一場疫情，讓人們對于食安問題的關注更上一層樓！
于細節之處見真章的食安，餐企該如何加強防控？
疫情精準打擊下，求生本能讓降本增效成為行業熱點中的熱點！拿什么實現降本增效？
又如何在降本增效的路上尋找“幫手”，讓行動事半功倍？一場關于食安與降本增效的技術革命正蓄勢待發！
新基建“標配”洗碗機全面上線
很多餐企發現，中國服務的特性使然，在降本增效的路上，前廳去人工化的路很難走。縱然有智慧餐廳、送餐機器人的開路，但是，對于大多數餐廳來說，去人工就意味著減服務，減服務就意味著降體驗。在這樣的背景下，越來越多的餐廳開始將降本增效的目光延申至了后廚，一場轟轟烈烈的后廚新基建運動來了！
以洗碗為例，一般來說，餐具的清潔有三種方式：
一是洗碗工清洗
即便是熟練的洗碗工，一個小時的洗碗量大約幾百個。以市面上廚芯X1商用洗碗機為例，一個小時最多可以洗60筐（標準6寸盤碟），在按序整齊擺放的情況下，也就是1800個標準碗碟。
二是外包
如果使用洗碗機清洗，剛清洗出來是干凈的，但是下一步的打包流程中容易滋生細菌。如果是人工清洗，標準化的問題會更難以把控。
三是洗碗機清洗。
對比之下，洗碗機的優勢盡顯。首先，洗碗機的效率是洗碗工的幾十倍，且利于衛生安全層面的標準化；其次，洗碗機走進后廚，最大程度上減少了因包裝對餐具帶來的二次污染。
降低人工成本，提升操作效率，促進食品安全衛生標準化，洗碗機走進后廚已勢在必行。
近幾年，國家政策也在逐步完善后廚衛生規范，鼓勵甚至要求餐廳安裝商用洗碗機。在2018年4月發布的《上海市食品經營許可管理實施辦法》中就有明確規定：“新申請或延續的中型及以上飯店應當配備具有消毒功能的洗碗機。
對于餐飲人而言，餐飲新基建不僅僅是一臺設備，更重要的是設備的智能化。也就是說，這個設備能否為餐飲企業提供服務。對餐廳而言，餐具的潔凈程度將嚴重影響自身的品牌形象和服務體驗，因為餐具是顧客坐下用餐后和餐廳的第一觸點，如果碗沒洗干凈，很容易會讓顧客對餐廳的整體印象跌至冰點，導致顧客流失。更嚴重些，甚至可能引發食安事故，對餐廳造成難以挽回的損害。國內能夠實現真正智能化的洗碗機幾乎只有廚芯X1智能商用洗碗機。廚芯科技為幫助餐企解決洗碗問題，推出了一整套AIoT洗碗解決方案，助力餐廳掌握洗碗過程和結果。這套AIoT洗碗解決方案主要包括四部分：物聯網化的智能洗碗機“廚芯X1”、濃縮型小桶上墻店用洗劑、即速響應的智能服務、數據化管理工具“廚芯小程序”。廚芯X1，是廚芯科技研發的、業內首臺可“實時收集設備運行核心數據”的聯網智能商用洗碗機。首先，全球獨創內置熱回收系統，每洗?筐有效節能15%更省電。其次，創新功率技術低至8.3kW，無增容煩惱，設備引入門檻更低。第三，自主研發店用洗劑+小桶上墻技術，幫助商家省心省空間。據了解，目前廚芯X1已經實現了洗碗機產品的物聯網化，餐廳可以直接使用其后臺數據高效地管理后廚。搭載“桔云”智能云端系統后，餐廳可直接在“廚芯”小程序上，實時監控店內洗碗機的清潔數據，包括揭蓋、換水等，一手掌握洗碗的過程與結果，最大限度地避免出現管理盲區。全國多家餐飲企業的運行數據顯示，“桔云”智能云端系統能夠有效助力餐廳進行日常管理，大大降低洗碗機的中途揭蓋率和未換水率。廚芯科技提供的“智能巡檢服務”可以在后臺自動監控數據，一旦發現洗碗機出現異常，智能云端系統會自動下發工單，在餐廳還未察覺到問題之前，提前鎖定潛在故障，避免后期出錯，減少監督損耗，真正提高后廚運轉效率。除此之外，設備內置的核心傳感器，可以將重要零部件的運行狀態數據化，并通過云端后臺大量的數據分析，讓餐廳擁有一份高精度、多維度、高頻率采集的“體檢報告”。就像我們平時做的身體定期體檢一樣，透過這份報告，餐廳可以在早期就發現設備是否存在“亞健康狀態”，是否有“潛在疾病”，從而盡早進行調整、治療。截至目前，推出上述AIoT洗碗解決方案的廚芯科技已累計服務了4300+餐飲合作品牌，包括呷哺呷哺、木屋燒烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記等知名餐飲品牌，合作品牌數量位居行業首位。在業務范圍上，廚芯科技已覆蓋全國超百座主要城市，在北京、天津、上海、南京、廣州、成都、深圳、重慶、長沙南通、合肥、寧波、常州、徐州、無錫、杭州、溫州、蘇州、太原、洛陽、濟南、濰坊、惠州、煙臺、石家莊、西安、鄭州、青島、東莞、中山、佛山等31個城市都設立了分部。據了解，廚芯科技是一家以“成就客戶，持續進步”為價值觀的公司，并基于這個價值觀一直在持續改進，不斷投入研發。以旗下智能洗碗機——廚芯X1為例，第一臺廚芯X1洗碗機2018年1月裝機以來，從設備IoT，到設備IoT+首創節能模塊，再到設備IoT+首創節能模塊+系統升級+洗劑上墻，兩年內就實現了三次突破。在服務效率上，廚芯科技也在一直提升，目前已實現了業務主城區2小時即速上門，1小時上門率超50%，通過智能AI系統，實現線上診斷，巡檢工作智能化，有事勤跑，無事不擾。相關數據顯示，從2017年到2019年，廚芯科技已連續三年實現行業增速第一，成為商用洗碗機行業的領軍品牌——2019年商用洗碗機全國出貨量第一，占據超過20%市場份額；2020年6月29日，廚芯科技的全國裝機保有量成為行業第一。同時，廚芯科技也是一家以“驅動餐飲行業的智能化和自動化”為使命的公司。作為全國領先的商用洗碗機品牌，成立4年以來，廚芯專注于技術提升。在AloT餐廳洗碗解決方案上的突破，既是對效率提升的探索，也是不斷地完善新服務，深入滲透更多后廚需求。據悉，未來三年，廚芯科技計劃將在智能洗碗機設備上投入超2億資金，持續迭代升級產品和服務，為餐飲品牌提供更貼心、更智能、更高效的服務。截至目前，廚芯科技市場占有率已經超過世界五百強藝康、在中國深耕多年的萬恩等國內外知名企業，穩坐市場頭牌。在消費者對食安問題高度敏感的大環境下，在全行業圍繞著降本增效持續升級的驅動下，減少人工參與，提升器械操作的比例已成為廣大餐企的共同選擇。從刷爆社交網絡的機器人送餐到各大連鎖餐企潛心研究的炒菜機器，再到正在快速走進后廚的智能洗碗機，去人工化已經成為餐飲業的一大趨勢，影響著餐飲業的未來走向。商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）免責聲明：本文的提供資料部分來源網絡，僅供用戶瀏覽，但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性。若在使用過程中產生的侵權糾紛等問題，請及時聯系刪除，對此不承擔任何責任。
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