這么干，喜茶的人傻么 | 開店筆記

附近新開了一家喜茶，今天去看了下，發現出品流程上的改變，這家店打包全是顧客自己搞定。單獨設定了一個自助打包區，顧客拿到東西后自行到自助區打包，上面餐巾紙，吸管，勺子，大袋子，小袋子。。。一應俱全。這個店比較小，座位也就十來張吧，我看有一半的顧客是打包帶走的。

我去過蠻多家喜茶，發現有自助打包區的還是第一次。如下圖：

凡事有利有弊，這個做法的好處就是節省了店員的出品時間，東西做出來后立馬遞給顧客，由顧客自行決定是打包帶走還是堂食；不用面對顧客的各種小要求，一會要個袋子，一會要個吸管很耽誤時間的；顧客的體驗也變好了，打包自由，還不用收費，各種東西無限量供應，店家大方。

壞處呢？也明顯，這個地方也許會成為這個店浪費最嚴重的區域，也就是最大的利潤黑洞。顧客自己打包，吸管多拿一根，餐巾紙多拿幾張很正常的，即使不貪圖便宜的顧客也會多備一點。

沒開過店的老板也許不能理解，不就是一點點一次性用品么，這些東西便宜，要不了多少成本。如果這樣想，就真的錯了。每一根吸管，或者每一張紙確實要不了幾毛錢，但是這些都是易耗品，用量極大，積少成多，算總賬的時候就是一筆不小的數目。就比如我的幾家店，假如每天出600份產品，每份產品的包材成本1.5，那每天光耗材成本就將近1000，一年就幾十萬，這部分成本如果能降低10%，就能多出幾萬的利潤。這樣算賬雖然簡單了些，但就是這個道理。

前段時間，社群里有位老板分享了一篇文章，我不知道來源哪里，一看就是一線的人寫出來的實戰經驗，分享給各位：

我有一個心法，叫“錢都是從雞毛蒜皮里摳出來的”。

雖然聽起來有點粗俗，但是這其實是在強調“降低隱性成本”。

那餐廳的隱性成本都藏在哪里？我給你分享我的三個例子。開餐廳的人都應該知道一個名詞叫“低值易耗品”，像餐廳里的吸管、紙杯、托盤紙、餐具、洗滌用品都屬于這個“低值易耗品”。

這個名詞其實非常誤導人。看起來“低值”不花什么錢，可是這是一項支出不小的隱性成本。

去年，吉野家來了一個新的總經理。他跟我說：陳總，餐廳的托盤紙一個月要不少費用，咱們能不能把這個托盤紙取消？我當時覺得，這一張紙最多一毛錢，成本又低還能起到宣傳的效果，這個錢沒必要省。再說，麥當勞、肯德基不一直在用嗎？

他說：現在大家吃飯，眼神基本不會離開手機屏幕，哪里會去關注托盤紙。最重要的是，他給我算了一筆賬，如果我們的餐廳取消托盤紙，一個月可以節省四萬多塊錢，一年下來就是整整五十萬。聽到這個數據，我立馬就下了決心取消托盤紙。

不僅如此，吉野家所有的筷子和調羹都是在清潔消毒以后，封裝在一個透明塑料袋里，這位總經理建議在出餐臺增加一臺消毒筷子機，讓顧客自取筷子，既保證了衛生，還綠色環保。而且一年下來人工和材料又能省下30多萬。你看，那些你覺得不怎么起眼的地方，實際上藏著非常大的優化空間。

那個文章很長，我只分享了其中一部分。在實際經營店鋪的過程中，情況要復雜得多。作為老板，很多時候都是在尋找平衡點。就比如易耗品，既然對利潤影響這么大，花大力氣降低采購成本不就行了么，或者能不給的就不給，能少給就少給。這樣單一維度的思考是危險的，因為還要考慮顧客體驗啊，還要考慮品牌定位啊，要甚至要考慮到定價或者運營策略啊。。。

你說喜茶的人傻么，難道考慮不到這點么？當然不是，他們也是有自己的考慮，比如，他們這個階段不是很考慮利潤，更加考慮顧客體驗，畢竟有資本養著，對顧客大方點就可以理解；也不排除這就是他們的策略啊，就像麥當勞肯德基的廁所一樣，街上逛街尿尿，很多人就會去他們兩家解決，這不僅僅是引流的問題了，而是一種情感，覺得這樣的品牌大方，值得信賴。

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