面店從每天賣10碗到100碗，都經歷了什么？ | 開店筆記

分享一位開店新手的開店故事吧，他的案例特別典型，新手要翻的錯誤他都犯了一遍，彷佛就看到了當年的自己。

他還經歷神奇的一段，就是在生意極其慘淡的情況下，某個月突然好起來，這是運氣么？我認為不是，是因為老板堅持，不停的探索，像一只無頭蒼蠅一樣，撞著撞著，居然撞到了出口。新手的成長都要很多都要經歷這么一個過程的，痛苦，迷茫，煎熬。。。熬過去去了，老板就會收獲巨大的成長。

老陳你好，開店小白一枚，來和大家分享一下我的開店經歷，同時也是來請教老陳該如何提升銷量增加營業額。文筆不好，寫的有點啰嗦，請見諒。

我是在大學食堂做重慶小面的，已經一年多了，在校學生8000左右，檔口租金50000元/年，這一年來真是跌跌撞撞摸爬著過來的。

這個店也是個沖動的產物，去年4月末，只是突然間在朋友圈看見有朋友出兌校園內檔口，只去看了一次就和朋友決定兌下來了，聽原店主說每天能賣100多份，均價9元，覺得有得賺，而且兌費便宜，30000元含半年租金，檔口內東西只需額外加收3000元，太便宜了，啥也沒合計就兌了。

檔口原來是做小面的，我打算著也做小面算了，方便，什么也不用添了，直接可以做，當時她要收我技術轉讓費20000元，太貴，我沒干，于是自己在網上找了配方，自己利用五一的幾天假期在家自學了一下，自己試吃覺得還可以，5月9號就開學營業了。

營業之后才知道和想象的完全不一樣，一天根本連10份都賣不到，根本沒有人，就算有幾個人，由于沒有經驗，出餐特別慢，也會受到學生們的抱怨。聽鄰居說我上一家已經是越賣越不好了。沒辦法，兌都兌了，怎么辦，挺吧。營業兩個多月每天基本都是10—20份，最多30份左右，那叫一個慘。

7月中旬學校開始放暑假，就想著利用假期再想辦法吧。對于運營這塊真是一點兒也不懂啊，唯一的辦法就是降價，參考別人的價格決定開學后小面降為6元，而且增加了面的種類，大部分都6元，因此均價也是6元左右，可銷量還是不太好，于是又想辦法，繼續增項，又加了餛飩，和鍋貼，餛飩7元，鍋貼套餐10元（面+鍋貼），可能是種類多了，選擇性更大了，慢慢的，銷量也有所增加了，但營業額太低，每天的賣錢額還不夠一天的費用，咋辦啊，再加點兒價格高的調整一下均價吧，于是又加了米飯類，定價稍高點兒，想著這樣可以提高下均價，但當時效果并不大，實在是沒招可想了，盡力把東西做好，挺吧。朋友呢，天天吵吵不掙錢，不干了，不干了，本來不掙錢已經夠上火了，還有個添油的，更是上火，終于沒挺住打了半個月吊瓶降火。

那個時候真的是什么也不懂，所以從來不做活動，只是在開業時送過一次不痛不癢的小禮物，其它就啥也沒有了，因為定價太低，想要做活動就會更低，朋友是堅決不同意的，就這樣干熬著。

終于10月份天氣轉涼，生意奇跡般的漸漸轉好，每天能達到100多份，營業額最高能達到1000元，總算是看到點兒希望，直到放寒假也基本保持這個狀態。

關于線上銷售，去年校內就已經開通美團了，配送范圍只在校園內，沒有騎手，自己配送，之前我的店也開過一段時間，但朋友覺得美團價格低（因為有扣點），還要搞活動，價格更低，所以他干脆給關了，我只能眼睜睜看著別家在美團上直線上升的銷量。

放完寒假回來又要面臨的是大四，大三的學生就業，離校，人越來越少，朋友又開始抱怨不掙錢，不干了，不掙錢，不干了，我的天那，他簡直就像個炸彈，我隨時都在擔心他不干，（雖然平時活基本我干，他負責前臺賣貨，但前臺少了賣貨的，我一個人前后跑想想也是挺怕的）

終于，今年5月份朋友決定退出，覺得不掙錢不想再挺了，而我舍不得，因為真的是自己一點點經營出來的，從10份到100份，其間的不容易只有自己知道，所以舍不得，想要繼續把它經營的更好。朋友決定4萬兌給我，比我們當初的兌費還要高一部分，我認了，給他付了2萬。下半學期終于在我的堅持下挺過去了，朋友退出后雇了個小時工，每天的銷量在80-90份左右，營業額也基本保持在600左右。周六日會少些。

8月17日新學期開學我將價格進行了調整，全部漲價1-2元，硬性漲價的那種，有好多學生都接受不了，不來了，確實走掉很多顧客。這可咋整？于是，到處找講座聽，終于，偶然間聽了老陳的講座，真是受益匪淺，終于知道什么是運營，也知道了該怎樣漲價，如何線上銷售等很多知識。隨即我將包裝進行了調整，美團也是自己設計了折扣活動，在不到一個月的時間美團上的銷量也是漸有起色。

9月份店內銷量也有所提升。但似乎100份對于我來說是個坎兒呢，最多也就這樣了，我該如何提升更多的銷量和營業額呢？還請老陳指導。

我目前的困擾是：

1.人流量不夠，營業額相對較低。前幾天微信朋友圈也開始準備搞些活動，讓大家加微信群，還準備開通會員，給會員折扣福利，但不知道是讓會員一直享受福利好還是固定每周哪一天給會員相應的福利好，而且會員應該打幾折比較合適。

2.微信群建立后，該如何維護。因為以前也建過群，但因為不會管理，也不知道該在群里和大家聊些什么，又不能總是發紅包，所以成了死群。

3.目前美團上賣的比較好的是鍋貼的套餐（11元/份）和餛飩（7元/份和8元/份），而目前線上只有兩種套餐（蔥油拌面+鍋貼和小面+鍋貼），我是不是該增加線上套餐的種類？而店里賣的較好的是單品的面類，原因是，到店買鍋貼一般會覺得等時較長，因為都是現煎的，要4分鐘一份，遇到人多時等時就更久，我在考慮是不是應該把鍋貼分出來做為引流產品？該怎樣做更好？而且，目前鍋貼只有一種豬肉芹菜餡的，是不是也可以增加幾種餡，多幾種選擇？

以上是我的經歷和提問，也不知道是否敘述清楚了，還希望能夠得到老陳和大家的提點。

一月份檔口就到期了，所以想趁現在再加把勁，努努力，如果可以回本就繼續干，回不來就沒辦法再經營下去了，舍不得啊！！

針對以上幾個問題，我在社群里給到老板了。下篇文章我再針對這幾個常見的問題梳理一下。歡迎其他老板也多多給這位建議。

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