之前舉過一個例子，就是一家模仿外婆家的餐廳，生意很好卻倒閉了，原因是生意很好，卻不賺錢，而固定成本居高不下，且逐年上漲。有些人就會問，利潤低提高價格不就行了么？對，也不對。先說不對的地方—就是通過提高價格無法提高利潤，反而會加速餐廳的滅亡。道理很簡單，低價就是這個餐廳的最大競爭力，現在這個競爭力沒有了，消費者能不跑掉么？原本還可以做到薄利多銷，至少餐廳人氣旺，錢可以流動起來，保證餐廳的正常運轉，現在價格一提高，營業額立馬大幅下降，無法覆蓋高額的固定成本。
那么，什么情況下，提高價格可以提高利潤呢？我認為有兩個條件：第一，吸引顧客的不是價格，顧客來買你東西不是因為你的價格比別人低，而是你的產品或者服務比別人好，或者老板娘長得漂亮老板長得帥。第二，你的店或者品牌有一定的時間了，把你當熟面孔了，大家認可你了，產生信任甚至有感情了，這個時間我認為至少一年吧。
這兩個條件都滿足了，價格就可以提高了。
怎么調整呢？
1，幅度不能太大。不僅僅因為性價比降低后會降低店面的競爭力，而且提價幅度太大會引起反感，覺得你在裝逼，后者的負面影響大于前者。
2，結構性的調整價格。各產品調整之前應該要仔細核算每個成本的毛利率，不同產品不同毛利，不同的調整幅度。而且要配合產品結構來調整，有些產品是用來吸引流量的，有些產品是走量增加營業額的，有些產品是主要貢獻利潤的。最好做到有升有降，讓人覺得誠意滿滿。
3，時間節點很重要。淡季的時候最好不調價格，旺季來臨前提價最好。需求旺盛的時候大家對價格的敏感度會大大降低。
4，要有充分的理由說明，給顧客解釋，不管他們聽不聽，要通過合適的渠道給與解釋。漲價對于消費者來說絕對不是一件舒服的事情，這種解釋形式大于內容，主要是安撫顧客情緒。
5，推新品的時候提高價格也是辦法，因為新品會帶動整個店的銷量，而且新品給人的感覺就是價格會高些，有點暗度陳倉的感覺。
我的店做過一次價格調整，價格調整以后，營業額沒有受到影響，而且毛利提高了4%左右。基本可以抵扣各項成本上漲的影響。
想要通過提高價格提高利潤，該提高的是店里的口碑，口碑才是價格的基礎。
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