2016年，小龍蝦還能火嗎？

知道2015年餐飲業里千億級的最大單品市場是什么嗎？

沒錯，就是小！龍！蝦！

在2015年，傳統龍蝦館生意火爆，O2O品牌大出風頭，造就了小龍蝦在中國3萬億餐飲市場里5%的份額。

小龍蝦能以迅雷不及掩耳之勢席卷大江南北，成就千億級的最大單品市場。這背后少不了小龍蝦群眾基礎、互聯網、精明商家的力量，這三股力量形成合力，將小龍蝦熱潮推至巔峰。

也許精明商家們都意識到了小龍蝦在今年的發展不是很被看好，所以2016年小龍蝦之戰的第一槍早早就打響了。在帝都北京，在江城武漢，在霧都重慶，在金陵南京……傳統龍蝦館把“第一口蝦”的時間提前，在3月中上旬提前開啟，比往年足足早了半個月到一個月。

那么在2016年，小龍蝦是否還能再次上演去年的瘋狂呢？本文將從3個方面去分析小龍蝦發展中面臨的問題。

眾所周知，小龍蝦最肥美的季節是在5-9月。而3月份，正是小龍蝦食材價格的高峰期，那為何諸多龍蝦館還要爭先提前上市呢？

圈內人分析，“由于小龍蝦的季節特性，經過一個冬天的蟄伏沉寂，為了提前培育消費者形成小龍蝦季節性消費的習慣，商家不惜成本也要提前啟動，越早越占先機。而小龍蝦O2O品牌的新鮮玩法，是為了迎合現在的年輕人，猛挖線下引流。”在筆者看來，商家們在非小龍蝦旺季時間段搶先上市，無疑是飲鴆止渴的行為。這可能也是因為小龍蝦競爭越來越激烈，商家們不得不提前上市來拉攏消費者從而占據市場先機。

季節性的限制除了導致競爭更加激烈外，還會導致小龍蝦的消費斷檔。當小龍蝦消費旺季過去，餐飲行業剛好又進入了下半年的餐飲消費旺季。這時，主打小龍蝦的餐飲企業已經失去了小龍蝦這根支柱，該以什么產品、能以什么產品來度過沒有小龍蝦的日子將成為他們頭疼的問題。

當然，季節性的限制還會導致小龍蝦的成本升高，此問題在第三點集中討論。

那現在有沒有什么技術可以解決小龍蝦的季節性限制這個問題，就像大棚蔬菜一樣一年四季都有產出？

技術，有，海鮮冷凍技術就可以解決小龍蝦得季節限制問題，使用冷凍技術可以保證小龍蝦冷凍之后還是活的。但是，冷凍后的小龍蝦口感到底如何，到底能不能得到消費者歡迎，這是一個很重要的問題。

目前而言，季節性限制是一個繞不過的關卡，對小龍蝦的發展還是很不利的。

不知道大家有沒有發現，雖然小龍蝦餐飲店一個接一個，但真正能叫得響的小龍蝦品牌并不多。為什么？以為小龍蝦的加工烹飪過程并無太高技術含量，可復制性太高，準入門檻又低，瘋狂擴張后面臨的自然是殘酷的淘汰競爭。

餐飲行業從來不缺盲目跟風最后慘淡收場的例子。小龍蝦作為近年來的流行菜品，成為經營者和消費者追逐的潮流，尤其今年掀起了近年的高潮。許多經營者看見人家的店火了，沒做市場調研就簡單復制抄襲，整個市場是比較混亂的，且尚屬于稚嫩階段，急功近利者居多，這種模式難以面對市場的嚴峻考驗和消費者喜新厭舊的心理。任何流行事物都有個周期，餐飲也不例外。如果蜂擁而上，盲目跟風，式微的局面就會來臨。之后，隨著消費者對小龍蝦新鮮感的逐漸喪失，口味上沒有創新和突破，就無法繼續刺激消費者的食欲和購買欲。

一提到龍蝦價格，估計大家心里不自覺地就會想到當初38元一只的青島大蝦。不管是大蝦還是小龍蝦，作為海鮮食品，價格確實是比較高。

近日就有媒體報道，今年3月中下旬提前上市的小龍蝦，個頭大的買到了近90元一斤，個頭稍小的也賣到了近70元一斤。

是什么原因促使小龍蝦價格迅速上漲呢？歸結起來就是供給﹤需求。

第一個原因是季節性限制。現在還不是小龍蝦的捕撈旺季，供應量有限，所以價格自然就漲上去了。

第二個原因是市場需求。商家們提前搶“鮮”上市一是為了搶占先機，同時也是為了滿足消費者提前品嘗小龍蝦的需求。

第三個原因是養殖困難。大部分地區的人工養殖龍蝦尚未形成規模，龍蝦的肉質也在下降，小龍蝦的供給吃緊。

以上三點可以說是阻礙小龍蝦發展的重要因素，當然也不排除在今年這些問題能夠得到解決。甚至，今年也許會有其他單品出現，替代小龍蝦成為下一個爆品。

所以，關于小龍蝦在2016年還能不能火這個問題，您可以在文章結束留言發表您的觀點。

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