去年就發現我附近有一家未來餐廳，開在一個很偏的位置，不過輻射區域的外賣潛力很大，對于一家外賣店來說，這個位置是不錯的。
門頭是深藍色，一看門頭和字體就看得出來是經過大品牌設計的，路過很多次才查了一下，原來是餓了么弄的一個加盟品牌。
網上也查了一下，說餓了么平臺能為加盟商提供大數據選址、選品、供應鏈和門店運營等支持。專業的外賣平臺做餐飲項目，商業邏輯上是講得通的，因為做外賣就是做流量，平臺對于自己的牌子，在流量分配上當然會優先照顧嘛。
不過，這個店貌似從來沒有開過，聽隔壁的老板說老板沒錢了，本來說是預計30萬可以搞定的，后來算了一下要將近60萬才能開起來，資金鏈斷裂了。
后來也沒有繼續深入了解，直到今天看到一篇未來餐廳分析文章，覺得分析得蠻有道理的，里面提到的問題，我附近這位老板就遇到了。
文章說到了四個坑，有兩個我是比較認可的：
第一個是選址過于相信大數據，憑數據拍腦袋
比如一個地方麻辣燙銷量高，冒菜少，那未來餐廳就會推薦賣麻辣燙。
但實際情況也許是麻辣燙已經飽和了，競爭很激烈，有非常強的競爭對手，機會反而少。而冒菜沒有銷量是因為沒有冒菜店，應該判斷為是個市場空白的機會，而非沒有市場。
數據，特別是歷史數據，是用來參考和突破的，而不是用來框死自己。數據代表的是歷史，而不是未來，代表的是別人，而不是自己。
第二個是設備投資過重，而且閑置嚴重。
未來餐廳是要做高度標準化的，設備挺先進，也很貴。前期的投入成本就很高。
據加盟商控訴，未來餐廳招商時，表明門店設備投入為35萬元，實際門店投入超50萬元。“每家門店的設計中都配有水吧間，內有冰箱、凈水器、制冰機等全套設備，實際運營中未啟用。
設計規劃失誤，導致大量設備閑置，占整個門店基建成本的15%以上。
此外，在沒有相應餐品的情況下，如煮面爐等設備作為標配強制購買，實際未使用，同樣閑置至今。”
總結一下：
關于選址，是絕對不能只相信數據的，而是要相信自己的眼睛。就跟我昨天的文章說到的那個快餐店一樣，這里“有消費潛力”和“能否形成店里的購買力”是兩回事，選址一定要到現場看，而且要長時間看，反復看。我經常說，選址要有“看得見的”的人流，而不是想象中的人流。
再一個就是投資，如果是加盟開店，一定要記得一點，加盟公司是要從設備里和原材料里賺很多錢的。設備是一次性的賺，原材料是細水長流的賺。這些設備和原材料從市場上買，可能只要一半的價格。
加盟的性質就是這樣的，無論加盟公司大小。
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