開店人的命運從項目選擇那一刻就決定了 | 開店筆記

劉潤說過：

“關于生意，可以從門檻和可復制這兩個維度，來看它的性質。

• 門檻低，不可復制：糊口生意；

• 門檻低，可復制：規模生意；

• 門檻高，不可復制：專家生意；

• 門檻高，可復制：偉大生意。

大部分人選擇了糊口生意的賽道，卻懷抱著一顆偉大生意的夢想。”

從這個兩個維度來看項目確實可以給我們一些啟發，我說說我的理解，也希望給大家帶來一些啟發：

糊口生意

我開的第一家店沒做的原因之一就是沒法復制，屬于糊口生意，房租如果再低些，養家糊口是沒問題的，甚至比工作還強些。但是沒法開分店，因為產品和模式都無法復制，無法產生規模效益，店開得越多，風險反而越大。

現在街上見到的大部分店基本是這種情況。上次社群里有位老板還在問，他說他這段時間在研究他們城市生意很好的蒼蠅館子，他很疑惑，這些店生意很好，但是開了很多年了，還是一個店，老板為什么不開分店，把規模做上去呢？

答案是：不是不想開啊，是不能開，是無法復制的生意。比如老公炒菜，老婆收銀的一家餐館，如果要開分店，那老公或者老婆就必須有一個人騰出來管理分店，這里就要出問題了，如果老公出來，找一個廚師代替，那菜品質量就不一樣了，顧客流失；如果是老婆出來，服務和顧客體驗也會下降，顧客一樣流失。

規模生意

第二種生意是規模生意，就是可以做到比較大的規模的生意，從糊口生意到規模生意，差別就在于是否可復制，這個很重要，我的體會很很深。我選擇甜品生意就因為是可以復制的生意，開分店會比較容易。

我現在的節奏是一年一個新店，如果碰到激進的老板，可能一年就鋪開好幾個新店，這是有可能的，因為顧客群體高度集中，產品標準化，運營模式幾年下來也可以相對標準化，開分店只剩錢和位置的問題。

開店老板未必就只能養家糊口的，太多生意做得很大的老板，看看西貝莜面村，海底撈，麥當勞肯德基，這些生意門檻都不高，但是因為解決了一系列標準化問題，比如產品標準化，服務標準化，流程標準化，團隊標準化等問題，規模立刻變得很龐大。

當然，標準化是一個很難很難的過程的，可以說是難于上青天。我現在運營的店已經5年多了，也只能說是比較初級的標準化，前面兩三年的大部分工作都是我和我老婆親自完成的。

標準化一定是一個過程，需要時間來積累，不是說開個會，拿出一段時間來專門搞標準化就可以完成。

而且，一個店早期，生存和標準化是相互矛盾的。因為標準化也會帶來不好的體驗，比較刻板，不人性化，不靈活。而一個小店，很多時候靠的就是快速響應顧客，是老板和顧客朋友間的關系，是超級人性化的滿足和服務，這些都跟標準化背道而馳。

專家生意

第三種是門檻高，不可復制的生意，產品和服務的產品高度依賴某個人的生意基本上都是這種類，比如理發店，老板的手藝很牛逼，因為他有這個天賦，審美和溝通能力都超強，生意也許會很好，但是很難做大。

偉大生意

第四種生意跟我們草根創業者可能比較遠，門檻高，意味著老板的能力超強，或者資源超級牛逼，項目又可以復制，可以把規模迅速做大，服務更多的人。

現在很多大企業是屬于這樣的類型，比如阿里巴巴，誰能比馬云強，我看天下沒有幾個；還有蘋果，誰有喬布斯這種天才一樣的創業者，天下也沒有幾個。。。

這些人不是凡人，是神，只能供我們普通人瞻仰。

但不能學習他們，因為普通人永遠學不會。

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