三家店PK, 最終夫妻店勝出 | 開店筆記

社群里一位老板想開麻辣燙店，于是把他對面幾家麻辣燙店的情況摸得清清楚楚，老板寫得也認真，看完仿佛看了到一條街上麻辣燙店的興衰史：里面有房東的一聲聲長嘆，我仿佛聽到了隔壁五金店老板偷偷在笑，不知道房東在拒絕降房租后有沒有后悔；還有，一家店很大，裝修很漂亮，運營很規范，為什么會輸給隔壁的一家夫妻店。。。不過，掌握這么多情況后，老板還是很糾結，兩個位置不知道選哪個，選址就是這樣，信息永遠搜集不完，永遠在糾結中。

老陳和社群的各位老板，大家好。給大家說個麻辣燙店的事，順便征求一下大家的意見。

我對面的王貴仁砂鍋麻辣燙（以后簡稱王貴仁）是19年開業的，房東自營。之前一直租給旁邊的鑫牛五金，由于這幾年經濟整體不好，17年末鑫牛家要求房租由原來的6萬降到5.5萬。房東不同意，最后不歡而散，一段時間后，鑫牛以4.5萬的價格租了隔壁門面。之后王貴仁門面空置一年多。直到19年5月房東自己重新裝修開了這家麻辣燙。

王貴仁從開業就沒做過任何活動，只在朋友圈發過廣告，同樣內容天天發一天好幾次的那種。開業初期每天飯口能有兩三桌，其他時間基本沒人。所以開了幾個月就貼出外兌。

第二圖右邊的名佬麻辣燙，是這附近開的最早的麻辣燙店，有5年多了。旁邊還有家川小昧麻辣燙是18年下半年開業的，由于門面比較大新店新裝修加上開業活動宣傳，曾一度非常火爆，甚至需要排隊的那種。但名佬也依然堅持，生意繼續。

三家麻辣燙店在同一條街上，這條街以建材為主，餐飲類店只有幾家。三家里最后開的是王貴仁，最先轉讓的也是王貴仁。然后19年下半年川小昧先是貼出合作經營，最后也貼出轉讓。我們縣城中心位置新開了個商場20年元旦開業，名佬在里面開了個分店，開業期間商場內餐飲只有他家爆滿，后因為疫情原因商場停業，但這個老店還不知道要不要轉讓。

不考慮味道，單從經營來看三家麻辣燙店：

王貴仁是典型的佛系開店，老板仗著門面是自己的，不懂經營店開起來不懂宣傳還是老方法等顧客上門，連外賣都沒開，必然要倒閉。

川小昧從裝修到人員服裝到服務看應該是連鎖品牌，開業火爆后期運行也還可以，轉讓的原因應該是因為固定成本太高了，店大人員多。

老店名佬，一直是夫妻開店，固定成本低，老店還有一定客源，所以能在旁邊新來兩個競爭對手后的條件下依然不被擊垮。正好印證了老陳小而美的開店理念。但在新商場開分店還是有點風險，畢竟老陳說過新商圈開店沒幾個能成功的。

這是一個非常典型的小而美勝出的案例，說這么多也想讓老陳和社群的各位老板給點建議，王貴仁和川小昧現在都在轉讓，兩家店有哪家可以接手嗎？

我個人傾向于王貴仁，店是因為他沒有好好經營而轉讓的，如果用上老陳的小而美的頂層設計理念還有很大的進步空間應該可以成功。而川小昧已經成功了只因為固定成本太高拖累，原來的老板都放棄了，我這個餐飲新手更不可能有利潤空間。

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