做誰的生意，就要把店開成他們喜歡的那樣 | 開店筆記

社群里有很多老板經常分享自己的開店經歷或開店的想法，其中有些老板的分享也很有質量，比如下面這位鹵菜店老板的日常思考：

口味好吃是最基本的，但是又不是第一位的，客戶消費心理需求是第一位的，客戶消費是多變復雜的，隨著客戶消費層級的不同，造成不同的消費心理學，價格不敏感客戶：要求品牌，味道，服務，包裝，價格，對價格敏感的客戶：要求價格，味道，服務，品牌，包裝。從高到低依次排序.

還是就是產品對于客戶消費場景的需求，以及消費場景下客戶的消費頻次高低，例如，主餐就比休閑產品的頻次高，這種情況下外賣上顯示的尤其明顯，但是奶茶這種情況又有點特異，這是天氣環境決定的特性。

價格高的產品通常消費的頻次不會太高，但是單價會高，而價格低的產品正好相反，這在鹵味這塊也是適用的，從某種程度上服務也能決定客戶的消費的頻次高低。

鹵味有分為兩大特性，就是休閑和家常為主，休閑的就是以煌上煌，絕味周黑鴨等加盟店為主。主要服務的客戶就是高消費人群，整體客單價高，要求品牌，門店裝修，和包裝檔次。但是問題在于價格和消費人群就決定了它所在的店鋪，租金的不便宜，一定要在中心地段，不然達不到轉化客戶的數量，整體前期投資和后期運營的成本都高。

家常的就是我們在菜市場經常看到，有拌香菜，蔥花等調料的鹵味。我今天在一條街上看到一家鹵味店，看門口人滿為患，就是做家常的，不談品牌，裝修，包裝，口感確實不錯。

我就想到了目標人群，價格，消費環境，口感和消費頻次的問題。鹵味休閑食品的消費是以年輕人居多這塊是因為品牌，價格，產品口感決定的，年輕人講究社交屬性，好的品牌，能讓他感覺有面子，因為年輕人買鹵味的目的大部分都不是自己吃，大部分的消費場景是聚餐，而且年輕人大部分是不會怎么存錢，所以對價格這個不是很敏感，而口感偏向有一定辣度的產品。還有就是對價格不敏感的中老年買品牌鹵味都是在一定的消費場景才會買，例如聚餐什么的， 休閑鹵味的消費場景就是，突然想吃，這類客戶占消費的百分之25左右，因為客單價低，聚餐，旅游占百分之50 ，這類客戶的客單價高，百分之15自己喝點，剩下的是其他，這就決定了休閑鹵味的消費頻次，所以要具備極好的地段，才能用人流彌補消費頻次。

而家常鹵味的話，他的消費場景是當做家常菜，喝酒，因為口味和價格，適合當做中老年人和中低端消費群體的下酒菜。不知道大家有沒有注意，通常喝啤酒或者喝白酒的客戶中低端客戶喝的頻次比中高端客戶頻次要多。所以目標人群，價格和消費場景，就決定了家常菜鹵味所屬的人流不用像休閑鹵味一樣具備極好的地段。沒錢人永遠比有錢人多啊—— 當然我說只是家常鹵味和休閑鹵味的屬性區別，感覺如果想入手鹵味的話，個人感覺家常鹵味試錯成本更低，但是能不能做好，還是要研究好適合當地的口感，你跟周邊500米之內鹵味的區別，以及價格和服務。

個人拙見，請大家也說說其他看法。

我還是蠻贊同老板分析的。以前我經常買周黑鴨，不過都不是給自己吃，基本上都是送給同事朋友當禮物，或者幫別人捎帶；現在經常吃鹵味，不過都不是我買的，都是我媽從菜市場或者社區門口的鹵菜店買的，就是當作下飯用的涼菜。我和我媽顯然是兩個相差很大的消費群體。

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