我第一家店轉讓之后開了一家面館，截止到今天，已經快四年了，一個小店的平均壽命不到半年，所以這家店算是成功的。
跟老板交流過，他的營業額跟我差不多，甚至還差點，那問題來了，他為什么能存活四年，而我就堅持了一年？
來分析下我們之間的模式差別：
我的是茶餐廳，菜單上有七八個品類，一共有上百種菜品，廚房里至少需要6個人，感覺還不夠，當時我開給廚師團隊的工資是30000.
他的面館，菜單上大約二三十種菜品，其實只有一種，因為都是面加不同的澆頭，澆頭是提前備好的，廚房里只需要2個人搞定，一個是燙面，一個是根據訂單把澆頭放在不同碗里的，切配都不用，因為廚師可以提前準備好。他給廚房的工資一萬不到。
我的店因為品類多，前廳服務人員也要相應多1到2位，這里又要多出4000塊的成本。
所以，人員開支，我就要多出25000左右，一年下來就是30萬。
其實我的店多出來的支出遠不止30萬，因為品類多，采購就分散，成本就會上升不少。原材料浪費也會嚴重，很難物盡其用，這些是隱形的多余的支出。更不用說因為品類多，廚房的品質管控難度增加，顧客的選擇難度增加，給顧客的印象也是多而雜這樣的負面體驗了。
做一門生意，人是很關鍵的，開店的老板都知道，現在店員非常難招，招到了很難留住，留下的未必優秀，不管優不優秀還必須哄著，生怕跑了。
那么根本的解決辦法是什么？我認為是從項目選擇上和模式設計上想辦法，從根本上讓店面不那么依賴人。
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