日前，《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）經國家標準化管理委員會正式發布。
并于2020年6月21日正式實施。
01
公共聚餐時 這樣分餐
受新冠肺炎疫情影響，近來分餐制備受關注，很多地方政府要求復工的餐飲企業提供餐飲服務時
推行分餐制，并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。
基于此，中國飯店協會參與和推進《餐飲分餐制服務指南》國家標準報批及發布。
《餐飲分餐制服務指南》主要給出了分餐方式、分餐制要素、分餐制實施，以及公共衛生突發事件應對等方面的指導。
標準總結了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐3種分餐方式。
按位分餐是按
就餐人數將菜品分成單人份呈現于餐桌；
公共餐具分餐則是
利用專用分餐餐具分開共享菜品；
自取分餐是使用獨立餐具并由用餐者自取或服務人員協助實現分餐。
在公共衛生突發事件期間，要優先選擇按位分餐。
標準中也對公勺、公筷、公叉、公夾和公刀等分餐餐具的設計進行明確界定。
公勺和公筷作為常用分餐餐具，應該通過造型、材質、色彩和尺寸
與個人餐具進行區分，并且印制“公勺”“公筷”字樣。
分餐餐具應有專門的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前應清洗消毒。
同時標準中還提出，菜品研發應充分考慮分餐需要；
對有整體造型展示需求的菜品，宜考慮菜品分拆的技法設計；
菜品傳送過程中還應通過對菜品加蓋隔離罩、為傳送人員佩戴防唾液飛濺透明口罩等方式，以防止交叉污染。
02
是趨勢 也是機會
如今疫情在控制之下，情況逐漸好轉，
但距離餐廳全面恢復營業還距離有一定時間。
即使疫情結束之后，不少人在短時間內對于外出就餐的安全仍然保有擔心。
分餐制能夠有效的減少細菌傳播，提升用餐的安全性，不少人推測，今后會有越來越多人習慣這種就餐方式，這樣做的餐廳也會越來越多。
隨著此次標準的推出，如果此時餐廳能抓住機會提前有一些措施，
讓食客覺得安心，
那么就能在他們心中埋下好感的“種子”，
尤其對于餐飲品牌來說，這便是一次獲取食客信任的好機會。
未來也許還有更多分餐的辦法，但無論哪一種，只要是關于健康飲食，都是餐飲人應該思考的方向。
03
七成人 支持分餐制
青年調查聯合問卷網曾對2007名受訪者進行了一項調查。
數據顯示，67.1%的受訪者認為分餐制更加衛生，72.9%的受訪者支持“分餐制”用餐，15.6%的受訪者不支持，11.6%的受訪者表示不好說。
在北京某銀行工作的鄭微認為，分餐制不僅能很好地預防疾病傳染，也能表現出一個人的禮貌和素養，還能提高擺盤的美觀程度。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授王世平表示，分餐制一是衛生，二是可以節約食物材料。
調查中，受訪者認為分餐制最大的好處是衛生，可以預防各種疾病并減少交叉感染的機會（67.1%），其它好處還有：有利于控制飲食量（49.5%），有利于改變大吃大喝的習慣（47.8%），有利于防止偏食（37.6%），有利于減少幽門螺桿菌等病菌的傳播（34.8%）。
網友說：
如果這次疫情，能把國人的飲食方式改為分餐制，我覺得倒是好事。
——@一個有點理想的記者
有點不太可能，但是可以建議公筷制。
——@斯文陳先生
連酒文化都變不了，更別說分餐了。
——@萬存心天
我家分餐吃好些年了，各人分量隨便，真的方便！
——@王方子
每次吃飯記得嘬筷子，為推進分餐制做一點微弱的貢獻。
——@反手就是一巴掌
如今，《餐飲分餐制服務指南》國家標準已于發布之日即6月21日起實施。
不難預測，疫后人們的生活方式將進一步改變。健康是國家的話題，更是永久的話題。
隨著首個餐飲分餐制國家標準出爐。
你認為，分餐制能否全面推廣？
歡迎下方留言討論。
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編輯：霍東
問題咨詢合作轉載：13331083197
圖片選自網絡，侵刪請聯系
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/38934.html
