【必點干貨】大飛總結杭州一路走來的寶貴經驗

最近新開的新市場中，從短期的經營結果看，杭州市場無形中成為了“小市場”超越的目標。其實杭州一炮而紅、天天排位的背后，還是有很多鮮為人知的“成功密鑰”。

合同期必須5年以上：剛到新市場選址，初期真的特別難，很多時候是可遇不可求！好不容易找到靠譜的鋪面，經過3-5輪談判那是必不可少的，畢竟是動輒幾百萬的投資。可郁悶的是，經過1-2個月的艱苦談判，萬事俱備，就差臨門一腳的時候，才知道可同期不足五年我們不能簽，前期所有的努力付之東流，心情一落千丈！選址方面除了商圈、地段、位置、面積、工程外最重要的是合同期，畢竟我們也算是重資產投資，沒等收回投資，合同就到期了，那還咋玩？

避開“時常維權”的區域：如果目標店鋪各項條件再合適我們開店，建議也不要選擇。畢竟有些人的個人權益是不容一點“侵犯”的，我們沒有必要冒著風險去“挑戰”，不搞好拿下這個店就的天天吵架和糾紛，還哪有精力經營。不說別的品牌，咱木屋之前的門店，也是吃過這樣虧，因此而撤場閉店的也出現過。這方便，也是選址要考慮的因素之一，需要謹慎。

做加法容易：經過前期充分的市場調研，根據我們的特色與差異，結合市場需求，我們能很容易理出一版菜單。難就難在舍得！我們太想毫無保留地獻上所有！

一個菜，上不上？并不簡單，涉及工藝流程、設施設備、動線規劃、服務流程等等運營能力。可畢竟新市場資源有限，客情不像成熟市場那么穩定，還有太多變數，我們確實需要時間摸索、磨合、穩定。運營能力提升了，我們再做“加法”，一點也不遲！

也別忘記做減法：經過一年的調整與優化，伴隨我們營運進步的同時，產品數量悄悄增長了29%，而我們卻忘記了做減法。新品一直再上，銷售不好的產品又沒有淘汰下架，從而使得產品線過長，不但導致生產備貨及加工工藝變得更加復雜，而且運營效率開始下降，也影響了的顧客體驗，有些得不償失！

新市場團隊剛組建的時候，新伙伴占比較高，首店尚在趟著石頭過河，營業情況也不穩定，因此團隊管理及激勵方面幾乎沒有設計A/C崗位，門店伙伴ABC評估過于簡單且沒有及時認同鼓勵及存在管理組當“好老人”的現象，也沒有幫助伙伴細致梳理和建立大家的夢想目標，導致團隊工作的動力及活力欠佳；同時梯隊建設也沒有開展，培訓與訓練不足，整個團隊可想而知！

所以新店開業前組建團隊的時候，首先就要幫助伙伴和團隊建立夢想目標，這是每個人發自內心奮斗、堅持、進步的動力來源。其次伙伴的收入要拉開差距，再其次培訓、PK要充分，最后結果要兌現。這一套下來，團隊不嗨才怪！

由于武林路店從開業至今，每天排隊，而且等位時間偏長，這是我們沒有想到的，所以在設計顧客體驗的時候，顧客排位環節，幾乎沒有體驗可言。漫長而無聊的等待，自然流失很多顧客。而且武林路店沒有還是三岔口，尤其冬季在門口等位，小風一來，真是沒地方躲、沒地方避，很快凍透，心里想等，身體也扛不住凍，只能選擇走為上。所以在等位環節顧客體驗的設計也要充分考慮和準備，不容忽視！

剛去新市場，大家主要精力都用在怎么做到“一炮而紅”，天天盯著營業額絞盡腦汁，也總覺得系統建設這么“高大上”，是大市場、成熟市場的事，自己“還小”，還處在生存階段，活下來再說，這么難的事，等“強大”了再說！殊不知：門店運營系統才是解決我們長久長存的根本所在！我們要的不是曇花一現的“紅”，而是長期、持續、穩定的“紅”，唯有系統力才能支撐我們活下來變強大！磨刀不誤砍柴工！

最后，謹以此文獻給正在開拓市場和即將開拓新市場的你們，希望大家可以少走彎路，茁壯成長！