第一次開店失敗，第二次開店四個月回本 | 開店筆記

接著上篇文章老板的分享，這篇主要是講述他開第二個店如何東山再起的。

蹣跚開店路之2016

2015年開店失敗后，又重新找工作上了一年班，但這期間依然在為下一次的開店做準備。

這次的準備就是我上篇說的，緣于開上個店認識的朋友，為我們后邊再開店打下了堅實基礎。

這幾個朋友當初在我們隔壁做燒烤，那時候我們兩家生意都不好，但性格相投，在一起聊的比較多，可能也是有失敗的共同話題可聊。他們轉讓更早一些，當時就和其中一位朋友商量好他去汕頭學習牛肉火鍋（因為當時我們那條街有家牛肉火鍋生意非常好，而那才是西安第一家，一個全新的火鍋類別，我們覺得這是機會）。

他是一個非常能吃苦耐勞不計較的人，在汕頭學習這一年多，月工資只有2000多點，但他每天都是第一個去店里最后一個離開店，也因此受到老板和大廚們的極度喜愛，才得以在短短一年多的時間里習得較為成熟的技術（牛肉火鍋的精髓在于認肉和切肉和湯），在他們那種大店里，一般的學徒都很少有練習切肉的機會。

這一年多我去汕頭看過他幾次，順帶我們一起把汕頭全部的牛肉火鍋都嘗了個遍，每家各有什么優缺點基本都了熟于心，整個市場的原材料及各種供貨渠道也全都搞清楚。這點非常重要，為我們后來省去了不少麻煩。

后來他回到西安，我們又一起去熟悉西安的市場并讓他在一家牛肉火鍋店里應聘做了兩個月的廚師，以便我們更好的了解西安牛肉火鍋市場的狀態（那時候我們還是怕西北人接受不了那種清淡的火鍋口味）。

這期間我和另一個朋友會去找找店什么的，但說實話那時候確實還沒有總結什么經驗，依然就是瞎碰，只能說運氣還不錯稀里糊涂找到一家不大不小（230平米）同時租金合理的商鋪，就這樣踏上了第二次的開店路。

16年的10月1日正式營業，那時候的我們沒有做什么宣傳，就是來一桌客人，我們就用自己最好的服務和用心做出來的產品去呈現給客人，所以店里的口碑應該是比較好的。

開始第一個月門可羅雀，內心非常焦急；奇怪的是第二個月開始就開始門庭若市，忙的不可開交，最終很幸運四個多月就收回了投資成本。

2016的開店經歷里，可能沒有什么太多的干貨，但回頭看時自己也有總結：

1、明白了要做好一件事，你必須深入進去，要有死磕精神，真正的弄明白它，才有勝算；

2、做餐飲，無論面對什么類型客戶，良心的產品品質是一切的基礎；而這個東西只有自己內心那桿秤才能衡量；

3、某些時候搶占先機很重要，就是互聯網里常說的風口吧。（因為我個人能感受到，開店的第二個月生意突然火爆起來與很多人沒有見過和接觸過這個新的餐飲類型關系很大）。

另外，裝修這個坑我就不聊了，老陳有分享過社群里某位朋友具體的細節經驗，但說實話很少有人能繞過去，只能是糟心事多點和少點的問題吧。

下一篇我會具體聊開店時遇到的與房東，與政府部門，與服務員和廚師（即管理上），與合伙人，遇到的一系列麻煩問題，最后如何解決。

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