“總部的嘴是騙人的鬼”，一個加盟店主的血淚教訓！

時值盛夏即將來臨之際，一位多年不曾聯系的朋友突然打來電話，興致勃勃地講自己在四線小城的老家開了一家養生湯品店。

第一次電話，我單方面聽他講了半個多小時，從養生湯的趨勢到開業火爆的人氣，他講得滔滔不絕。最后提出他的目的，想讓我幫他做一個長期營銷活動策劃。對于他的請求，我興致缺缺，不是不想幫忙，而是覺得幫忙的意義不大。

第二個電話是在一個月之后，再次接通他的電話，已然沒有了曾經的氣勢，略顯低沉的聲音，明顯失落的情緒，卻擋不住他滔滔不絕想要傾訴的欲望。這一次，一聊一個多小時。今天，我把它寫出來，希望能夠讓更多的餐飲投資人士引以為戒，不要再踩那些“前輩”們已經“屢踩不爽”的坑。

“我原本打算投資20多萬能做一個項目。但考察下來，發現20多萬能做的項目太少了，后來在考察的過程中把預算提到了30多萬。”

“在與這個品牌初步溝通的時候，總部的工作人員非常肯定地告訴我，35萬足夠了。”

“一位‘經理’還特意為我做了一個手寫的預算。房租、裝修、人工、物料什么的成本都給我算進去了，我當時就覺得，哎呀，真的比我考慮的還要細致，還覺得他們蠻專業的。”

受疫情影響，原定于年后就開業的店，4月初才開業。讓朋友沒想到的是，從裝修到物料；從設備器材到食材料包，花了整整30多萬，加上年前交的20萬房租，近60萬砸進去了。如果再加上人工，以及開業當天做盛典活動，原本預算在35萬左右的店面，真正開起來花60萬+。

“超支太多，原來都不知道這些還要花錢！”

這里面，朋友提到了四個“隱性成本”，值得注意：

最后，店面設計、設備、食材料包、培訓……幾乎所有與總部產生關聯的事宜，都成了超支項。

“我平時覺得我是一個挺理智的人，不知道為什么經總部一‘提醒’，我就總覺得按照他們的說法才是對生意最好的”。

生意好嗎？確切來說，也火爆過幾天的。開業的前半個月內，特別開業第一周，幾乎每天都座無虛席。“我當時非常樂觀，覺得我離總部說的一年左右收回成本也沒有多遠。”

而事實上，前半個月的生意有相當一部分來源于親朋好友“撐場子”，還有一部分來源于附近居民“嘗鮮”，當“撐場子”的朋友來了一遍，附近居民也過了新鮮期，店里的生意一下子就冷了一下來。

最少的一天，銷售額不足200元。而在考察時，總部人員卻多次強調，大多數店面可以日銷百碗，有些大店在冬季旺季時很多可以日銷500碗。

朋友還是存了一些心眼，在考察時特意要求去其他店面去看看，在總部人員的“引導”下，朋友去了一家位于總部周邊城市的一家店面，據店員反饋，門店開了將近一年了，生意還是不錯的。

對店面的“實地考察”，是朋友堅定投資信心的決定性因素。

下面是一組我與朋友關于產品的對話，看起來“好笑”又“無奈”。

之前，朋友借著“總部經理”的話向我描述了一個養生湯品的美好藍圖，我不否認，在當下的大健康環境下養生湯品的趨勢。但要說“大勢”，還真算不上。最起碼，現在在北方的四線小城，養生湯品還完全夠不上“趨勢”的級別。

最值得深思的是，連自己都不會經常回購的產品，拿什么去“教育”消費者回購呢？

在考察投資的過程中，旁觀者都不難看出，朋友幾乎是一步踩了一個坑。在考察時沒能及時抽離，投資后就只能深陷泥潭。

其中，最明顯的，也是創業投資者經常踩的有三大坑，再次寫出來，希望所有創業投資者引以為戒。

1、對當地市場缺乏基本認知

很多餐品都有明顯的地域特征，比如朋友所投資的養生湯品。不可否認，養生靚湯在廣浙一帶很流行。但在北方與中原地區，湯品目前的市場規模相當局限，即便在北京這樣的一線城市，養生湯品也只能作為一個極為小眾的品類生存。

我之所以從一開始就不看好朋友的店，是因為在品類選擇上就已經犯了致命錯誤。

在老家，冬天里一海碗低配版羊湯在8元左右，頂配版羊湯在20元左右，店家還會免費送上一個燒餅，一碗湯一個餅，當地人就能酣暢淋漓地吃好、吃飽。朋友的小店，一碗普通的蔬菜湯定價為12元，拿這樣一碗湯去當地的羊湯與牛肉粉絲湯相比，沒有任何性價比可言。

在一個四線小城，真正愿意為它的養生理念、精致餐具買單消費人群少之又少。消費認知，消費水平，在缺乏對兩大基本市場要素清晰認知的情況下，盲目選擇項目，從一開始其實就注定了失敗。

在考察項目時，總部人員說要另辟蹊徑，開當地沒有的店。那你就要深度思考，在信息大爆炸的時代，為什么當地還沒有這樣的店？

總部人員說這個定價完全沒有問題，現在年輕人就喜歡這個調調，誠然，年輕人會為產品以外的環境、餐具等附加值買單，但前提是產品必須深得人心。

2、對品牌缺乏全面考察

在考察時，創業人員往往會被總部人員“帶著節奏”走。其實，越是這時候，越是要保持自己的節奏，這個需要提前做好功課。想要了解哪些方面，考察哪些地方，確定了自己的想法，才能不被總部一些避重就輕的說法輕易糊弄過去。

預算方面，可以事先咨詢業內人士或是在網上搜集資料，了解大概的預算構成，以及結合當地市場水平的預算范圍；店面方面，考察店面有多種渠道，直營店、加盟店，以及在經營店面的外賣數據、評價等，都是有效的考察路徑。

在考察店面的過程中，如果品牌沒有直營店，首先就要out掉它，因為沒有直營店的品牌是不具備連鎖加盟資質的；其次，自己主動挑選考察店面，最好是和自己開店區域在市場環境、消費水平等方面接近的店面，會更具參考價值，切忌僅僅考察總部的“指定”門店。

3、輕信“大餅說”

在餐飲領域，每一個餐飲品類都存在它的優勢與趨勢，隨便拎出來一個餐飲品來，大眾的、小眾的；中式的、西式的，都可以總結來了一堆的“投資價值”，然而，這些“投資價值”里，可能有相當一部分在“畫餅”。

就像朋友投資的湯品，從一定程度上來說，它確實可以算得上一個“趨勢”，養生、養顏，正是現代人正在追求的飲食理念。但真正在全國范圍內形成市場規模，卻還需要一定的“市場教育”。

市場教育應該交給有話語權，有試錯實力的大品牌來做，而非由虧損半年就可能要“傾家蕩產”的小門店去做。所以，在選擇加盟項目時，不去輕信總部的“大餅說”，盡量不要選擇還在“市場教育期”的品類。

加盟的路上，套路不斷，坑坑致命！我們在聲討那些無良快招公司的同時，也要審視自己。有多少“受騙”的投資創業人士在回顧創業歷程時，都會感慨，當時怎么會那么“傻”，明明總部漏洞百出，自己為什么會視而不見。

其實，更多時候，不是快招公司騙了你，而是你的無知、貪心、頭腦發熱害了自己。所以，加盟品牌找項目，“武裝自我”，遠比“擦亮眼睛”要重要。