降成本就是賺錢

理解成本的概念，加深對成本的理解，目的有兩個：一是選擇店面位置時算賬用，另外就是降成本用。

我今年店面經營的兩大目標之一就是降成本，提高毛利率，最終提高凈利率。

我計劃了3個辦法：第一，通過調整產品結構來降低成本。簡單說就是，多賣高毛利的產品，少賣低毛利的產品。這個辦法在去年冬天的時候已經驗證了，非常有效。冬天我是淡季，營業額只有旺季的三分之二，但是凈利潤基本與旺季持平。讓我看到了幾年降成本的希望。第二，針對低毛利銷量大的產品做些降成本的措施。初步措施已經開始實施，剛開始一個星期，效果肯定有，數據還沒出來。第三，提高價格，對個別品類產品提高價格。提高價格是個很敏感的事情，還在研究具體辦法。今天跟旁邊的包子哥交流了下，他去年就漲價了，一個包子由7毛5一個漲到了一塊一個，他說顧客反應很大，營業額也下降了15%。

其實從上篇文章的公式中可以看到，影響你最終利潤的就那么幾個要素：

1、營業額的多少。是最直接的影響因素。多未必得到多，但是少一定虧本。

2、產品品種變化。因為產品品種的變化關系到毛利水平的高低。

3、勞動或材料利用方面的變化。這關系到成本的升降。

4，固定成本變化。決定了保本營業額的大小。

5、價格變化。影響最直接的因素。

這也許還是太模糊，下面幾個辦法也許可以給你更清晰的降成本思路，這也是我曾經在公司里學到的一些降成本辦法，我之前所在的公司是世界500強，公司總部對各個工廠每年都有非常嚴苛的降成本指標。嚴苛到你無法想象。他們一般采用以下幾個方法，對于開店也有很深刻的借鑒意義。

第一，技術降成本。就是通過改變工藝或者配方來降低成本。比如，一個菜品之前你用5種原材料，后來經過改進，只用3種原材料就可以了，而且味道更佳，成本由10塊錢降低到5塊錢。這種方法就是技術降成本。

第二，采購降成本。就是不停的壓迫供應商降低成本，不斷的選擇新的成本更低的供應商。簡單直接。

第三，管理降成本。調整工序流程降成本，提高每個人的勞動效率，比如以前店里需要10個人才能忙得過來，現在經過梳理和調整，只要7個人就可以完成任務，那么3個人員工資就瞬間變成利潤。

調整產品結構降成本也是屬于管理降成本的一種。

當營業額不變的情況下，省下來的成本就是利潤。當然，降成本不能以犧牲產品品質和減低效率為代價，如果成本降下來了，顧客體驗也下來了，那很有可能就得不償失了。