普通的蛋撻液是用雞蛋、牛奶、煉乳等調制而成的，這款蛋撻則改用黑芝麻糊、牛奶、雞蛋調勻做“芯”，成品外皮酥香、中間軟嫩，還帶有濃郁的芝麻香氣，推出后廣受兒童及女性食客的喜愛。 1.
揉水皮：
美玫面粉600克、金象面粉400克、吉士粉50克、糖200克放入盆中，加清水300克、豬油100克、雞蛋4個揉成表面光滑的面團，用保鮮膜包好，入冰箱冷藏松弛20分鐘。
面粉、清水、豬油、白糖、雞蛋揉成水皮，包上保鮮膜入冰箱冷藏松弛
2.
制油心：
美玫面粉550克、豬油500克、黃油300克、牛油200克納盆，揉勻后放入保鮮膜，搟成薄片，此時油脂會有輕微軟化，入冰箱冷藏至重新變硬。
3.
水皮包油心：
案板薄薄地撒一層面粉，放上松弛好的水皮搟成長方片，其長度應是油心片的三倍，并且比其略寬一點。取出油心片，撕掉保鮮膜，放在水皮中央。將水皮一端的面皮向中央翻過來，蓋在油心上，再將另一端的面皮也翻過來，這樣就把油心片包裹在水皮里。
4.
三折三搟：
將面皮旋轉90度，再次搟成長方形，然后像步驟3那樣將兩端面皮向中心翻折，變成長方片，包上保鮮膜，入冰箱冷藏松弛20分鐘。之后將面皮取出，再重復兩次旋轉、搟皮、翻折、包膜、冷藏的制作流程，最后將其取出，搟成厚0.3厘米的長方片，這就是制作蛋撻所需的千層酥皮生坯。
水皮包住油心，折疊后搟成長方片，再經過“三搟三折”，做成千層酥皮
黑芝麻500克入凈鍋炒香，盛出加清水500克一同放入攪拌機中打成糊，取出納盆，加牛奶500克、雞蛋250克一同混合均勻。
用大號模具在千層酥皮上扣出帶波浪紋的圓形片，放入小一號的蛋撻托，按壓整形，使圓片與托底完全貼合，倒入黑芝麻糊至七分滿，入面火250℃、底火200℃的烤箱烤制7分鐘左右，取出裝盤即可。
用大號模具在酥皮上扣出圓形片
將圓形片放入小一號的蛋撻托，按壓整形使二者完全貼合，倒入芝麻餡料，烤熟即成
紅糖鍋盔傳統的“紅糖鍋盔”餡料很簡單，就是紅糖+豆沙，如今將豆沙換成了各種干果碎，口感更豐富。造型上從小餅變為饅頭，讓客人感覺更實惠，每天能賣300多個。
1.紅糖500克敲碎，放入鍋中加清水200克微火熬2小時
（熬得越久越香）
，離火過濾后，放入白芝麻、花生碎、瓜子仁、核桃碎各80克（所有果仁均需提前干炒出香）、豬油60克攪勻成餡料，放入冰箱冷藏保存。
2.開餐后取出餡料，每80克面皮中包入30克餡料，做成饅頭形，上籠大火蒸8分鐘，取出放入平底油鍋中小火煎至兩面金黃、起硬殼，每10個裝入一盤即可走菜。
1.餡料最好提前一天制作，放在冰箱冷藏一晚使其凝固，第二天用時更易包入面皮。
2.這道點心熱的時候最好吃，最好下單后再制作，從籠里取出后立刻煎制，外脆內軟的面皮夾著香甜的紅糖和香酥的果仁，味道最美。
1.韭菜末450克、姜末、蔥末各10克、五花肉末50克、鹽8克、白胡椒粉6克調勻成餡料。
2.取春卷皮十張，沿邊緣抹勻蛋液，每張放入韭菜餡料50克攤平，將春卷皮一折四變成扇形，下入六成熱油小火炸至金黃酥脆，瀝油裝盤即可。
陶陶居在每天上午與下午各選一個時段，把后廚的三位“天鵝酥妹妹”搬到店面一側的展示區，一人搟皮、兩人包制，忙碌而又嫻靜的畫面總會惹得行人駐足觀看，打響了知名度，點擊率也就更高了。 1.低筋面粉按每斤加豬油三兩、牛油二兩的比例和勻，再淋少許黃梔子水揉成黃色油心。
2.高筋面粉按每斤加黃梔子水三兩、豬油三兩、白糖80克的比例和勻，揉成水油面團。
3.將水油面反復折疊壓成光滑的面片，包入油心后搟成大片，拎起兩邊面皮折向中間成三層，搟成大片，再重復兩次折、搟的動作，然后改成7厘米寬的長方片。
1.取一塊長方形的酥皮面團頂刀切成厚1厘米的片，墊著撒滿面粉的棉布，順著直酥條紋搟成薄片，用環狀模具扣成圓片，包入適量鮮果榴蓮餡，捏成長橢圓形，然后用面刀切掉一側面皮，形成一個翹起的尾部，蘸蛋液后裹一層白芝麻，擺入托盤。
2.高筋面粉加水和勻，搟成厚為0.8厘米的薄片后用刀切成細條，然后用手彎成S形，捏出鵝頭的形狀，點上一個黃色小面球，放入烤盤烤熟。
3.鍋下寬油燒至五成熱，放入天鵝酥炸3分鐘至金黃成型，升高油溫至六成，繼續炸一分鐘即可撈出瀝油，擺入紙盞內，插上天鵝的頭頸，每兩只為一份即可上桌。
1.搟皮一定要墊在棉布上，防止面皮粘連砧板，破壞酥皮的紋路。
2.包好的橢圓形包子要用面刀切掉一角，形成一個翹起的尾部，這樣做好的小天鵝才會可愛哦。
以上介紹的這款榴蓮酥用油和面，且經油炸而成，雖然好吃，但含油量大，許多老人和正在減肥的女性都無法暢享，針對這部分食客的需求，楊禧制作出一款新型榴蓮包，用普通的包子皮代替油膩的酥皮，并用特制模具壓上榴蓮花紋，造型別致，一經推出就受到了食客的歡迎。
1.白糖100克加清水225克，輕輕攪拌至完全融化成糖水。
2.低筋面粉500克、吉士粉100克、泡打粉10克、酵母粉5克納盆，倒入糖水后揉成面團，入壓面機中壓成表面光滑的面片，置于室溫下餳發10分鐘。
低筋面粉、吉士粉、清水等揉成面團，入壓面機中壓成表面光滑的面片，餳發后搟至厚約3毫米
3.餡心制作：新鮮榴蓮肉10斤放入料理機中打成泥狀，加入白糖1000克、玉米淀粉40克調勻納盆，蓋上保鮮膜后入蒸箱旺火足汽蒸20分鐘。
4.將餳發完成的面片搟至厚約3毫米，用圓形模具扣出圓片，再用特制模具壓出表面凸起的花紋，放入榴蓮餡15克包成圓球生坯，收口朝下置于室溫下餳發約40分鐘
（這時的生坯按上去富有彈性）
，入蒸箱蒸6分鐘即成。
1.如果使用機器揉面，可將所有原料一同放入其中，這時應選用顆粒較細的幼砂糖，更易在揉面過程中融化。
2.低筋面粉筋度較小，制成面團后不用餳發太長時間。
打開蒸籠的那一刻，小編以為點了三個剛挖出來的土豆！其實，這是一款外軟內滑的土豆包。純土豆泥作餡，用加了吉士粉的面團制皮，使其蒸好后呈現生土豆外表的自然黃色；扎出幾個土豆眼，并巧妙地使其周圍分布更多“泥土”；最后隨意拍上一點可可粉，與土壤神似。這款網紅點心已在江浙地區的時尚餐廳流行過一段時間，現在小編挖來了原版做法，速來圍觀。 低筋面粉500克、白糖100克、吉士粉100克、泡打粉10克、酵母5克、清水225克入和面機攪勻成面團。
土豆蒸熟去皮捏碎，按照1斤土豆泥加入白糖50克的比例調勻成餡。
1.將和好的面團放在案板上，揉勻、搓條后下成每個重約30克的劑子，搟成薄皮。
2.包入土豆泥餡，收口后先揉勻再搓成橢圓形，墊吸油紙擺在不銹鋼箅子上，用筷子頭蘸點可可粉在每只包子上戳三個洞，自然餳發1小時。
面皮內包入土豆泥餡
制成橢圓形包子生坯，用筷子頭蘸可可粉分別戳上三個洞
3.生坯入蒸箱蒸5-6分鐘，取出后用手拍上薄薄一層可可粉，每三只為一例裝入小籠即可上桌。
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