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這是黑蟻團隊最新案例
美 蝦 美 蟹
黑蟻的調研團隊第一次到店，發現店門頭寫著“只做高品質的小龍蝦，只為心中最重要的人”，團隊覺得詫異，吃小龍蝦還要款待嗎？翻開菜單才理解，美蝦美蟹的小龍蝦賣到98元1斤，在當地價格拔頭籌。
那為什么賣這么貴呢？ 是因為美蝦美蟹的大boss周總是個瘋狂的產品主義者，不允許龍蝦個頭低于1兩，不允許龍蝦不鮮活，龍蝦半小時就要挑選不鮮活的扔掉，并承諾吃到1個死龍蝦贈5個活龍蝦。 看到周總為親自挑選龍蝦被扎的千瘡百孔的手臂，調研團隊徹底服氣！我們信奉的“絕對產品力就是絕對競爭力”這話到真是在任何時期都是一個真理！ 絕對產品力就是絕對競爭力！ 但我們都能感知的到現在的市場是一個碎片化的時代，信息高度扁平化，如果我們只是把食材追求到極致來爭得市場的先機，是難度巨大的。 為什么？消費者是喜新厭舊的，食材的更好更新帶來消費者選擇的不斷變化，可以說如果只是把食材做成品牌的唯一競爭力，那消費者很容易在更有特色的食材面前移情別戀。 就如奶茶行業，當年大卡司進入內地市場一炮打紅，那時候重奶輕茶，N年后貢茶開始取代，產品特色是重茶輕奶，后面又有泡一杯2000元/斤的茶的喜茶橫空出世，又到最近的黑糖珍珠的老虎堂、鹿角巷的風靡。這就是消費者的喜新厭舊帶來的一波又一波的迭代。 再有，我們做餐飲的一定要非常清晰明確品牌的發展方式和盈利模式，并對選好的路做配稱，如果只是追求食材的極致那么只能用直營或者聯營的方式完成發展，但我們這次服務的美蝦美蟹是有招商加盟的計劃，那么產品的訴求和發展方式就形成了沖突。 所以這個時候，我們不能只做食材的演繹，產品的創新，要做產品概念的創新。 什么叫產品概念的創新呢？概念創新就是為最新的產品做概念化的表達，開拓新路徑，在看似競爭激烈的環境中，自己選擇一條新的路走出一片柳暗花明！ 就如電視這個品類，剛開始出現的黑白電視，后面出來彩色電視，然后純平電視、液晶電視、等離子電視、led電視，一波又一波以愈來愈短的生命周期更迭，有一個品牌獨辟蹊徑，做了產品概念的創新，殺出一條血路，就是創維，推出“酷開智能3D”的產品概念，并提出“不閃的，才是健康的”的訴求，讓其他品牌形成閃眼睛的錯覺，讓人不禁拍案叫好，這就是做產品概念的創新！ ▼ 我們決定為美蝦美蟹做產品 概念的創新 占據張家港龍蝦頭牌 近幾年小龍蝦在中國市場極致盛行，90年代初剛興起時新鮮少見賣品類，后來小龍蝦的店愈來愈多就開始賣口味了，口味越來越多越來越創新，第三階段很多龍蝦店門口擺個大盆用刷子刷給客人看，開始賣衛生賣干凈賣品質了，第四階段“松哥”這些品牌用強勢的品牌文化開始把小龍蝦推到了品牌競爭的高度。 進入品牌競爭，產品的特色就尤為重要，那美蝦美蟹的產品特色是什么呢？我們做了客戶訪談，所有的客人都反應美蝦美蟹的龍蝦吃了很爽、上癮、停不下來。原來美蝦美蟹的龍蝦的做法和其他是不同的，不是鹵制，是生炒，這是美蝦美蟹的基因優勢，我們欲把這個基因形成一個特色的工藝標準，來完成當地品類領袖的認知。 所以我們把美蝦美蟹定位為： 我們繼而推出美蝦美蟹的產品訴求為“手藝不好，不敢生炒”，我們希望用“生炒”的工藝表現來引領市場全面崛起的消費新勢力,并且向消費者傳達“生炒是一門手藝，不是人人都能生炒”的產品訴求，為我們的產品建造技術壁壘，并且表達自信篤定的態度。在我們重復訴求后，我們希望在當地市場形成:美蝦美蟹的小龍蝦是生炒的、美蝦美蟹做小龍蝦的手藝好、小龍蝦生炒的才好吃的市場認知。 當新的消費認知出現，市場就會被一分為二，新的消費認知取代舊的消費認知。市場就是這樣，概念誰先說就是誰的，客戶的認知誰先占據就是誰的。 因此我們也為美蝦美蟹生炒工藝做了細化，提出了三選、三清、三調、三炒的獨家好手藝概念。（具體手藝詳情請前往店面找周老板） 通過大量廣告宣傳后，我們將會把市場認知一分為二，形成有手藝的生炒龍蝦和傳統龍蝦的對立認知。 手藝不好 不敢生炒 接下來我們要構建品牌文化，這里請注意，黑蟻的信念就是：不能賣貨的廣告語都在耍流氓。那美蝦美蟹如何宣傳品牌文化而又能加大銷量呢？前面我們有提過，愛吃美蝦美蟹的客人都提到吃的時候很爽，但是，爽不夠，為什么呢？ 因為美蝦美蟹在當地的價格真的有點貴，而且吃龍蝦啊大家都知道3斤4斤的吃下去真的沒啥感覺哇， 所以這個時候我們提出了一個品牌廣告語叫“既來之，則爽之”，既然都來了，就吃爽吧，是不是像我們身邊的某個友人在鼓動我們時候說出的話，明知道是鼓動我，但還是讓我下了決心。表面看這句廣告語是一種做事為人態度，但其實是在幫我們賣貨。 我們又為爽做了系列的注解，什么叫爽，“爽，就是不帶套，放肆high”！“爽就是任性吃，舔手指！”就如當年的益達教育大家“兩顆一起吃“一樣，還有農夫果園”喝前搖一搖“，最高級的營銷是為消費者培養習慣，讓他神經鏈接在品牌之上，感染消費者，讓消費者形成品牌依賴。 到了這一步，我們順利完成了美蝦美蟹定位與產品訴求、品牌訴求的塑造，品牌得以系統性的向消費者傳達完整的信息，而且我們還通過后續的系列營銷活動與產品設計，力求進一步占據消費者的認知。 如在產品線上推出生炒龍蝦醬，完成新零售市場。在營銷設計上要求服務人員在和客戶打招呼時要說“歡迎來爽”“歡迎下次來爽”等。 最后通過線下活動打造“龍蝦狂爽節”，形成當地龍蝦第一品牌的認知，美蝦美蟹聯手黑蟻團隊品牌升級后我們看下戰績如何？ 最后我們想告訴正在看此文章的同仁，一個品牌從來就很難靠一個點取得快速突破，他需要從定位到產品訴求再到品牌訴求，形成系統性演繹，讓客戶不管在何種角度碰到品牌，都是一樣的感知，不斷重復后才會發生巨大的力量。 世界這么亂，再不系統怎么辦？ 祝各位如愿！ 更多案例深入剖析，5月30-31日在成都舉行【打造品牌特色營銷落地方案班】細細分解，與資深于餐飲營銷策劃十幾年的老師共同探討，由老師現場策劃、現場定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，幫助你引爆當地市場！ 2019年餐飲 應該系統性打造品牌 第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行 餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！ 黑蟻3+1尖刀策略及工具 ●低成本快速傳播推出、打品牌！ ● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！ ● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！ ●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！ ● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！ ●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！ ●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等） 第二板塊：餐飲互聯網營銷系統 本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題 1、解決餐飲企業拓客難題【引流】 2、提高客戶消費頻率【高頻】 3、加強客戶自動傳播力【引流】 4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】 5、規劃菜品結構【利潤】 6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】 7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】 8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】 第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求 洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！ 【往期課程現場】 【一對一咨詢策劃】 黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！ 【往期參加的部分企業】 往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／成都牛簽簽／河南老狼大盤雞／疆·遇／牛好客／商丘一家人／廣西瑤王府／忘不了／面面粥道／上海兜約／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！ 時間：5月30-31號 地點：成都（餐飲人必考察城市之一） 費用：3800/一人 （前3家企業報名贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們餐廳品牌發展助力） 形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！ 報名方式 咨詢報名請掃碼 備注”學習” 朱老師：18520573519（微信同號） 期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
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