曝光：外婆家吳國平的首批徒弟

【1】曝光：外婆家吳國平的首批徒弟

【2】肯德基中國首推移動支付，全國700多家餐廳可用支付寶

【3】國民岳父韓寒又一力作：山丘茶餐廳 7月上海見！

【4】全聚德在京啟用新版菜單

【5】好倫哥調整升級欲做大店

【6】小南國加快轉型進軍西餐，旗下13個品牌200家店

【7】必勝客打造高顏值比薩

【8】奢侈品都在跨界， LV開中餐館

【9】Chick-fil-A：“反同”快餐店獲老美用餐最高滿意度

【10】漢堡王推出紅色漢堡，名為“黑將軍”和“黑大將”

【11】中國首家小黃人主題麥當勞餐廳面世,已于6月30日開業

【12】小尾羊要和雙匯火拼,轉向畜牧業！

1.曝光：外婆家吳國平的首批徒弟

外婆家從數百名報名者中，挑選出來的首批“美食創客”學員，他們不僅有來自餐飲行業的，還有來自服裝行業的、攝影行業的、軟件公司的、設計行業的，可以說具有完全不同的身份，但卻都對餐飲行業懷抱熱情。

在外婆家西溪天堂旗艦店內，Uncle 吳對首批學員進行親自“授課”。在為什么要做餐飲這一話題上，Uncle吳表示，在三大產業中，服務業所占的比重越來越大，尤其是在一二線城市，而在衣食住行四個方面，只有吃的領域還有很大空間。

面對現階段的餐飲轉型期，Uncle吳眼中，餐飲業也將會迎來三大變化，互聯網時代到來，資本時代到來，創新的時代到來。他強調，雖然餐飲是傳統行業，但顛覆和超越自我的精神不可放棄，同時，Uncle吳還認為，輕餐飲會是未來的發展方向。Uncle吳在上課的過程中，將自己17年來外婆家餐飲版圖的創業經驗，分享給了在座的學員。面對學員們在創業過程中的困惑，他用自己這些年走過的彎路和教訓作為經驗，為學員們一一解答。

在Uncle吳看來，這個世界未來永遠屬于年輕人，盡管他們試水的項目還存在缺陷還不成熟，但是他們思想活躍，創新力強。首批學員中，就不乏一些讓Uncle吳眼前一亮的餐飲項目，他說，人才是靠發現的，會給這些優秀年輕人決策、鍛煉和成長的機會，幫助他們創業，未來一定是年輕人的世界。

2.肯德基中國首推移動支付，全國700多家餐廳可用支付寶

肯德基中國近日宣布與支付寶達成全面合作。肯德基率先在上海和浙江的700多家餐廳接受顧客使用支付寶錢包支付。顧客在肯德基付款時，只要出示支付寶錢包付款碼，讓收銀員掃一下后，2秒即可完成付款。相比現金方式，顧客使用支付寶錢包支付時無需準備現金，支付快捷，收銀員也無需找零，既方便了顧客也提高了收銀員的工作效率。

這一系列舉措受到了年輕消費群的歡迎。在杭州文一路的肯德基店，記者發現支付寶支付吸引了不少年輕顧客體驗嘗試。“同學之間用現金越來越少，大家更習慣用手機支付，接了支付寶對我們來說更方便。”正在上大二的陳同學用支付寶付款以后這樣評價道。

肯德基方面表示，移動支付正在成為大趨勢，肯德基希望通過支付寶給顧客提供更加便捷、更新潮的移動支付體驗。據了解，肯德基已經入駐了支付寶服務窗。在肯德基的服務窗中，支付寶用戶可預訂肯德基外賣、線上自助點餐線下到店提貨、領取專屬優惠券和其他一系列優惠。

3.國民岳父韓寒又一力作：山丘茶餐廳，7月上海見！

繼本月來福士廣場“快閃”書店“在一起”開業后，韓寒的文藝餐飲品牌“很高興遇見你”將推出新品牌——山丘茶餐廳，于7月7日上海大華虎城一層開出全球首家門店。

山丘茶餐廳是一家港式茶餐廳，記者從很高興遇見你官方微信上看到，山丘茶餐廳是很高興遇見你集團旗下第四個品牌。將在7月7日上海大華大華虎城一層開業的山丘茶餐廳，據記者獲悉，開業期間除了有連續三天的五折優惠活動外，開業當天還有很高興遇見你so sweet現場制作蛋糕免費提供給等位的顧客。

4.全聚德在京啟用新版菜單

7月2日，全聚德品牌在京13家直營門店全部更換2015版全聚德新版菜單。曾經在APEC國宴上大放異彩的“盛世牡丹”烤鴨也正式登陸新版菜單。

據全聚德方面介紹，新版菜單中的菜品數量由原來的“50+50”進一步精簡至“50+40”，即50道全聚德品牌統一菜品，輔之以40道全聚德各門店自選菜品。這也是繼全聚德實施品牌定位戰略后，對菜品的第二次聚焦與瘦身。

文化整合與制作規范成為全聚德新版菜單的最大賣點。作為“中華第一烤鴨店”，全聚德的拳頭菜品—全聚德烤鴨的文化展現更是新菜單的重中之重。記者注意到，新版菜單中，全聚德集團統一核定了50道菜品，其中的30多道菜品被列為 “全鴨席經典”系列。

全聚德集團又從中精心甄選出了以全聚德烤鴨為代表的10道“必點菜品”。這10道菜不僅是全聚德當家菜，更深受消費者衷愛，銷量名列前茅。如“必點菜品”中的熱菜魁首火燎鴨心和冷菜魁首鹽水鴨肝、芥末鴨掌，僅北京地區13家直營門店年銷量就均分別超過22萬份。

全聚德還首次為這10道“必點菜品”設計了對應的二維碼，賓客只要用手機掃描，就可以進一步了解每道“必點菜品”背后更多的故事。

為了保證“全鴨席”統一菜品的一致性，新版菜單推出之前，全聚德集團專門組織各企業大師，從投料標準、制作技藝、擺盤出品等方面，對統一的50道菜品進行專業培訓，力求“全鴨席精典”的原汁原味。再加之企業自選的40道菜品做補充，使全聚德新版菜單既保證了經典菜品的重要份量，也兼顧了全聚德各門店所處地域以及賓客消費的個性化。

與此同時，全聚德集團菜品研發中心1日也在仿膳飯莊正式掛牌成立，并推出首批11道時令新品。據介紹，“夏爽怡心”主題菜品也將隨著新菜單的推出而在全聚德集團所屬全聚德、仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店品牌門店同步上市售賣。

5.好倫哥調整升級欲做大店

記者從好倫哥獲悉，好倫哥正在進行新一輪的轉型升級籌備工作，7月，新版本的好倫哥門店將正式對外公布。據了解，這并不是好倫哥第一次轉型升級。目前，好倫哥的部分門店已經是升級之后的3.0版本。好倫哥的工作人員介紹，從2014年開始，好倫哥開始3.0版本的門店升級。日前，位于北京通州八里橋的好倫哥3.0餐廳重裝亮相。

對于3.0餐廳，好倫哥方面認為，現代人們吃飯已經不局限于吃本地菜了，大家越來越熱衷于嘗試世界各地的新鮮口味。西式美食進入中國十余年來，已經為大眾所接納并喜歡。好倫哥3.0餐廳的餐品含有20余款美式風味比薩、30多種鐵板燒、30多種西式熱菜及湯品，還有數十種西點、小食、日本壽司，同時在不同地域的餐廳里會增添當地飲食特色餐品，精選優質供應商，力求口味正宗。

好倫哥3.0餐廳定位為老人、成人、孩子三代天倫之樂餐廳，以豐富的菜品、平價的消費，滿足不同年齡層、不同地域、不同口味習慣人群的美食需求，“絕對不怕眾口難調”。不僅如此，好倫哥方面還表示，品類豐富的西式自助餐在中國廣大的三四線城市相對來說還是一個較新的市場，擁有巨大競爭力。隨著城鎮人口增多，消費水平提高，三四線城市餐廳的盈利水平極有可能超過大城市。

據記者了解，品類豐富的大店將是好倫哥新一輪轉型升級計劃的方向之一。不過，好倫哥的負責人同時表示，好倫哥迭代升級不僅從內部產品上升級，外部也將更加開放，在互聯網發展日新月異的時代，好倫哥將積極擁抱互聯網，積極聽取來自網絡的聲音，將用戶的體驗真正納入到日常的服務中，個性定制、差異化服務將是好倫哥下一步的發展目標。在業內看來，如何將菜品的多元化與個性化服務相結合，并滿足當下消費者的需求并不是一個簡單的問題。消費者的需求總在變化，餐飲企業也必須隨之調整策略，因此，好倫哥的轉型升級仍然面對著市場環境和消費者需求的雙重挑戰。

6.小南國加快轉型進軍西餐，旗下13個品牌200家店

近年來，以中高端品牌為主的餐飲企業小南國加大了轉型步伐。記者6月29日從小南國方面獲悉，公司已經加快了多品牌發展戰略，在向大眾餐飲轉型的同時，以中餐起家的小南國已經悄然增加西餐業態的比重，目前公司的品牌數量已經從剛上市時的3家增加至13家，并且在今年下半年會有更多的品牌引入。

對于轉型，小南國餐飲控股有限公司董事局主席王慧敏表示，小南國將從“多品牌經營”的理念向“品牌經營”思維轉換，根據旗下不同品牌選擇更合適的發展方式，擴張模式將有更多元化的選擇，“經營品牌的范圍非常廣。”

記者注意到，小南國自2013年提出多品牌發展戰略以來，不斷加速轉型步伐，已逐步形成了覆蓋人均消費從10元到500元不等的多品牌、多餐飲業態發展格局。數據顯示，截至2015年6月，小南國旗下共覆蓋13個餐飲品牌，200家門店，覆蓋中餐、西餐、大眾餐飲、授權經營等多餐飲類別。

據了解，今年下半年，小南國將引進更多的品牌，大部分是通過合作或者股權收購的方式，但是公司方面卻沒有向記者透露具體的數量和品牌信息。而對于公司未來的規劃，王慧敏坦言，“我們未來新品牌有兩大類趨勢，第一個是做中高端餐飲，塑造和代表小南國的行業地位。第二個是做能夠標準化、進行簡單復制的品牌，尋找市場新的增長點。”記者注意到，相比西餐品牌的快速擴張，小南國對于中餐品牌采取“輕擴張、重效率”的策略。

7.必勝客打造高顏值比薩

玫瑰般半透明色澤的意大利帕爾瑪火腿，薄切大片，鋪陳于清爽的芝麻菜上，撒上新鮮現刨的進口格拉納帕達諾干酪……6月的必勝客一口氣推出20多款美食，其中的重頭戲當屬全新推出的高顏值雅致比薩。

此次推出的雅致比薩共有3款，帕爾瑪火腿比薩、煙熏珍鮭比薩和辣牛肉比薩。與傳統鐵盤比薩相比，新推出的雅致比薩采用手拍餅底輔以優質食材和新鮮原料。在揉拍拉伸間，拍出面團柔韌的口感，餅底更薄，也承載了更多的餡料。在原料選用上嚴格把關，全部采用意大利帕爾瑪火腿、格拉納帕達諾干酪、帕斯雀風味熏牛肉等高品質進口食材。

自1990年進入中國，到目前為止，必勝客在中國370多個城市擁有1300余家歡樂餐廳。必勝客在中國率先倡導的“歡樂休閑”用餐理念也受到消費者的歡迎，由此成為中國休閑餐飲業的領導品牌。

8.奢侈品都在跨界，LV開中餐館

英國《金融時報》旗下研究機構ChinaConfidential的數據顯示，僅有18.8%的北上廣深受訪者認為，LV是他們最期望擁有的品牌，三線城市持這種觀點的受訪者占比38.3%。雖然目前LV還算是中國最受歡迎的奢侈品牌，但在一線城市中，最希望購買普拉達（Prada）的受訪者占比已經超過了LV。面對這種沖擊，這家奢侈品巨頭只能嘗試轉型做跨界，試圖以多種方式吸引更多的年輕消費者，甚至布局餐飲。

對此，財富品質研究院院長周婷分析稱，在奢侈品市場在華增速放緩的背景下，LVMH集團正在加速開啟產品多元化戰略，加碼餐飲業態或將為集團增加新的消費人群。LV的受歡迎度下降，不僅局限在中國市場，也表現在中國消費者的境外購物選擇上。根據的最新年度調查，在1277位境外旅游者中，僅有10.7%的人在最近一次旅行中購買了LV產品，與2014年相比下降了15.5%。

9. Chick-fil-A：“反同”快餐店獲老美用餐最高滿意度

美國民眾最喜歡的快餐店是哪家？美國公布的2015年消費者滿意度指數報告，以雞肉漢堡打天下的chick-fil-A當選冠軍。這家快餐連鎖品牌暫時沒有在中國開店，所以在中國知名度比不上KFC或麥當勞.

Chick-fil-A公司以發明去骨雞胸肉三明治起家，而且是第一家提出雞柳概念的公司，并率先在購物中心從事快餐經營。雖然不是每個人都贊同其反同性戀的立場，但美國人對于這家店的食物和服務卻十分鐘愛。為顧客提供優質的食物，熱情對待顧客，給每一個接觸Chick-fil-A的人留下良好的印象——這是這家快餐品牌的經營目標,Chick-fil-A的總裁丹·凱西強調：“在食品領域，透明度對消費者而言非常重要，對我們也非常重要。”

10.漢堡王推出紅色漢堡，名為“黑將軍”和“黑大將”

也許是覺得黑色漢堡還不夠勁爆，日本漢堡王宣布，將從7月3號開始限期發售紅色漢堡。此次推出的紅色漢堡包括牛肉堡和雞肉堡兩種，被命名為“紅武士”系列，分別售價690日元（約合人民幣34元）和540日元（約合人民幣27元）。和此前推出的黑色漢堡類似，紅色漢堡從面餅到芝士都是紅艷艷的！原料你大概也猜到了，那就是加入了番茄粉。

當然，為了讓你吃得更過癮，他們還將同時推出用味增、豆瓣醬及辣椒制成的“怒火醬料”（AngrySauce），讓你一次“火”個夠。不過，紅色漢堡到8月中旬就下市了，自8月21日起黑色漢堡將卷土重來。同樣是加入了竹炭和墨魚汁，但這次它們不再叫“黑珍珠”和“黑鉆石”，改叫“黑將軍”和“黑大將”了。

11.中國首家小黃人主題麥當勞餐廳面世,已于6月30日開業

據了解，廣州首家小黃人主題麥當勞餐廳，位于天河區體育西路79-83號今日廣場一二層，毗鄰天河城，距離體育西E出口約220米，步行僅需3分鐘左右即可到達。餐廳外圍及內部隨處可見小黃人主題的壁紙和各式裝飾品，連餐廳工作人員都cosplay成了小黃人。

據介紹，小黃人主題餐廳將在這個夏天推出一系列契合小黃人主題的新品以及限時產品。包括海鹽檸檬風味奇樂酷、香蕉派、香蕉新地跪、巖燒風味雞翅、萌萌噠小食歡享盒、芒果酸辣風味蘸醬（麥樂雞新伴侶）以及8月即將推出的新品黃金蝦堡。除此之外，麥當勞餐廳自6月24日至7月21日期間還在開心樂園餐首次推出了圖書。市民凡購買開心樂園餐，即可獲得《GOGO世界旅行系列》圖書一本，預計在全國送出約400萬冊書本。

值得一提的是，接下來，廣州市場還將有出現另外三間小黃人主題的麥當勞餐廳：麥當勞英雄廣場餐廳、麥當勞江南花園餐廳及麥當勞容桂天佑城餐廳。全國各地也將有部分麥當勞餐廳變身小黃人主題餐廳。

12.小尾羊要和雙匯火拼,轉向畜牧業！

盡管有小肥羊的退市先例在，但小尾羊一直未放棄其上市計劃，為了籌劃上市，小尾羊轉攻牧業。但受牧業粗加工盈利能力有限的限制，小尾羊的上市計劃依然未能按照預期實現。資料顯示，小尾羊以餐飲起家，2001年成立內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司。僅兩年時間， 2003年小尾羊在全國的連鎖店就突破200家。最新統計數劇顯示，小尾羊在國內外的門店數量約為500家。從一家專門經營火鍋的餐飲企業，發展成為餐飲、肉羊養殖、食品加工為一體的綜合企業。

目前小尾羊在大眾火鍋之外，主力的餐飲品牌還包括歡樂牧場自主和體驗式蒙餐的蒙古大營。歡樂牧場自主餐廳是小尾羊2008年新推出的休閑餐廳模式，目前約有300多家門店。

小尾羊官網顯示，目前，內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司只是內蒙古小尾羊牧業科技股份有限公司旗下的全資子公司。今年，小尾羊提出“規模養殖、集中屠宰、冷鏈配送、走向全國”的明確目標，要做到2016年肉羊出欄量達到200萬只，成為中國羊產業第一品牌。

2009年小尾羊上市計劃折戟之后，小尾羊堅定了從以餐飲業務為主到畜牧養殖、食品加工、連鎖餐飲三大業務板塊同時進行的戰略轉型實行全產業鏈經營。余佳榮稱，擴大肉羊規模養殖和提高產品深加工水平，是小尾羊今后發展的當務之急。隨后，小尾羊在發展養殖業的同時，開始進行肉產品的深加工、銷售以及速凍面食產品的生產和銷售，并明確提出“規模養殖、集中屠宰、冷鏈配送、走向全國”的目標，力爭到2016年肉羊出欄量達到200萬只，成為中國羊產業第一品牌。