今天見了一位老朋友，一年前開了個私房蛋糕，見面第一句話就是：老陳，我不想干了，太TM的累了。
開店之前我們見過一面的，那時我們那私房蛋糕很火，她蠢蠢欲動要開一家，我告訴她，蛋糕這東西最大的問題就是每個東西都要一個個做出來，太耗時耗力；功夫不深，又賣不上價格；還不能請人，別人做出來的東西跟你做出來的不一樣，所以，結果很可能就是單子越多越累，還不掙錢。
她沒開過店，知道每句話的意思，但是不理解每句話背后要付出的代價。于是店開起來了，一年下來下來都應驗了。她生意很好，好到什么程度呢？他經常因為趕單子兩三天不睡覺，有一次，顧客定了10個翻糖餅干，他花了整整一晚上捏出來，收入150。 第二天不睡覺接著做其他單子。
“但是”，她向我特別強調，“TMD不賺錢啊 ，我累死累活，感覺一年老了10歲，但是不賺錢啊，店里每月賺10000，分到手5000 ”。
我說：“生意好，請人啊”
她說：“難道這我都想不到么! 請過兩個，一個沒學會就跑了，因為覺得學會了也賺不了錢，另外一個學會后就跑了，在同城開了一家對著干；這還是小事，關鍵是帶人的那段是時間更累。”
我說：“那把價格提高唄？減少訂單，少賺點錢，畢竟開店是長跑，不是天天百米沖刺”
她有苦難言，說：“ 市場競爭太激烈了，自己產品也并不出眾，自己的東西在別人那里也可以買到一模一樣的，價格死都提不上去，合伙人在嘗試了幾次以后，覺得現在雖然累點，但是起碼還是可以賺錢，如果提高價格，沒了訂單，自己就要死了。而且，競爭如此慘烈的情況下，居然經常還有新店加入，每次新店開業，價格都是特別低”
她的擔心不是沒有道理，沒有門檻的生意結果就會是這樣。這種結果也是可以預料的，一個東西做出來到能夠成為一門賺錢的生意，還有一個遙遠的過程，這個過程就是商業化。對于餐飲來說，我覺得兩個東西很重要：第一是標準化，只有標準化生產了，才能解決味道一致性問題，才能讓老板解放，生意才容易擴張。第二是批量化，只有批量化生產了，才能提高生產效率，節約人力成本，不用怕訂單多，大訂單。
我第一個失敗的店就是中餐，遇到的最大問題之一也是中餐的標準化和批量化問題，決定至少N年不再涉足中餐。
傷得太深！
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