這東西有成為爆品的潛力（含做法配方）

今天吃到一個東西，好好吃，就是這玩意：

糖炒山楂，還有地方叫“糖雪球”。

吃一口是這樣子的：

發吃起來口感非常好，外皮香脆，果肉酥軟，味道酸酸甜甜的，十幾粒一下子全被我吃完了。

比冰糖葫蘆要好吃很多，關鍵是不膩，雖然有糖，但感覺沒有負擔。

我突然覺得這東西如果做成一門生意，有成為爆品的潛力，可以做成小而美的生意。因為滿足幾個條件：

1，味道好，健康。

2，產品好理解，被廣為接受。

3，提前做好，出單非常快。

4，易包裝，而且便于儲存和運輸

5，需要場地不大。

可以定位“辦公桌上的一道健康零食”，主要針對辦公室女性白領，主做外賣，線下為輔。

走高逼格路線，包裝要好，價格定高點，可以先在高端的寫字樓附近開。

圖片拍的好是不是很有食欲：

我還找到了一些做法，經過篩選下面這個做法比較靠譜，大家可以嘗試嘗試，有能力的朋友圈里賣賣試試水。

做法如下：

一、配料比（量大加倍）：

1、山楂1斤（500克）

山楂鮮果的種類繁多，品質也各有不同，我們建議使用大五菱和大棉球。

2、糖半斤（250克）

糖可以用冰糖、白砂糖、或者綿白糖均可。一定要是廣西產的甘蔗糖，不能用云南產的甜菜糖，因為云南的甜菜糖甜度和結晶效果非常差。

3、水100毫升

用量杯稱量，一般家里的電飯鍋會帶一個量杯。如果沒有量杯可以用一個礦泉水瓶來大體估算，其實差不多就行，熬糖的過程就是把水份蒸發分離的過程，水的比例越多炒出來的山楂表面的糖就越軟。所以您如果想要讓糖皮硬一點可以適當降低水的比例。

4、淀粉10克

添加方法：溶解于要添加的100毫升水中即可。淀粉的添加作用有2種，一是起到增白的作用，讓炒出來的雪球更白。二是起到軟化糖的作用，能增加糖的包裹厚度，和之后的存儲周期，還可以增加抗摔打性能，為運輸，爭取更多的時間和完整性。

5、白醋5克

添加方法：關火之后放入白醋攪勻即可。白醋的作用是，讓糖砂化，不加白醋糖砂化的慢，或者不砂化。

6、明膠的添加

用法：涼水泡12小時。膠和水的比例為1：20比例為體積比。水如果多了的話泡好分離出即可

用量：一斤糖加一勺明膠

注意：一定不要買工業用的明膠，容易給人吃出毛病，買食用明膠價格大概30元左右一斤不可以買太便宜的切記

二、操作過程

1、大火熬糖

先把稱量好的250克糖放入鍋里，然后把淀粉倒入稱好的100毫升的水中，攪拌均勻把淀粉溶解，然后倒入鍋里大火熬糖，不斷攪拌，不能讓糖糊了。從冒大泡開始計時，之前的不用太注意時間，計時后，糖冒大泡一分鐘時，放入處理好的明膠一勺。糖冒大泡冒2分鐘，關火。然后放入5克白醋，同時要把鍋拿走離開灶具。因為灶具的余溫會讓糖繼續加熱，破壞我們想要的糖的狀態。

火候的問題實在沒辦法統一，因為我們的灶具和操作材料不同，需要您自己多嘗試幾次，正常2次就應該差不多。切記不可用太薄的鍋，我有個學員因為沒有鐵鍋用不銹鋼鐵盆操作，炒出來的總是紅色的，咨詢了我多次也沒有找到原因，后來我讓他給我發了個照片，我一看吐血的心都有，因為鍋薄的話導熱快所以糖受熱不均，底下的糊了上面的還沒化，還有化糖的時候如果一開始掌握不好火候可以用中火操作，以后熟練了可以大火操作，也不用嚴格按照時間來。告訴大家一個清理鍋的小竅門，那就是放點水加熱糖就化了，然后用水一刷就行了，不用擔心糟蹋鍋。

2、關火把鍋拿走離開灶具靜置2分鐘左右，（這個兩分鐘也不是絕對的，也要根據當地的氣候溫度和所處的環境）在熬完糖，因為剛開始，您可能沒辦法憑感覺決定熬糖的時間糖有可能溫度很高，這時山楂一下鍋直接變成了山楂糕了，山楂直接熟了。所以最好的辦法是放兩分鐘左右，涼一涼，其實熬糖的操作流程，糖一定會沙化，倒入山楂只不過是讓糖在沙化前包裹在山楂上，同時用糖的余溫來加熱一下山楂，去除山楂的酸味。如果山楂放入的時間過早，糖的溫度過高，會把山楂燙熟，山楂會出水，這樣的成品就不易保存和運輸了。

3、炒完篩一下，通風干燥的地方晾個1個小時，這樣做的目的是讓糖衣的硬度提高一點，脫去多余的水分，以達到保質期延長的目的。