18年老店的挑戰 | 開店筆記

來看社群里一位老板的苦惱：

老陳你好，生意上的事情沒有人可以說，勞煩你聽我嘮叨嘮叨。

2018年我接手朋友開的一家15年漢堡店，之前我沒做過生意，接手后的一年忙于學習后廚技術，后來添置了新設備把自己解放出來。

去年開始接觸開店筆記，學習運營，把營業額提高了50%。今年五月，我亮化門頭，增加LED滾動字幕，原本要裝修，結果超出了我的預算作罷。現在店里每天都有活動，讓我嘗到了營銷的甜頭。

然后華萊士來了，就在我們這一條街上，他在小學正對面，60平米左右，跟我現在店的大小差不多，他們的門頭做的很大很亮，開業活動力度也大，不過他做活動的力度就是我平時的賣價。開業該有的喇叭，巨大廣告展板都有了，今天還派了腰鼓隊的大姐們游街發傳單。

他們上周五試營業，反而我的店比平時的營業額還高出許多。周一他們正式營業，我們店營業額開始下滑20%。我有準備，也讀了開店筆記關于競爭對手來了的相關文章，心態還是平和的，專注于自己的產品，開發新產品，做更好的服務，各種營銷活動。

我們這里外賣不好，處于老舊小區和新小區的綜合地帶，商圈最好的一家漢堡店也只有400多單，那是營業到凌晨2點多得來的。我們店主要做孩子們的早餐，所以晚上八點就關門了，早餐6點30分開始營業。

前老板做過美團，后來放棄了，導致我現在上不了美團，四月份上餓了么，現在每個月也只有200多單，在商圈漢堡類排名靠前。

現在有點后悔，暑假的時候沒有裝修。新開的華萊士，干凈漂亮，燈也夠亮。很適合年輕人進店。我們店的主要顧客就是小學生，方便快捷。暑假的時候初高中生很多，經常在這里聚會。現在微信會員也有五百多個，只是我還沒有做好微信運營，目前微信就是方便了家長，方便了顧客提前點餐。

我給自己的答案是先穩住陣腳，畢竟我們是一家老店，許多第一代的顧客已經開始帶著自己的孩子來光顧小店。我們店的漢堡肉都是我自己親手腌制的，起鍋就做成漢堡，絕對口感，價格還超低。去年我提高了一部分產品價格，今年才有空間做活動。只是現在有些忐忑，壓力是絕對的，畢竟華萊士一直是我希望做成的店面。希望老陳和群里各位老板給指指方向。

看完這個案例，我首先想到的是我隔壁的老鄉雞，開了五六年了，但生意一直不溫不火。相對于隔壁的食堂來說，他們的產品種類偏少，量也偏小，價格偏貴。而且，老鄉雞的很多東西都是中央廚房配送的，東西味道上會有所損失。他們有一道主打菜，就是雞湯，確實很不錯，喝雞湯肯定他們家；店鋪環境也好些，不是食堂那種大開間；老鄉雞總部也給力，每個月有個新菜上市，這兩年營銷也做得還可以，媒體上經常有他們的信息，所以，他們有自己的獨特優勢，也有自己的粉絲。

不過，對于有總部養著的店，沒有生存壓力，我老感覺他們干勁不夠，有點溫水煮青蛙的感覺，直到隔壁來了個強有力的競爭對手：大米先生。大米先生在武漢發展得也不錯，在好幾個地方，兩家都是直接競爭對手。大米先生裝修預熱廣告牌子一打出來沒幾天，老鄉雞就閉店重新裝修了，可見他們也預感到競爭壓力了。

從另外一個角度看，競爭雖然會讓我們難受，但是也會讓我們進步，讓我們認識到自己的不足，老鄉雞首先就意識到了自己需要改頭換面了，我覺得這一步沒走錯，后面肯定也還有大招。如果老板能夠把壓力變成改善自身的東西，從長遠看有利于自身的發展。去問問那些老店，沒有一個店活下來是因為沒有競爭，恰恰是因為各種競爭讓他們自己變得越來越強，以至于最后會把競爭看得很稀疏平常的事情，而不是一驚一乍誠惶誠恐。

我有個店就在老鄉雞隔壁，這個店快四年了，經營很穩定。我開的時候沒什么競爭對手的，但這四年里，競爭多了很多，有大品牌，一線二線三線品牌都有，有價格很便宜的品牌來過，有不要命的直接模仿的來過。。。來來去去好幾批了。如何跟不同類型的對手競爭，在過去的文章里我都詳細寫過，總結起來就四個字：做好自己。對，就這四個字，這就是生存戰略。其他人該倒的會倒，該留的會留，別人的事情我哪管的了那么多，我相信市場，市場是不會錯的，顧客會用錢來投票。

如何做好自己呢？結合上面的案例，下篇文章說說我的看法。

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