“假肉”來了，你們看好嗎？

《餐謀長聊餐飲》

一輩子只聊一件事

餐謀長?導讀：近日，肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克等餐飲頭部企業紛紛推出“人造肉”新品，連雙匯、金鑼等食品龍頭也緊密布局。

其中，肯德基、必勝客接連宣布，推出植物蛋白制品牛肉漢堡的公測，探索中國消費者對植物肉的接受程度和口味偏好。

百勝中國在一份聲明中表示，這一產品將在國內指定地點的肯德基、必勝客和塔可貝爾限時供應。

人造肉什么來頭

近年來，素食主義、環保主義崛起，高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節能環保的“人造肉”正在悄悄進入人們的生活。

市面上出現的這些人造肉，主要分為“植物蛋白肉”和“細胞培養肉”兩類，前一種是用豆制品來模仿肉類的形色味道，而后者是動物干細胞培養的，更近似與真正的肉類。

肯德基北京宣武門餐廳

如今，“人造肉”被造了出來，最終就是希望能在口味和形態上能取代養殖動物肉類。

另據聯合國經濟和社會事務部數據顯示：到2050年，全球肉制品市場需求缺口將達到3800萬噸。

這個缺口單獨依靠傳統養殖及肉制品加工生產不足夠支撐，在此情形下，“人造肉”的發展可為這一問題提供解決思路，彌補不足與空缺。

多家餐飲巨頭試水植物肉領域

除了百勝的入局。

4月17日，棒約翰上市國內首款植物肉比薩；

4月21日，星巴克推出四款添加植物肉的餐食產品；

5月18日，喜茶推出首款植物肉漢堡；

雙匯食品與“吃豆人”IP聯名在天貓旗艦店上線一款植物素肉產品；

未食達Vesta與拉面說合作推出了植物肉意面；新元素餐廳、云味館、勁面堂都推出了植物肉產品……

肯德基推出的植培牛肉芝士漢堡

產品更新迭代日益加快，消費者的口味和訴求也一直在變化。

在傳統肉類依然一片紅海的餐飲市場中，“植物肉”領域還有待增長。

不過，隨著多家餐飲巨頭紛紛試水植物肉領域，創新研發出植物肉產品，將加速這一趨勢的發展。

這片藍海風口已至？

據《中國植物肉市場洞察》Data100預計：10年后全球肉類市場的規模將達到1.4萬億美元，其中“替代肉類”的市場占比將從目前的不到1%提升到10%，超過萬億元人民幣。

坐擁龐大肉類消費市場的中國人造肉市場，被許多企業視為一片新藍海。業內人士表示，“植物肉”在中國具有巨大潛力，預計未來將有更多突破常規的植物蛋白產品上市。

不過，蓬勃發展的人造肉市場，仍一直存在爭議。其中最受關注的就是人造肉的“食品安全風險”，風口之中難免混雜一些存在食品安全風險的企業入局。

人造肉飛入百姓餐桌現實嗎

目前中國“人造肉”產業仍處于“有產品，但不能規模化生產”的階段。

困擾“人造肉”發展的技術瓶頸主要有兩方面：口味和質地。

在各社交平臺，品嘗過的網友也不吝留言，褒貶不一。

比如，網友江陵稱：“黃金雞塊里面加了馬蹄丁，又有肉味又爽口，好吃。”

而購買過星巴克植物肉千層的網友“就是愛吃”則稱：“說是肉，其實就是就是肉末末，也沒肉味。”

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，目前中國素食市場容量不是很大，基本上以出口為主，國內只是一個品類，還沒有形成產業的概念。

因此，從整個產業端結合消費端去看，未來五年是人造肉高速發展的一個節點。

曾幾何時，人造食品還是人們唯恐避之不及的東西。可風水輪流轉，大消費的賽道里，餐飲、食品行業大小玩家紛紛出牌，各類“人造肉”的新品紛紛誕生。

市場能否盡快接受人造肉，還是個未知。

一

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運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

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本文來源：餐飲總參

作者：霍東

編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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