十句話

2021年1月25日 No.912

1 底子不足的時候，大躍進=完犢子

單店生意好了以后，一定會有一大群手里攥著鈔票的人上門問“加盟不？要投資不？”。

這個時候，如果沒有足夠強的技術和人力基礎，拿著錢大步子擴張，無異于自殺。

這種大躍進式的擴張，只會風光一時，不用多長時間，就會完全垮掉。

2 把利潤當考核指標，未必能獲得好的效果

如果只把利潤高低作為考核指標，不僅僅勞民傷財，還會導致管理層的注意力都被利潤所吸引。一切以利潤為上的情況下，經營管理動作一定是會走形的。

利潤是結果，是顧客認可之后得到的結果，比利潤這個指標更為重要的，是顧客是否滿意你的菜品和服務。當顧客滿意之后，繼續來消費，甚至推薦更多的人來消費，利潤會低嗎？

3 人，才是核心競爭力

一家店要存活下去，靠的是員工，靠的是老板。

一家店要做得更好，靠的是員工，靠的是老板。

一家店要繼續擴張，靠的是員工，靠的是老板。

從頭到尾，最重要的競爭力，還是人，什么菜品，服務，環境等等一切，都是人的決策和行為的表象。

4 讓自己和員工的工作有意義，比什么都重要

靠自己的努力工作改變自己的生活，改變自己的命運。比僅僅為了養家糊口，混日子要強一萬倍不止。

“沒意義，沒意思，先混著”，這都是衰敗的跡象。

意義不同，結果必然不同。

5 自己的風險，需要自己承擔，而非別人

任何經營決策，都有不確定性，都會有風險存在。

因此，成熟的管理者必須能夠承擔自己的風險，而作為老板，則必須要能夠承擔所有的風險。

但現實中，還有大把的人并不希望承擔應有的風險。更為可怕的，是那些總要讓員工承擔風險，把自己該承擔的責任都推到員工身上，“有功我的，有鍋你背”，是最為明顯的表現。

而這，都是推卸責任的做法，必然不可能做好。

6 員工不爽的是不公平，而非絕對的多少

人天生就喜歡追求公平，顧客不怕買的貴，怕的是別人比他買的便宜。

讓員工不爽的是待遇不公平，別人多自己少，而不是絕對意義上的對少。

尤其是因為某些特殊原因，比如長得漂亮，比如會拍馬屁，而得到了更好的待遇，接下來的內耗和內亂，將是必然會出現的。

不患寡而患不均，不患貧而患不安。

7 一家店，必須一天天做強

恰似，人，必須一天天長大，從20歲到30歲，必須經過10年，不可能再短了。

而開店也一樣，從0到1，從弱到強，該用的時間，一秒鐘都不會少。

總琢磨捷徑的，最終必定會死在尋找捷徑的途中。翻窗戶未必快，還容易摔傷，走正門才是最佳選擇。

8 員工情緒決定營業收入

人，是情感動物，所以才會有一擲千金，才會有烽火戲諸侯。

高興的時候，花多花少不在乎，圖的是一個樂呵。不高興的時候，再說多劃算合適，一個子都不會掏。

更為重要的是，情緒是可以傳染的，進入一個歡聲笑語的輕松分為，即便原本很緊張，也會放松下來。進入一個人人都吊著連，看誰都想欠他錢的環境，別說消費了，倒找錢都不愿意去。

所以，員工的一個表情，都會影響這個顧客的去留，進而影響營業收入。

你還經常向員工甩臉子嗎？

9 換位思考大多時候是扯淡

換位思考，真的能換位嗎？絕大多數時候，是不可能的。

讓員工站到老板的角度思考，更是不可能的。

老板想的是明年開五家店，多賺幾百萬。員工向的是明年孩子上個好學校，還缺十五萬。如何換位？

我們還有一句話，叫做“將心比心”。

那么請問，將心比心的前提是啥？

將心比心的前提，是前一個心要能夠為完全包容且理解后一個心，容易嗎？一點都不容易。

要不咋說飽漢子不知餓漢饑呢。

所以，但你覺得不被對方理解的時候，不要期望對方換位思考，先去試圖理解對方，再考慮尋求對方的理解吧。

10 餐飲店成功一半的秘密

①、去餐飲扎堆的地方開店

②、比對手做的更好一點

做到這兩點，你就成功了一半以上，不接受反駁