開餐館
都知道做淡水魚毛利高
很多餐館都在經營
酸菜魚、番茄魚、檸檬魚
酸湯魚、青椒魚、蒜香魚
藤椒魚、大麻魚、仔姜魚
養生菌湯魚等及魚火鍋
這些魚有的是用黑魚、有的用草魚
有的用龍利魚、有的用巴沙魚
今天餐創大課堂誠邀開淡水魚魚館的大師
以黑魚為例
現場手把手教大家：
1、如何燙魚，去魚的黏液，如何去腥
2、如何將魚刷洗干凈
3、如何去掉魚的魚鰭
4、如何去魚鱗
5、掏內臟
6、如何將宰殺好的魚刷洗
7、魚如何改刀
8、如何片魚
這八步曲你看明白了嗎
跟著視頻可以學習很多遍
酸菜魚
已成目前餐館消費
首選菜
全國30%的餐館招牌菜是它
9月19日餐創大課堂4大口味酸菜魚、川味大麻魚，養生菌湯魚、蒜香魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚及魚火鍋、多款熱菜醬汁班圓滿結束，76名學員滿意而歸，通過這次學習學員掌握了老壇酸菜魚、檸檬魚、招牌金湯魚、川味大麻魚，養生菌湯魚、蒜香魚、藤椒魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚的烹飪方法，回去落地開店：
2期4大口味酸菜魚、川味大麻魚，養生菌湯魚、香魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚現場視頻
看看來自現場學員的評價：
酸湯魚
味道很好，回味也很好…… 蘿卜白菜等輔料和魚湯相結合…… 酸中帶甜酸湯也融入到魚肉中 吃了這口還想下一口
番茄魚
番茄味道很濃 魚也好吃 也很嫩 口感好…… 和外面的相比 這個魚鮮 嫩
檸檬魚
味很好 也很筋道 特別嫩有彈性 酸味也特別好…… 味道不錯 蘿卜脆 魚湯鮮美
酸菜魚
色澤很亮 很鮮 把酸菜軟糯的樣子體現出來了
藤椒魚
比以前吃的魚的味道要好 這款魚真不錯魚片非常的嫩 味道麻麻的 藤椒的味道突出……
2017年7月18日餐創大課堂4大口味酸菜魚、川味大麻魚，養生菌湯魚、蒜香魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚及魚火鍋、多款熱菜醬汁班圓滿結束。
4大口味酸菜魚、川味大麻魚，養生菌湯魚、香魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚現場視頻
首選菜品
酸菜魚
已成下餐館消費
首選菜
全國30%的餐館招牌菜是它
想開一家魚館嗎？
啥原因讓小小的魚片火起來了？？？
1、魚全年采購價格穩定，餐館售價穩定 實惠
2、中國人喜愛吃魚，點擊量大
3、開魚館投資少，創業者首選
4、無論是酸菜魚、大麻魚還是番茄魚
閨蜜、驢友、情侶、小夫妻都喜歡
口味迎合了年輕人的喜愛
火的原因還有很多很多……
但開魚館也讓很多老板頭疼：
但開魚館也讓很多老板頭疼：
魚片片的太小、太厚、易碎、不穩定、顧客有意見；
魚片土腥味重，顧客吃完1次不再回頭；
魚片不彈、不滑、不嫩、沒亮度；
顧客總說不如別家的香，老板廚師都著急；
沒有數字化的配方，出品不穩定；
……
餐創大課堂4大口味酸菜魚、大麻魚、番茄魚、10多款熱菜醬汁班為您解決
徐州等你：
餐創大課堂
(餐飲創業大課堂——徐州站)
4大口味酸菜魚、大麻魚、番茄魚、10多款熱菜醬汁班
11月20日徐州，不見不散
（餐創大課堂——只做最接地氣、最落地的培訓）
（餐創大課堂打磨精品課）
學習重點：
4大口味酸菜魚、大麻魚、番茄魚、10多款熱菜醬汁課程內容包括：
（4大口味酸菜魚(老壇酸菜魚、檸檬酸菜魚、金湯酸菜魚、口味酸菜魚)
大麻魚，番茄魚，10多款熱菜醬汁（萬能黑椒汁、剁椒風味醬、萬能金牌紅燒汁、萬能糖醋汁、萬用金銀蒜醬、蒸魚豉油汁、萬能燉肉醬、漁家燜魚醬、川味毛血旺秘制醬、金牌蔥燒汁、萬用生焗煲仔醬）
魚館開店選址、定位、營銷體系，開一家火爆魚館及徐州旺店考察活動。
報名信息：
電話&微信：王欣 18513958405
（長按識別二維碼添加好友，立刻咨詢。）
本次活動費用：4580元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上
報名流程：
1、付訂金500元，余款現場付。
2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務
付款賬戶：或者微信轉賬
賬戶：王彬
開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行
賬號：6222020200044785281
授課老師：唐保潮 曹尹飛等
報到地點：江蘇省徐州市西安北路42號小城故事賓館（食在錦繡酒店）
報到時間：11月20日下午17:00之前報到，21日、22日、23日兩天半學習，23日中午返程。
（說明：1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。
授課內容：
魚片得處理：
1、魚的選擇技巧，如何去土腥味；
2、魚片的改刀技巧（片大而薄且不碎）
3、魚片的腌制和上漿技術；
4、魚片如何不碎、有彈性、滑嫩、提高亮度；
5、魚片的隔夜保存技巧；
老壇酸菜魚
1、酸菜的選擇技巧
2、處理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽；
3、標準化的流程工藝（3分鐘出菜）
4、湯如何做到酸而不嗆；
檸檬酸菜魚
1、如何做到湯鮮、清香，檸檬味濃
2、湯的調酸處理，如何做到柔而不嗆；
3、數字化操作流程（3分鐘出菜）
金湯酸菜魚
1、秘制金湯醬的數字化配方和工藝流程；
2、金湯的沖湯技巧；
3、可以喝湯的酸湯，湯酸度的調和技巧；
4、酸蘿卜的處理技巧與腌制工藝；
5、數字化操作流程（3分鐘出菜）
口味酸菜魚
秘制口味酸菜魚
（7月14日為您揭秘）
番茄魚
1、紅番茄的選擇技巧；
2、獨創番茄醬的炒制工藝，如何做到色澤鮮紅；
大麻魚
1、秘制老油的熬制工藝和香料配比；
2、花椒組合配比方法和挑選技巧；
3、魚的選擇技巧和標準工藝。
外賣酸菜魚：
1、魚片成熟度如何把握；
2、外賣成器的保溫技巧；
十款經典醬汁，用專業和藝術通過菜品呈現給你大“醬”風范：
中國烹飪講究五味調和，如果說味是菜的根，那么標準化的醬汁就是菜的魂，每一款最佳配比的醬汁賦予了菜肴之靈魂。
為什么做同樣的菜，用同樣的料，做出來的菜有的好吃有的難吃，
因為：雖然你有標準化的醬汁，但不是最佳配比，所以也不是最佳口味。
餐創大課堂7月14日帶您探尋熱菜醬汁的奧妙。
萬能黑椒汁：
結合中西口味的一種高品質、多用途的醬汁。
特點：胡椒香濃、鮮咸微辣、略有回甜、獨特風味、豐富菜肴的味道。
應用菜品：應用比較廣泛，如牛肉（黑椒牛排、黑椒牛柳、黑椒牛仔骨、黑椒牛仔粒等）；羊肉（黑椒羊排、黑椒羊柳等）；黑椒鵝肝、豬肉（黑椒豬排、黑椒豬肚、黑椒豬肉粒、黑椒豬肝等）；海鮮（黑椒大蝦、黑椒蝦球、黑椒炒蟹、黑椒煎帶子、黑椒生蠔、黑椒扇貝、黑椒鱈魚、黑椒三文魚、黑椒魚排等）；禽肉類（黑椒雞翅、黑椒雞塊、黑椒雞排、黑椒鴨、黑椒兔肉、黑椒荷包蛋）；果蔬類（黑椒土豆、黑椒茄子、黑椒豆腐丸子、黑椒菠蘿、黑椒蘋果、黑椒水果烙、黑椒洋蔥圈、黑椒山藥）、黑椒炒飯等。
剁椒風味醬：
特點：香辣微酸、色澤紅亮、風味突出。
應用菜品：多用于剁椒蒸菜，如：剁椒魚頭及魚類菜肴，剁椒牛蛙、剁椒海鮮、剁椒牛肉、剁椒茄子、剁椒芋頭、剁椒絲瓜、剁椒娃娃菜、剁椒鴨血等。
小貼士：一款好的剁椒醬要具備辣而不烈，辣中透香，咸香適中，色澤紅亮不發黑。
萬能金牌紅燒汁：
紅燒肉作為一道最普通的家常菜，真正能做好并不是那么簡單。
一份好的紅燒肉要具備每一塊包裹著濃郁的醬汁，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
這是一款最佳口味的金牌紅燒專用醬汁，解決了紅燒肉不夠入味，不夠軟爛，并有效解膩。
特點：口味濃郁、咸甜適中。
應用菜品：紅燒肉、紅燒排骨、紅燒雞翅等。
萬能糖醋汁：
特點：酸甜適口、色澤紅亮。
應用菜品：糖醋里脊，糖醋蝦仁，糖醋魚、糖醋排骨等。
萬用金銀蒜醬：
特點：顏色金黃，蒜香、蔥香味濃。
應用菜品：金銀蒜蒸扇貝，金銀蒜焗大蝦，金銀蒜蒸帶子、金銀蒜蒸娃娃菜、金銀蒜蒸蟹子、金銀蒜蒸絲瓜、金銀蒜天鵝蛋、金銀蒜鮑魚、金銀蒜焗生蠔、金銀蒜焗魚頭、金銀蒜焗扇子骨等。
蒸魚豉油汁：
一種專門蒸魚的調和醬油。
特點：咸鮮味厚，清亮紅潤。
應用菜品：多用于蒸魚和海鮮，也可做拌菜或油淋蔬菜。
萬能燉肉醬：
一款提高燉肉、燉雞口味的秘制醬料。
特點：咸香濃厚，醬香味足。
應用菜品：燉雞、燉家禽專用，也可用于燉鴨子，燉兔子或燉鵝。
漁家燜魚醬：
一款燜魚絕味醬汁。
特點：醬香味濃，咸鮮微辣。
應用菜品：燜鲅魚、燜鱸魚、燜黃花魚、燜魚鍋等。
川味毛血旺秘制醬：
此醬汁代替麻辣底料，幫你解決做紅湯菜香味不足，只辣不香的技術難點。
特點：麻辣鮮香，色澤紅亮。
應用菜品：毛血旺、麻辣燙、水煮牛蛙、香水鱔絲、麻辣肚絲等。
金牌蔥燒汁：
一款蔥燒菜肴的最佳專用醬汁。
解決入味不足，蔥味不香，汁不油亮的難題。
特點：蔥香味足、鮮香回甜、濃香油亮。
應用菜品：蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒豆腐、蔥燒木耳、蔥燒魚段、蔥燒牛柳等。
萬用生焗煲仔醬：
一款適用于砂鍋生焗菜肴的專用醬。
特點：醬香濃郁，汁醬紅亮。
應用菜品：砂鍋魚頭煲，砂鍋碟魚頭，砂鍋碟魚尾，砂鍋老南瓜，砂鍋焗鱔段，砂鍋焗芋頭，砂鍋魚豆腐，砂鍋嫩子雞等。
如何開一家屬于自己的魚館：
1、開店選址定位
2、客戶定位
3、投資設計
4、菜單設計
5、營銷技巧
……
授課老師
孫明興 孫明興 青年烹飪藝術家 菜品藝術設計師 餐飲烹飪培訓師 國家高級營養師 大味之源餐飲發展公司技術研發總監 濟寧玉泉餐飲公司出品總監
曹尹飛 餐創大課堂開店落地體系專家團長，餐飲創業實戰培訓金牌講師。 中國烹飪大師、中國鹵水大王、百度名廚，2012中國最受矚目青年廚師，青年烹飪藝術家，餐飲業職業經理人，餐飲業國家級評委，潮州鹵水數字化導師，中國數字化生態鹵水第一人，中國數字化夫妻肺片第一人，中國武漢黑鴨數字化第一人等。目前已開設10多品類課程： 成就：累計開班50多期，幫助好多學員開店成功，為大型熟食企業及食品廠提供技術支持。
唐保潮 餐創大課堂開店落地體系課程講師，中國烹飪大師，餐創大課堂合伙人，南京唐師傅酸菜魚館創始人，經營酸菜魚館已有15年左右，對酸菜魚有獨特的研究
考察：
1.跑馬湯（餐飲人必去考察店）
進入盧氏跑馬湯喜相逢店內，頭頂有天穹，墻線錯落有致，黑瓦白墻，色彩典雅大方。眾多包間呈井字形，象征著交通四通八達的徐州。三層樓層層疊加，每層各有主題，更有“百姓”包間和多種主題文化大包間。店內大堂中央有高十多米的戲臺，飯點兒的時候表演著徐州琴書。飯間邊吃著民間土菜，邊賞著琴書，別有一番滋味。
2.紅色小轎子不抬新娘抬菜品——烙饃村。
烙饃村是徐州餐飲的龍頭老大，是徐州市政府重點推薦的餐飲企業，烙饃村是以當地農村文化為主題的餐廳，從定位、裝修到菜品設計都是圍繞這個主題，農家菜做的非常地道，廚房全部明檔化，菜品有水煮羊肉、烙饃包馓子，鍋邊饃饃。其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人，紅色小轎子，上面放著菜，兩個身著金黃馬褂的小伙計在老伙計的帶領下，夸張地搖頭晃腦的顛著轎子，老伙計一路敲著鑼，叫著聽不清也聽不懂的方言，一路招搖的進入大廳來到點此菜肴的桌前。
考察亮點：裝修風格、菜品設計，可研究其成功的經驗和模式。
3、徐州宴——徐州版的南京大排檔。
徐州宴，地道徐州味！生意火爆，模式像南京大排檔。招牌很大很顯眼，裝修風格很獨特！濃濃的民國氣息撲面而來，民國特色的裝修，民國特色的服務員服飾，門口還有賣捏面人的，有穿越的趕腳，很精致，有圖有真相！再來說說菜色，徐州特色菜應有盡有，品種齊全，價格適中，非常親民，菜品賣相都很好，要上天的糖醋魚既造型漂亮而且味道還好，超級大的麻球令人眼前一亮。
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