在提到自己公司的“715工作制”時，賈老板是這樣說的：“996就已經把人嚇著了，多少人開始批判，但在我們的概念中，996算個啥，我們是‘715、白加黑、夜總會’，我們就是這么拼，每周工作7天，每天工作15小時，白天加晚上，夜里還總開會。”
據悉，這家以“喜悅”而出名的企業，其實并不是處處充滿“喜悅”。
在創始人賈國龍的眼里，西貝是處處充滿喜悅的公司，而“奮斗創造喜悅”的理念，也被灌輸到公司的方方面面。
比如培訓。
西貝專門設立了一個夢想訓練營，目的是激發員工把自己的夢想說出來，并去推動實現。
他們會告訴員工，“你們都是一朵花，花期不同，但最終都會綻放”。
公司給員工“打雞血”、“畫大餅”、“談理想”，其實很正常，可賈老板非要給這個奮斗的過程加上“喜悅”和“享受”，這在很多人看來，就是在強制迫使加班合理化，并高度美化加班的意思。
有人曾去西貝工作了一段時間，出來后，寫了一篇“非海底撈員工臥底西貝的千字日記”。
在文中，這位仁兄寫道，“事實是，你在西貝，就得早8點半上班，雖說晚9點停止營業，如果客人不去，便得一直接待。晚10點，還有小組會議。議題無聊，議程冗長。兩個莜面妹兒，沒參加。她倆還在門口做莜面，一直到晚10點半。
會議結束，疲憊的年輕人，戴好帽子，重返檔口。將蒸熟的莜面，裝進保鮮盒，逐一秤重等。諸如此類，為明天做準備。此時，前廳同事，還在熱烈講解PPT，打了雞血似，時不時要鼓掌要歡呼。
11點，80%的人還在餐廳。地鐵停運，我只得打了一個昂貴的專車回家，費用是102塊。”
有網友評論，“餐飲是勤行，西貝的什么夜總會，什么白加黑，一旦習慣了氛圍，就是把人培養成機器”。
而對于715工作制中的“高高興興地去辛苦”、“喜悅地去加班”，西貝的員工們也并非沒有異議，也并非是真的自愿加班。
在知乎上有一個問題：在西貝莜面村工作是怎樣一種體驗？就有不少在西貝有過工作經歷的人去吐槽。
看起來，這似乎更像是一個天天高強度工作、沒有私人時間的公司。
工資與工作不成正比，很多員工心里都積累了不少抱怨。
加班是強制性的，不是員工們自愿的，而且不同的門店，待遇也不同。
工資又低，還被無止境壓榨。
有一位甚至表示，疫情期間，他們是“上一半班算一天的錢，沒上班沒工資”。
這與在2月份疫情高峰期間賈老板說的，完全不是那么一回事。
（賈老板的原話：“現在不行，放假了也得發工資，我們必須把責任擔起來，如果我們開始裁員，甚至把員工全部推向社會，這不就麻煩了嗎？大量人失業，這不就是社會不穩定因素嗎？”）
而在2016年，西貝廣州正佳店的廚師長，也向媒體透露過自己的上班時間，是早上08：00~晚上00:00。
西貝的廚師長，一天要干多少活？
↓ ↓ ↓
（請上下滑動查看）
8:00 — 8:20
廚房崗會，核對人員是否到齊，檢查人員儀容儀表，全員確認當日客流達到2000人、營收15萬的新目標，激勵大家挑戰新目標，并提醒大家今天要做到10:30開餐。
8:20 — 9:00
驗收原料，主要核對大拌菜的水果備量和蔬菜的品質、過秤檢查芥蘭、生菜、菜心的到貨數量、檢查肉夾饃昨晚加工的數量、檢查面筋的配菜數量，確認職工餐加餐的飲料、西瓜是否到貨。
9:00 — 9:30
檢查員工餐備量情況，比之前多加2桌，并檢查口味情況、準時開餐情況，和員工一起吃職工餐。
9:30 — 9:50
檢查各檔口冰柜原料儲存溫度，原料的合理擺放，重點測量了酸奶、沙棘汁的溫度，檢查各檔口毛巾是否消毒。
9:50 — 10:20
開市檢查各檔口核心產品數量、品質，在10：20備齊，重點檢查產品有：面筋200份、大拌菜80份、羊肉串1000串、肉夾饃500個、牛大骨200斤、羊肉湯100斤、蘑菇湯100斤、羊排40份、莜面窩窩60籠、莜面魚魚60斤。
10:20 — 10:30
檢查外擺展示衛生，各檔口外擺展示產品準時展齊，按標準擺放，檢查各檔口開餐衛生，和鄧金珍、霍雷確認可以下單點菜接待客人。
10:30 — 11:00
自己協助面點出菜，做酸湯掛面以及包水餃。
11:00 — 14:30
現場幫助傳菜員擺菜、分菜、上菜，幫助肉夾饃外賣檔口給客人打包，和樓面溝通牛大骨、羊蝎子的銷售數量反饋，重點幫助大盤雞的加工上菜。
14:30 — 15:30
關注紅冰箱退菜情況、沽清和超時情況，親自給員工切西瓜發飲料，檢查職工餐情況，確保職工餐15:30準時開餐。
15:30 — 16:00
帶領師傅全部值班，安排一線員工先吃職工餐。
16:00 — 16:30
安排一線員工加工下午備料，帶領師傅吃飯。
16:30 — 17:00
開市檢查各檔口核心產品數量、品質，重點檢查產品有：面筋180份、大拌菜70份、羊肉串1000串、肉夾饃400個、牛大骨180斤、羊肉湯100斤、蘑菇湯100斤、羊排40份、莜面窩窩60籠、莜面魚魚60斤。
17:00 — 19:30
重點跟進大盤雞出菜速度、羊肉串的上菜速度、傳菜部分菜、擺菜、上菜，確保25分鐘內上菜 ，幫助外賣客人點餐打包。
19:30 — 21:00
巡查各檔口人員狀態、傳達目標完成進度，口頭鼓勵員工。從廚房調配兩名員工到前廳協助上菜并和樓面經理鄧金珍溝通產品銷售情況。
21:00 — 21:30
1、安排人員10:00收貨。
2、關注紅冰箱退菜情況、沽清和超時情況、檢查職工餐備量情況，確保職工餐22:00準時開餐。
22:00 — 22:30
1、審核檔口的申購計劃和庫存盤點并簽字確認和庫管完成對接。
2、三劍客開小結會議。
3、吃員工餐。
22:30 — 23:30
參與央廚原料的收貨，檢查面筋、涼糕、豆芽、果汁、豆腐的溫度、檢查原料數量、生產日期、品質。
23:30 — 00:00
收市會：
1、面點安排一名阿姨上早班，6點到店加工莜面魚魚。
2、與烤間主管再次確認羊肉串備量及時間。
3、與凈菜公司反饋土豆的問題并跟進，與伙伴一起清潔衛生。
00:00 — 00:30
發紅包，鼓勵手下，一天工作完結。
西貝發展到現在著實不容易，但它真的給2萬多人創造了“喜悅人生”嗎？
長期以來，西貝塑造了一個極具人情味的企業形象，然而這個“715工作制”，卻似乎讓一個更加“多面”的西貝浮現在大家眼前。
對于西貝的715工作制，
你覺得是“喜悅、享受”嗎？
投稿郵箱：861139149@qq.com
商務合作：13265099024、17724287321
覺得我們“好看”的
請點擊此處↓↓↓
原創文章，作者：紅廚網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/201547.html
