四川最早開發藤椒調味品的企業就是四川洪雅幺麻子食品有限公司，創立于2002年，以藤椒油這款產品為主，目前產值過億，也是行業的龍頭企業，近年來四川五豐黎紅食品、峨眉山萬佛綠色食品有限公司等也在生產藤椒油的產品，但總體來看產業規模還不大。

一位業內人士告訴第一食品資訊，藤椒味屬于一個新興的調味品，產品開發目前還很單一，產業亟待升級。令人欣喜的是，近年來不僅一些國際調味品巨頭就藤椒味進行了產品開發，我們四川的專做食品研發的雅士科技也取得了不小的成果，據悉，在8月29日川味產品趨勢發布會上，四川大學農產品加工研究院就將發布花椒資源綜合研究的成果，這無疑為藤椒味在未來的產業發展上，提供堅實的基礎。

藤椒味——一個剛剛興起20年的味道，就己經展示了它全球“味道網紅”的潛質，相信再過幾年，在全球各地，會有越來越多的人為這個“奇妙的四川味道”而著迷！

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