從阿里、騰訊，到百勝、海底撈……都在看。
也 可 點 擊 文 章 底 部 閱 讀 原 文 進 行 訂 閱
第 1324 期
在火鍋按品類細分賽道上，種種跡象顯示毛肚火鍋正有成為第一的趨勢（相關閱讀：中國火鍋報告（上）：細分之下，誰是頭牌？）。
作為毛肚火鍋引領者的巴奴，讓“新西蘭毛肚”再次登上了火鍋的熱搜詞，毛肚陣營首次高調迎來“洋成員”。一個多月過去，它適應中國市場的水土么？又給火鍋界帶來哪些改變？
”
■餐飲老板內參李新洲｜發自鄭州
1
毛肚火鍋陣營細分，毛肚也在加速細分
▼
習慣了經典毛肚來試試新西蘭毛肚，顆粒感更強口感更好，洋氣；
除了新西蘭毛肚，沒有什么比頭發越來越短更讓我喜歡了；
巴奴新推的新西蘭毛肚，比經典毛肚又貴了10塊；
巴奴毛肚又漲價了，吃頓火鍋接下來該吃土了；
……
最早引發內參君對新西蘭毛肚的關注，源于食客們在朋友圈對它愛恨交加的爭議。
近年來，消費升級趨勢下人們對好東西的追求早已走出國門，“跨境直采”成為新熱門。在時尚領域，一線品牌箱包和化妝品海淘蔚然成風；在餐飲食材領域，進口牛羊肉和海鮮產品更是歷來重點，新西蘭牛羊肉也是很多餐廳主打菜，但在新西蘭建立專屬毛肚生產線再急凍空運回中國，尚屬首次。
一個重要的背景是——在重慶、北京、上海、廣州、深圳、南京、鄭州等11個城市，搜索關鍵詞“毛肚火鍋”就有超過4579個結果，而《重慶火鍋行業紅皮書》顯示，重慶火鍋最叫賣TOP10葷菜里毛肚以高達88.7%的占比高居第一。
在毛肚界，九鼎軒等主打“脆毛肚”，越來越多火鍋品牌開始主打“屠場鮮毛肚”。作為毛肚火鍋品類真正意義上的開創者，巴奴此次在全國首推新西蘭毛肚，除了讓消費者有“更好吃了”&“更貴了”的直觀感受之外，對品牌意味著什么？
2
食材采購全球化背后，
一盤新西蘭毛肚承載了什么？
▼
巴菲特曾說，具有長期競爭優勢的公司，必然是是擁有“護城河”的公司。這個“護城河”必須經得起時間的考驗，“一道需要不斷重復開挖的‘護城河’，等于根本就沒有護城河”。
而巴奴對毛肚這一核心爆款，深挖護城河的動作從未停止：
1、當行業都在用火堿發制毛肚時，巴奴率先采用西南農大“木瓜蛋白酶嫩化”技術推綠色毛肚；
2、當毛肚火鍋這兩年在火鍋細分品類中占比日漸走高，巴奴致力于做毛肚火鍋品類標準的制定者，率先使用了雙A級毛肚；
3、當行業向巴奴看齊并且力推鮮毛肚時，5月初巴奴舉辦“新西蘭毛肚上市品鑒日會”，通過跨國供應鏈做出“新西蘭毛肚”。
問題來了，為什么這一次巴奴選擇了新西蘭毛肚，又要給市場講什么樣差異化的故事？
（1）更極致健康的毛肚 坐落在南緯40度的新西蘭，四季常青的優良牧場占據了這個國家的一半。牧場里生長著白色和紅棕色夾雜的花紋的海福特牛，它們全程吃著天然的牧草，不需要飼料的輔助，幾乎沒有有害物質的殘留。 （2）供應鏈全程可追溯 巴奴在新西蘭的毛肚生產線選擇跟AFFCO合作。AFFCO是新西蘭最大的肉制品加工商之一，所有肉類產品都要經過HACCP等國際安全體系認證，從養殖、檢測、加工到運輸全程可追溯。新鮮的新西蘭毛肚經過急凍保鮮、全程冷鏈運輸，進入巴奴央廚二次加工然后端上餐桌。 （3）更薄更脆嫩的口感 相比于經典毛肚不規則的形狀，每片新西蘭毛肚都被疊成規則的半三角形，上面的毛刺飽滿挺立，更薄的同時顆粒感更強，按照“七上八下15秒”的經典吃法在紅油鍋涮一下，脆嫩的口感下入口化渣。
這一盤橫跨太平洋10703km的新西蘭毛肚，比經典毛肚多10元，而且在新菜單上兩種毛肚同時供顧客選擇。據內參君初步了解：新西蘭毛肚從5月在巴奴推出后，已成為食客必點的新招牌產品。上市一個月，僅在鄭州和無錫兩地門店已銷售41732份，點單率達到29.4%。
在當日巴奴鄭州新西蘭毛肚品鑒會的現場，巴奴首席產品官杜中兵就曾表示：早在2016年年初巴奴就在新西蘭簽下了冰鮮毛肚生產線，去年3月又和西南大學簽約針對冰鮮毛肚進行專項研發，經過16個月口感、品質的打磨才最終上市。
新西蘭毛肚最大的亮點是做到了供應鏈的全程可溯源，為巴奴“產品主義”體系下的核心爆品毛肚再上一道防火墻。此外，還開啟了巴奴“深入原產地，精選全球好食材”的新開端。
但跨國采購的加工、物流等環節也帶來不小的成本壓力，這對它無疑也是一場考驗。我們不妨拭目以待。
小白死于跟風 老將死于趨勢
了解趨勢、避免跟風
請看中國互聯網第一份
基于真實交易數據的行業報告
《中國餐飲報告（白皮書2017）》
（點上面藍字了解詳情）
馬上訂閱
也可點擊文章底部“閱讀原文”訂閱
· END ·
統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲視覺｜尚冉
看了又看 · 點擊圖片直接閱讀 點擊下列標題 閱讀更多內參干貨 絕味學習力｜海底撈獨立外賣｜井格火鍋營銷 國民最愛小吃｜西貝新戰略｜奇葩龍蝦店名 餐飲軟件｜餐飲店“掃地僧”｜餐廳“走光” 領導力法則｜桌椅擺放技巧｜Slogan創意法 中國“味都”｜鮑師傅背后｜小一班學習報告 餐飲界“眾泰”｜原餐飲首富｜海底撈新菜單 －商務聯系－ 首席勾搭官｜18510936112
微信｜neicansw
－轉載原創聯系－
首席小秘書 微信｜neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/150912.html
