周黑鴨推素肉鴨脖，為何餐飲品牌紛紛“打卡”植物肉？

植物肉成餐飲創新突破口，素肉鴨脖引爆關注

由一款食材形成了一個餐飲創新風口，植物肉今年可謂是賺足了眼球。也許是植物肉的商業價值已經得到了驗證，因此它成了餐飲產品創新的一個好題材。

將原有的產品系列融入植物肉元素，就能創造出一系列叫好又叫座的新產品。各大品牌紛紛引入植物肉產品，鴨界大佬周黑鴨也率領鹵味行業“高光”入局，10月10日正式推出素肉鴨脖產品。

據了解，全國首批有90家門店上架了這款素肉鴨脖，采用和常規鴨脖一樣的200g氣調保鮮包裝，價格也基本一致，但是吃起來顯然更實惠，更過癮——因為素肉鴨脖里沒有骨頭。

周黑鴨在其官微介紹，該素肉產品采用100%植物蛋白原料，在熱量上低于同規格的牛肉、豬肉，且每100g含蛋白質17.9g，不含膽固醇和反式脂肪酸。

從產品性質來看，顯然非常符合年輕人追求飲食健康的需求，更有不少網友留言表示打算健身減肥的時候買來吃。這次新品上市在引發消費者關注方面非常成功。

C位出道，素肉鴨脖面臨的第一個難題是什么？

這款新產品的面世，可以稱得上是一次鹵味行業內的重大創新。周黑鴨把握住了利用新食材創新的一項關鍵原則——把原有產品的經典特性最大程度地轉移到新食材上去。

對于周黑鴨來說，第一個問題就是要讓“未來肉”和傳統概念中的素雞素鴨完全區別。

后者是一種傳統豆制食品，以素仿葷，在中國已經有上千年歷史，并不是什么新興事物。周黑鴨的素鴨脖，從產品概念和原材料科研攻關等方面，都下足了功夫。

“素肉鴨脖”采用自有完全供應鏈的非基因身份保持體系、有持續的大豆蛋白健康臨床科學研究成果公司提供的優質大豆分離蛋白，低脂肪、不含膽固醇，健康安全，同時高度還原了鴨脖瘦肉纖維的咀嚼口感。

為了“重現”周黑鴨鴨脖的經典口味，周黑鴨官微稱新品在紋理質感、顏色以及口味研發上下了功夫，希望可以達到“筋道無骨撕拉隨心”的效果。相關負責人表示，新品的研發難點在于形態、口味高度還原，工藝比較復雜。

內參君打開一盒素肉鴨脖，發現單從形態上就細節滿滿，每一段素肉鴨脖的形狀都不一樣，形象還原了鴨脖子從頭到尾粗細不同的形態，仿佛真的是由一整根鴨脖切開形成的。

用手撕扯一下，可以像真鴨脖一樣撕下“肉”的纖維，吃起來也像真正的鴨肉一樣有嚼勁。口味上，素肉鴨脖采用了周黑鴨最富盛名的招牌甜辣口味，味道醇厚，辛辣回甜。

跟風不落俗套，細數周黑鴨的產品創新軌跡

周黑鴨相關負責人表示，產品定位上，素肉鴨脖不是一款普遍意義上的大眾產品，它針對的是有相應需求的小眾客群。也就是說，“素肉鴨脖”將不會大面積取代周黑鴨賴以起家的傳統食材禽肉。

產品力是保證品牌全國擴張的根本，為了征服全國人民的胃，周黑鴨從六大戰略確立以來，新品問世以肉眼可見的速度加快，在產品多樣性的創新方面表現不俗。

2019年8月，周黑鴨在華南地區首推“不辣”系列新品，10月不辣新品面向全國發售。不辣的鴨貨還有靈魂嗎？上市僅3個月，不辣系列就實現了超5000萬元的銷售額，市場歡迎程度由此可見。

今年4月30日，周黑鴨年度新品川香藤椒系列在薇婭直播強勁開賣，34000盒40秒售罄，平均1秒銷售850盒；6月9.9元“真香鴨排”于全國線下門店開始售賣。

7月，推出毛豆、腐竹、木耳、海帶四大素菜新品，每盒9.9元，便攜美味小分量裝，受到各年齡段消費者的喜愛；8月份，周黑鴨趁勝追擊，對川香藤椒系列進行全面升級，更棒的口感和體驗感助力該新品迅速在全國打開市場。

“去年之前我們一年可能也就上新兩三款，今年已經上新了16款，比如推出爆款口味川香藤椒系列并擴充了素菜品類等。我們的核心不是為了推新而推新，而是深挖消費需求、打造新品上市研發機制，現在新品的單月貢獻率已達到10%。”周黑鴨CEO張宇晨此前接受內參君采訪時曾表示。

可以說，10月10日推出的素肉鴨脖這款產品對于周黑鴨的戰略意義，更多在于又一次地證明了品牌在產品研發方面的響應速度、創造力和資源協調能力。

小結：在鹵味品牌當中，周黑鴨始終是以產品力打天下的，在以往，更多地是以高水準的供應鏈和生產工藝，保證了全國所有門店產品的穩定質量。而從今年開始，周黑鴨利用新產品謀求突圍的大膽創新越來越多，鹵味的想象力正在被無限拓寬，品牌的勢能則在這個過程中更加迅猛地積累了起來。