商場25%的扣點，能賺錢嗎？ | 開店筆記

這是很普遍的問題，因為現在很多美食城，食堂或者商場可能沒有租金，但需要按抽成的方式給租金，或者抽成+租金的出租鋪子。

這種地方能做嗎？

分析的思路很簡單，就是分析成本結構。

在餐飲行業，盈利= 營業額-房租-人工-原材料-其他費用

因為人工，原材料以及其他費用都是老板自己可以控制的，那可以通過分析這幾個費用的占比來預計房租應該多少比較合理。

一般情況下，一個盈利的店的人工成本不會超過20%，超過了就高了。我第一個失敗的店人工每個月50000左右，營業額平均每月21000，比例高達24%，現在的幾家店，最高的也不到15%，最低的10%左右，我認為是比較理想的。

原材料占比，其實也反映的是毛利水平，平均，毛利水平在60-70%，當然有些低端餐飲可能低于50%，高端餐飲高于80%，但都只是少數。我建議餐飲的原材料占比不能高于40%，如果高了，毛利就低了，盈利就困難。很容易生意越好，越不想干，因為見不到錢，錢都用來買原材料了。

我的店價格是大眾價格，毛利也是平均毛利，大部分產品的毛利在65%-70%之間，少部分利潤產品會高于70%，個別引流產品會低于60%。

其他費用里，主要是水電費，宣傳費用，活動費用和其他雜費。總體控制在10%以內比較好。

按最大來算，人工20%+原材料40%+其他費用10%，這里就占去了70%，留下的30%就是留給房租和利潤的空間。

接下來分析就很簡單了：

1，如果房租（也就是扣點）都占了25%，那利潤就只有5%，就是一家盈利能力很差的店，累死累活，掙不到錢。

2，但，25%是不是一定不能做呢？這也不一定，因為每家店都有自己的特殊性，比如你的人工成本控制得好，或者原材料成本低，毛利比較高，那留給自己的就不一定是5%，也許是10%以上，凈利潤超過10%，也許就可以考慮了，一個月做十萬，一個月就有1萬的凈利潤，比打工強。

3，我建議做餐飲的房租都控制在10%以內最好，即使其他成本是行業平均水平，凈利潤都有15%以上，這樣的店就經得起折騰，生命力比較頑強，也是我經常說的盈利能力比較強。

我第一次失敗的店的每個月的房租是45000，平均營業額210000，占比超過了21%，就是反面教材。

有了第一次開店的教訓，我對房租就特別特別敏感，超出了我的預期就絕不考慮，即使位置再好。我現在運營的店，租金占比都控制在8%以內。剛剛確定的新店店租是2700，我也有信心控制在營業額的8%以內的。

做生意是需要精打細算的，也需要理性思考，社群里每次老板問我選址問題的時候，我都會提醒兩點：

1，不要只看人流，更要看租金成本。

2，租金一定要足夠低。

記得前兩天社群里有句話引起了大家的討論，我說：相對于“成本高點沒事，只要位置好”這句話，我更喜歡老板說“位置差點沒關系，成本一定要低”。

關于老板成本意識的問題，以后我會寫專門的文章出來探討，因為這太重要了，成本意識不只是找店，分析這些看得見的成本。成本意識一定要從選擇項目就開始，后期的每個環節都要考慮成本，有這種系統的成本意識，做生意的總成本才會小，才會賺錢。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。

關于開店筆記社群— 開一家小而美的店

很多老板會在公眾號里問問題，公眾號只是發文章的地方，我在上面基本不會交流，如果要深入系統學習開店的東西，學習小而美的開店理念，并且和我進一步交流。歡迎加入開店筆記社群，里面不僅有老板們的交流，每天也有我和社群成員的問答，為開店的和沒有開店的老板們提供方方面面的建議。

開店前加入社群深入系統的學習開店的常識是值得的，因為也許會給你省十幾萬幾十萬。

開店筆記社群成立已經兩年多了，一次付費，終身享用。里面有將近8000位各行各業的老板，歡迎加入，詳細情況和進入方法可以進入公眾號，點擊公眾號下方菜單“加入社群”一欄。