餐飲老板未必知道的節日營銷技巧 用好這四招顧客盈門

切記不能“就事論事”，這雖然不會掉隊，但無法讓你在千篇一律的同質化競爭中脫穎而出。下雨可以賣傘，但你要能為愛美的女士配個鞋套，估計傘會賣的更好，而且下次下雨天顧客很可能還會想到你。每個假期，別在中秋就想到月餅，在情人節就想到巧克力，如果只是盯著這些，節日營銷只會被做成“一錘子買賣”。緊靠話題傳播，但又有自己的話題定位，這樣的傳播才有人回應。

最簡單的一招，“517吃貨節”時有些商戶把活動做到一個月的區間，利用吃貨節的延續效應黏住更多客戶。實際上，節日營銷如果做好，讓客戶嘗到甜頭，后續的引力效應會很不錯。

活動促銷的側重點為：公益活動、公眾活動、事件性活動、新聞性活動，使專業性與趣味性并融，具有受眾吸引力。

如果說是耳聽為虛，眼見為實，那么客戶真正體驗為是真。我們設計的活動不局限于打折消費，更要出奇制勝。比如很久之前的串店，在情人節推出的影子接吻，講日本六本木影子帳篷放在店外，用體驗取代優惠反響反而更佳，很多人主動曬照，引發了一輪自媒體自推廣。

此外，餐廳外一角，還可以設置一個客戶體驗的場所，滿足客戶對商品的“感知”體驗，不能不說這是一個令客戶高興的事。比如，現在很多兒童體驗中心和DIY體驗式消費，都在利用孩子們獵奇心理，讓他們親身體驗獲得樂趣，整個過程不需要太多講解推動就會有消費者欣然買單。同樣，這一促銷推廣模式，也可以放在餐飲上，現場一份簡單的飲品調配，嘗試做簡單小吃，也是聚人氣好方式，尤其是現在越來越有特色的餐飲非常適合開放體驗區，大家可以在做的過程中了解餐廳食材、口味，增強記憶。這塊做得比較好的是海底撈。不僅有小食，還有美甲等項目。

“在節日期間，不少餐飲場所會非常火爆，但是在節日過后，會迅速冷清下來。”業內人士也建議， 餐廳營銷不但要業績，更應該作為企業品牌展示的機會來做，若做品牌這就是一個長期堅持的系統工程。活動要有關聯性、持續性和持久性，通過活動效果具有的后延性和長久性影響，達到在現有基礎上擴大知名度的目的。

在采訪中，多名餐飲業內人士更提出了頗為新鮮的觀點“在進行節日營銷的時候，不要將經濟利益放在第一位。”

一名飯店負責人說，對于商家來說，在進行節日營銷時，一定要將目光放長遠，不能只是盯著眼前的利益得失。節日營銷的出發點應該落在“回饋”、“感恩”這兩個關鍵詞。這樣的話，也許在節假日當天利潤有所下降，但是顧客忠誠度會增加，以后會長久進店消費。短暫地讓利，實際上對商家更有利。

這樣的觀點不知道同行們是否同意？

在當前移動互聯網如此便捷的時代，大家已經逐步養成線上預定線下消費的O2O方式。尤其注意一點，采用互聯網預定方式消費的客人，消費金額往往偏高，這也需要餐廳更加重視線上引流，那么在這些渠道下，又該如何招攬用戶

大眾點評數據顯示：在預訂餐廳時，女人更有話語權，所以可是嘗試更多針對女性的促銷或贈送活動，有助于吸引女性用戶關注。

通過電腦或手機在線預訂餐位的消費者人數是電話預訂的3倍，相比打電話訂座，人們其實更愿意用在線訂座。餐廳可選擇在人氣旺的本地生活類網站增加在線訂座入口，一方面增加店鋪的曝光量；另一方面吸引更多客流。

每日12點和18點左右分別是午晚餐就餐高峰期，餐廳常常出現排隊情況，尤其是節假日，而在餐點前后時段則經常坐不滿。為使上座率最大化，餐廳可以根據不同時間段給予到店客人不同優惠。譬如如果在13-14點到店就餐，客人可享9折優惠；14–15點到店就餐可享8折優惠，以此類推。此外，在線訂座高峰期比較集中在就餐前1–2小時。

以上這些方式，建議從品牌角度長遠考慮，將節日營銷做得更具品牌高度，任何形式內容都需要因地制宜，做出自己的特色，而且一年中節假日時間有限，在日常的營銷中也要不斷地推陳出新，吸引顧客，不管做什么，持續才是最有效的辦法。