成為中國的“肯德基”，你還缺什么？

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截至2018年11月，麥當勞中國內地有超過2,900家餐廳，員工人數超過15萬，年服務人次超過13億。

同樣截至2018年12月底，肯德基中國已開餐廳5910家。其所屬的百勝集團在國內1200多個城市擁有超過8400家餐廳。2019年，百勝中國預計新開600-650家餐廳。

什么是餐飲連鎖體系？在消費者看來，基本等同于“門頭”。統一的品牌名稱、裝修風格、產品及服務體驗。連鎖餐飲產業深度扶持與服務平臺、CCH2019第7屆廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會分析認為，現階段的連鎖餐企競爭，已進入體系競爭時代。

從消費者的一般認知角度來說，連鎖店比單個店面給人更好的可信賴感，因為它代表著實力更強大，品牌更可信賴。

尤其新生代成為消費主力軍的當下，餐飲消費需求不再單純的只是“吃飽吃好”，服務體驗、品牌互動、社交場景等都成為消費供給里不可或缺的部分。這個時候，大型連鎖品牌的能力顯然更能獲得消費者認可。

規模的大小，決定了企業獲取生存資源的能力。從品牌商家層面來看，門店數量多少甚至決定其所產生的集群優勢、占據的市場先機能有多少。

比方說招人。餐飲企業剛起步時，一兩家店時最難招，五六家店時就比較容易，當你的品牌有幾十家幾百家的時候，招人就不再是一個問題了。畢竟，在很多人眼中，規模就是實力。這也是中外企業界共同的認知，“規模越大，實力越強”。

再比如租金。餐飲業“三高一低”的現實，鋪位的高租金已經成為很多門店成本結構里的“難以承受之重”，可對連鎖品牌海底撈來說，這并不成為一個問題。因為一般情況下會占到營收25%左右的租金，海底撈能低至3.9%。連鎖品牌擁有的強大資源獲取能力，決定了它能走得更遠、生存的能力更強。

餐飲企業要生存，一定面臨著兩個問題：一是控制成本，二是保證質量。這就需要做標準化、流程化，所以很多餐飲企業會向上游產業鏈做一些布局，包括食材、配送、物流、儲存等，甚至有些可能會介入到生產的環節。

從產業生態來看，連鎖產業更具系統性，可以提升整個生態的價值。很多大的連鎖企業都開始對整個生態系統做轉型和升級。

中國餐飲市場的盤子夠大，但是行業集中度還相對較低。以餐飲年營收大致相當的美國為參照，美國的餐飲50強體量已經達到了14414萬億，而中國的餐飲50強才只有1756萬億，其中還包含了百勝中國的448億元。這僅僅占到餐飲行業整體營收3個左右的百分點，比例還相當小。

另外，年營收在30億到100億的企業里，中國只有9家。而美國的餐飲50強中最低營收已經達到了62.7億元，最高達到2467億。連鎖門店數量方面，平均達3172家，有45家企業超過了1000，有7家超過了5000。

CCH餐飲連鎖展特邀主辦方、中國烹飪協會副會長湯慶順也認為：中國餐飲連鎖行業連鎖化率不足5％，而像歐美日等一些發達國家的平均餐飲連鎖化率已經突破50％以上。現在，已經到了連鎖品牌發展的重要時刻。

不過，在CCH餐飲連鎖展創始團隊看來，當下的餐飲連鎖模式，大部分還相對傳統。

傳統連鎖模式很多時候為了圖快，收取加盟費開放品牌授權，但是供應鏈沒有同步跟上，產品庫的持續更新、日常營銷與導流等，難以為繼。產生的結果便是連鎖體系的“表里兩張皮”、品牌處于連而不鎖的狀態。

“如果我加盟某一個品牌，除了給我一個品牌名字、店面裝修風格之外，我會更希望品牌方在產品創新、供應鏈配套、以及門店經營管理方面給到我持續的支持”，CCH餐飲連鎖展創始人、中國連鎖餐飲產業聯盟執行主席鄭軍志表示。

那么，隨著互聯網化浪潮的日益深入，新餐飲的連鎖體系打造具體應該包含哪些方面？餐飲企業該如何打造屬于自己的連鎖體系？強者恒強、大敵環飼的外部環境下，餐飲企業如何正確拓市、找到自己的一方立足之地？

8月23日，由中國連鎖餐飲產業聯盟主辦，廣州軍創展覽服務有限公司、北京鼎烹天下餐飲文化有限公司承辦的“新時代，如何打造新餐飲連鎖體系”的高峰論壇，將在廣州舉行。

本次論壇活動上，將重點發布《中國連鎖餐飲產業發展趨勢》的報告，辰智科技創始人、董事長葛建輝將給出解讀。同時還將包含以下方面的主要內容：善志餐飲藍品牌孵化機構總裁朱明軍講述《連鎖餐飲品牌體系建設核心之一—單店盈利模式打造，如何用品牌IP成為細分第一》，合伙股權律師居紅軍解答《連鎖餐飲人才體系建設-如何招人、用人、留人》等。

另外，論壇活動將以與會展結合的形式，鏈接餐飲產業的上、下游各環節。CCH餐飲連鎖展上，餐飲連鎖品牌商家、產業供應商、服務商等，和創業投資者將通過面對面的方式，進行對點交流與對接。

CCH餐飲連鎖展作為中國連鎖餐飲會展創展者，以“搭建投資創業平臺”的模式服務于連鎖餐飲行業，受到了中國烹飪協會及行業內外同仁的高度認可。未來，將繼續聚焦連鎖餐飲領域、深耕新餐飲連鎖體系領域，高效連接品牌方和投資創業者，助力中國餐飲企業的規模化發展。