投資百萬開分店，半年后轉讓，虧損一半 | 開店筆記

接著社群里這位火鍋店老板的分享，他這次分享了兩個案例：

一個是如何處理顧客要求折扣的問題，老板分享了一個很有借鑒價值的技巧；

一個是講訴了第一個店成功后開分店，半年遇到挫折的經歷。看看到底發生了什么。

蹣跚開店路之2018

經過一年多的磨練與成長，2018年一開始我就不再整天守在店里了，店里各項具體問題以及前廳后廚具體事宜就交給別人管理，有什么事情直接交待管理人員，這樣反倒店里運行更順暢，與員工有了一定的距離感后，也更能得到員工尊重，很多老板可能也有過這個感受和體驗。

但是2018年自己又做了兩件重要的事。一件是好事具有很強的借鑒性，希望對老板們有點用處;一件是壞事，有很強的警示性，希望對老板們也有點用處。第一點:我相信做了稍微規模大點餐飲的老板，都會遇到一個共同的難題，并且經常很難處理，就是顧客結賬要優惠的問題。

這個問題從我們自己感受的實際情況來說大體有這幾點:1、有些老顧客經常來吃，總會希望你優惠一點，這種情況老板在還好，因為比較熟悉也知道少多少錢比較合適，而老板不在的時候對收銀員來說這個度就很難拿捏，經常會造成因為結賬問題流失顧客;2、有些新顧客嘗了之后覺得還不錯，但結賬的時候也總會希望有優惠以便自己以后經常光顧，這個時候也常會在優惠的幅度上產生矛盾;3、有些朋友帶著他的朋友，或各種相熟之間的人來吃過后，有些人覺得還不錯，但你不可能清楚記得每一個人，這時候有些人再來光顧結賬時也會給別人造成不舒服的心理感受。

可能有些朋友會說，美團的代金券或者套餐或者充值辦會員卡等等。這些我都試過，但是做餐飲的朋友只能把它當做一個好的工具，而不應該太依賴美團，會對你的長久經營造成很多問題，特別是它還扣你的點，與其讓它扣，那把它讓利給客人不更有意義？還有辦卡充值等問題，現在的顧客都很不愿意拿著那張卡。

那時候就想有個收銀系統能只用電話號碼辦會員多方便，后來我們找到了美團的這個屏芯。就是顧客只要留個手機號碼和姓名就能成為我們的會員，以后只要說電話就有折扣了。因為大家生意屬性不同，折扣的方式應該要有區別，為了試這個折扣怎么合適，既讓客人覺得優惠剛好，又讓我們利益不受太多損失，有整整兩個月我們基本都沒怎么盈利，后來終于找到了合理的折扣方式。

但是剛開始好多人留了電話號碼又忘了;后來成為店內會員我們收1塊錢，有些人留了還是會忘;后來我們干脆改成辦一個會員10塊錢，給收銀員提成一半，果然很多客人就會在意并記住他辦的這個會員了，到現在我們積累的會員數量有5000余人。做到這種情況，對于我們這樣一個不大不小的店，只要你固定成本合理，服務與產品不要出現什么問題，你的生意基本是可以長久維持的，因為你已經有了鎖定的客源。這10塊錢就是你篩選忠實顧客的門檻。

第二點就是我在2015那篇里說過，又再次跳進了之前的同一個坑，我相信絕大多數老板也都會有過這個經歷，在做第一件事有所成績的時候很難靜下心來真正的復盤總結，總覺得自己又應該把生意做的更大更牛逼。

于是2018年的中旬我們投入近百萬開了第二家店，和之前一樣，開一個店裝修、招人、處理各種關系這些都還算有點經驗，店總算開起來了。不一樣的是這次店的規模變大了，檔次也變高了，但同時假人流和一個月5萬多的房租卻把我們壓垮了。

至此，才真正明白假人流是什么意思，新店的位置看起來每天人來人往但其實都是些居家老人較多，我們的餐飲類型針對人群相對中高端，所以這是個很大的坑。另外每個月5萬多的房租，占了后邊每月營業額的20%左右，而店大了后其它費用也隨之增加，基本把每月利潤吞噬完畢。

我們知道位置選錯，需要從宣傳和營銷處彌補，但是在都做了努力后，依然沒有效果，所以在冬季（我們的旺季）過后，我和朋友商量毅然選擇轉讓，因為我知道夏天來了那就純粹是耗時間沒有意義。后來朋友不愿意，想再堅持試試，勸阻不下便以當時的合理價格易手朋友，最后以我們收回一半本金，朋友繼續經營結束這第三次的開店之路。這一次犯的錯很明顯，而身處其中的自己當時卻茫然不知，如今再復盤才覺當初之傻，這就是我的2018，希望對大家有點借鑒意義。

后邊我會講到朋友接手后的結果。

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