每周一參“創業筆記”欄目，精選最具價值的餐飲知識為餐飲老板創業保駕護航！今天給大家聊聊關于“回頭客”的話題。餐飲人最希望的就是贏得回頭客，穩定的客源才是餐廳的經營之本。表面看來，營銷炒作是快速贏得市場的方法，但想要培養熟客最終還得回到產品的本質上。面對著曇花一現的餐飲創業大潮，餐飲人該靜下心來，認真思考如何將餐廳顧客轉化為“回頭客”。今天，參某總結了提高回頭客的4個維度。
第一好的服務=20%回頭客
餐飲店經營的核心是菜品。好的菜品一方面表現在用一些經典菜開發新客戶，另一方面則要不斷推出新的菜品留住老客戶，以創造更多的回頭客。對于頭回客可以推薦新菜和招牌菜，然后進行細致周到的服務。餐廳要充分了解回頭客的消費習慣，以其喜歡的菜品作為基礎，同時以不斷推出的創新菜創造新鮮感。
針對性服務就需要察言觀色，以及善于詢問，然后采取針對性的措施，當發展成回頭客后，要按照回頭客的喜好，定制菜品，減少溝通成本。此外，餐廳需要培養相對固定的服務人員，讓其了解回頭客的喜好和就餐習慣，比較容易地提供針對性的服務。
第二四個要求=20%回頭客
要美味（5%）：這是每個餐廳最基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。
要實惠（5%）：應該通過保證盤中菜肴美味且有一定供應量和份量的基礎上售賣。
要藝術感（5%）：通過擺盤與餐廳環境設計展現。
要溫馨（5%）：燈光選擇暖色創造溫馨的就餐環境，菜單設計要符合各階段年齡要求。
第三細節=30%回頭客
熱情的笑顏(10%)：是餐廳展現品牌形象的開始，帶動顧客情緒，使其保持一個愉快的用餐心情。
耐心(10%)：餐廳經營中經常會遇到一些“難纏”的顧客，這時耐心是最好的解決方法。要著重聽取這部分顧客的意見，并在此基礎上不斷改進。
積極（10%）：積極表現在對待顧客時候的積極主動。顧客用餐時最忌諱的就是呼叫服務員多次都得不到響應，積極主動的服務會讓顧客對餐廳的好感直線上升。
第四建立顧客檔案=10%回頭客
餐飲行業想要獲得更多回頭客，就必須和顧客建立良好的關系，而建立顧客檔案就是與顧客良好合作的方式之一。如果條件允許，餐廳應該把顧客每次到店消費記錄（點了什么菜，口味是什么，價目是多少等等）保留好，以此建立檔案、實行數據庫的營銷，加深顧客對自己餐廳的印象。
來源：職業餐飲網 | 整編：Eddy | 統籌：鶴九
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