如何救活一個月虧2萬的店 | 開店筆記

對上篇文章中的案例說說我的想法：

這位老板犯了幾個大錯，這些錯誤是很多老板都可能犯的，一定要引以為戒：

1，接手上一家店鋪后，在裝修等硬件上不做改動或者只做小改動就完事。

這種情況還挺普遍，因為有些店可能就開了幾個月或者一年就不干了，接手的老板一看，欣喜若狂，幫自己省了裝修費，節省了時間，可以立刻開業，以為占了便宜，但其實這是一個不小的坑。

如果你還是采用上家的裝修以及門頭風格，顧客很可能不知道換了老板，還以為是之前的產品和體驗，而且，對于顧客來說，你裝修都不變，會覺得你沒有自己的風格，特色和理念。這些負面的印象會直接會影響進店率。

所以，我建議接手了一個轉讓店鋪，如果上家裝修時間不長，可以不大動，但是要進行小改動，尤其是門臉這一塊，顏色和字體都應該要換，要跟前一家不同，店里面的格局和軟裝也要小改動，產品圖片和海報都要貼上，形成自己的風格。

在做這些改動的時候，要預熱，用大幅圖片，文字的形式告訴路人：這里來了一個新老板，帶著新產品準備服務大家了。記得我前段時間新店的預熱宣傳么，前面有一篇文章專門分享了，要的就是那種效果。

所以，這里要注意，如果接手一個新店，要有裝修的預算或者做小改動的預算，轉讓費就要好好控制了。

2，產品線太單一。我雖然經常說小店要單品策略，但是也反復強調單品策略不意味著是單一產品，單品策略是指一個店有形成特色的主打產品，支撐一個店營業額的走量產品。更何況他是一個140平米的店，單一的米線產品是不夠的。

我的店主力產品和非主力產品營業額個占比大約50%，我認為這是比較合理的，主力產品是一個店的特色和門檻，是差異化的東西，不可少；非主力產品往往是大眾化的產品，不需要消費者教育，很容易走量。

為了回答這位老板提問，我還特去看了我一個店樓上的一家面館，和小區門口的一家米粉店，都開了兩年了，生意也都還不錯，他們的菜單如下：

結構都一樣吧，就是面+米飯，和米粉+米飯的結構，這家米飯店我是經常去吃的，而且是吃米飯哦，那五種米飯我都吃過，最喜歡是黃燜雞米飯。

我在上海的第一家店營業額從開始的1000多做到8000多，米飯功不可沒。我作為南方人，一天不吃米飯就難受。

3，不重視宣傳。開業草草了事，做活動也是做做就算了，一個店的知名度其實永遠都不夠的，只是因為小店供應能力有限，達到一定營業額之后就會緩緩，一旦下降了，就再宣傳。

老板說自己的產品很好，有這個基礎在，其實一個店不難做起來的，剩下的就是拼了命的宣傳，不顧一切的宣傳，說到這個，我就會想起我當時上海那家店的宣傳（不要問怎么宣傳的，之前的文章有詳細的分享）。你一個新店，你不主動告訴別人，別人怎么會知道呢。

4，不重視外賣。尤其在線下營業額如此差的情況下，不重視外賣。老板說，試了試，沒有單量，就沒有理睬了，開店哪能這樣呢。外賣雖然利潤低，但是還是有利潤的啊，可以平攤一個店的固定成本，是有價值的，這么貴的一個店鋪，旁邊有寫字樓，有小區，外賣潛力一定不錯的。

所以，改進措施也是改進之前犯的錯誤。我建議從最簡單，最容易出效果的方法開始，先讓一個店活下來：

1，增加米飯品種。老板把米飯想復雜了，以為一定需要大廚，其實未必的，各位可以看看上面兩家店的米飯，都是家常便飯，而且菜是標準化的，不需要現炒的，是事先腌好或者煮好的菜品，接受度高，出品快，自己學學就回了，也不需要多大空間，這么大個店，我覺得一定可以做出來。

2，早餐其實可以考慮做的，同時需要增加大眾的早餐品種。增加早餐會比較累，可能還需要增加個人，老板自己算算成本收益，看看劃不劃算。

3，外賣一定要做起來，是有方法的，我之前就是門外漢，還不是做起來了，店里的外賣也不錯。不需要多高深的理論，把我關于外賣的文章看完就可以操作了，公眾號文章和入群資料，和平時的問答都有。

4，趁增加產品的時候，每次都搞活動，搞宣傳。門口的海報，地毯，喇叭，氣球。。。該放的都放上，要讓更多人吃上自己的東西。

5，還有一點很多老板提到了，就是把固定成本降下來，分租一部分出去，這是個辦法，但是我建議執行了以上幾個方法以后再考慮。以上方法如果做了，肯定會有效果，營業額應該可以上升很多，月虧兩萬到盈利不難的。各位可以算算，餐飲行業的一般毛利是60%，填補這2萬的虧損，只需要增加33333的營業額，每天需要增加1111，對于這么大一個店來說，努力一下就可以實現的。但如果對盈利還不滿意，可以分租20平米出去給別人做早餐或者做茶飲用，收租5000左右是可能的。

6，也有老板提到了放棄，止損。這也是一個解決方案。不過我建議最后才考慮，把能試的方法都試一遍再說。開一個店，不賺錢，也要賺經驗，個人成長也是寶貴的財富。

前面文章中各位老板提了很多有用的建議，案例中的老板都看到了和記下了，很感激大家。

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