【木屋故事】78個日日夜夜，我們用汗水“絕地求生”！

所有打不倒你的，終將使你更強大。

——尼采

這是杭州事業部負責人飛哥送外賣的照片，那段時間，陰雨連綿，他穿著保安制服，帶著烤串，穿梭于杭州的大街小巷間。

疫情來襲，浙江省是全國第一個啟動應急響應的，這對門店生意可以說是致命打擊。

每間宿舍每兩天才能出來一個人，人都出不來，還怎么營業？

那時候，飛哥靈機一動，便在網上買了件保安制服，開始了長達50天的“角色扮演”。

因為需要維護社會秩序，杭州的保安每天可以出來一次，他穿上這身衣服，和小區保安就是同行，這樣每天都能出來。

而且物業的保安沒上班，自己站在店門口做維保，一來可以接待食藥局的檢查，二來可以給外賣員測體溫，看健康碼。

就這樣，飛哥、劉寧和一個出品小伙伴，3個臭皮匠開始了武林路店的摸黑營業路。

店內燈沒開，店外招牌燈也沒開，只剩下出品間那幾盞微弱的燈光，給伙伴們照亮了前方。

1月28號，店里首次上美團外賣，連推廣的時間都沒有，第一周只有寥寥幾單。

看著路上零星的行人，我們一個都不放過，告訴他們可以點外賣。后來又通過粉絲群、朋友圈一波營銷后，整個店伙伴微信加了差不多200個顧客，外賣單數才逐漸多了起來。

為了沖營業額，會向顧客推薦木屋外賣小程序，點我們的自營外賣，不僅直送保證溫度，還免配送費。

3°C的氣溫，飛哥和劉寧騎著兩臺小電瓶車扛起了送外賣的大旗，5公里內劉寧送，5公里外飛哥送，最遠送過20公里。

很多時候都是冒著大雨送，回來整個人都濕透了。每天7000的營業額就是這樣一單單在風雨中“搶”回來的。

2月市政府開放了一批可以接待外賣的指定企業，店內從2月1號開始做復工準備，積極跟物業、街道辦進行溝通，成為了武林街區第一家通過復工申請的店。

整個2月都在做外賣，點外賣的基本上是新客源，為了把售后體驗做好，每天抽取20%的顧客進行電話回訪。

如果菜品涼了就給顧客重新做一份，當他們收到時，大都會贊服務太好了，說等疫情結束了一定要來店里擼串。

上外賣前就感覺店里堂食在下降，政府還沒有要求停業就考慮到要做外賣，馬上著手分析外賣的顧客體驗該怎么提升？

其實顧客能吃到一口熱的，就很開心了，所以溫度最重要。

烤制的時候根據菜品的難熟易熟安排烤制順序，讓一單的所有菜品在兩分鐘之內出品。

出品完馬上用錫紙袋把菜品打包好，用皮筋扎住封口，然后包一層背心袋密封，再放到外賣袋子里用訂書機訂好，最后放在出菜口的保溫燈下等外賣小哥來取。

如果是自己配送的就放進外賣箱，在箱子里放一瓶裝著70°C熱水的礦泉水瓶來用于保溫。

這就是在外賣保溫這塊設下的“重重關卡”。

就這樣點滴中積累下來的顧客好感，在3月堂食開放后就凸顯出來了。

當然堂食恢復后，依然很重視外賣體驗。外賣做到三個優先，優先配單、優先烤制、優先出菜；四個專門，專爐烤制、專門出菜口，專人打包，專人跟進，一條龍在線服務。

不僅要做顧客體驗，伙伴體驗也很重要。伙伴出不來的時候，每天給伙伴做員工餐、送方便面。

考慮到他們剛過完年手頭上不寬裕，飛哥說沒有生活費都可以問他借，伙伴們聽了心里暖暖的。

為了不讓伙伴閑著，前廳劉權矚和廚師長曹開誠舉行了6場關于防護、服務、體驗、環境衛生、大眾點評、5S、安全、品質、和出品速度的線上培訓。

解禁后又在店里訓練伙伴的技能，新過來的一批伙伴在3月份都考過了助理，出品的師父也去樓面考過了技能，扎扎實實練內功。

店長劉寧忙的時候在崗位上協助伙伴，和他們一起收檔，啥都帶頭干，每天只睡三個小時，用細微的行動鼓勵著伙伴們。

3月5號正式開堂食后，營業額從1w到6w慢慢爬升。但部分伙伴沒回來，人力非常緊張，尤其是物資這塊。阿姨每天從早上6點穿到晚上12點都還不夠。

沒有歷史數據對比，又是疫情期間，開始會出現配單的時候配著配著沒菜的情況。但每個人都想著不要估清，不要影響體驗和營業額。

因此出品伙伴每天下班后還會穿兩三個小時串，店里的伙伴總是擔心貨不夠，哪怕休息的時候也會來物資穿串。

全部伙伴5點提前到崗，做好充分的準備工作，每個伙伴根據當日預估營業額，參考千元用量，來備足自己崗位的貨。努力吃住第一波顧客，保證后面營運順暢。

尤其是甘風河伙伴，為了帶新伙伴開檔，本來11點到崗，凌晨5點就早早的過來了，直到晚上10點才回去。

在大家的努力下，武林路店在3月突破了90w，實現了盈利！

3月的時效值有49543，伙伴們說真的很忙，也很累，但正因為如此，也很值得，感覺未來很有希望。

沖營業額，恢復工資，分獎金，大家拼盡全力，2月和3月都拿到了10000的突破獎！

3月份過去，光是計件，伙伴平均工資就拿到了5700多，最高工資近9000，管理組平均工資也有8500多，這都是他們的戰績！

但這只是一個好的開始，4月目標是110w，環比3月增長20%，突破開業來的歷史營業額。

飛哥告訴伙伴們：全國伙伴都在沖，我們不能拖公司后腿，起碼要為公司做出1%的貢獻。

這家立于西湖邊的新生力量，讓人從心底里佩服，他們骨子里的韌性，他們吃苦耐勞的精神，是木屋燒烤團隊最大的財富。