2020持續重擊下的餐飲行業—大勢篇

從2020年1月23日武漢封城開始來看，本次疫情與非典對餐飲的影響表現出三大不同，這讓餐飲行業承受風險的能力低于以往。

1、隨著餐飲行業的歷史發展，行業整體利潤已經變的很薄，對疫情造成的再一次重擊不堪承受。餐飲行業利潤率，2003年約25%、2018年約10%，行業利潤率下降已經斬過大半。

到2019年非洲豬瘟又把餐飲行業利潤率砍去了3%左右，這就所剩不多了。

2、兩次疫情高峰期的季節不同，危害性更大。2003年非典高峰期是從3月份開始、7月結束，而春節后3-5月本來就是餐飲業的淡季，所以非典對餐飲業的沖擊少一些。

2020年疫情在春節年關出現高峰，與一年中餐飲最旺季重疊。

年關作為最大銷售季，一般占全年利潤30%—40%，因此大多數餐飲企業年關旺季備貨比全年任何時間都多。這個特殊時點的特殊事件，餐飲企業是欲哭無淚。

3、國民經濟運行的階段不同。2003年國內生產總值為116694億元，比2002年增長9.1%，是1997年以來增長最快的年份。

2004年比2003年增長9.5%，是中國經濟發展速度啟動最快的時期。2016年后，伴隨經濟總量的加大及經濟轉型的調整，我國GDP均增長7.7%，逐步到2018年增長率6.6%。

GDP增長率逐步降低，但第三產業占比卻一直在逐步增長，從2000年的33%上升到2018年的 53.3% ，第三產業逐步成為國民經濟發展的重要引擎，餐飲業既是基礎民生行業（這是餐飲行業的標簽)，也是第三產業的主角，因此要相信國家會有相關政策給予行業更多的重視。

本輪沖擊下，餐飲行業唯一的亮點就是團餐。餐飲行業有很多種業態劃分，但本次疫情下看餐飲業態，實際上就兩類，即社會餐飲和團餐。而團餐是本輪疫情下唯一未受到沖擊，并很有可能是快速發展的業態。

筆者一直耕作于行業一線，有著比較特殊的行業觀察機會。

面對疫情，餐飲企業大致會呈現四種狀態。

第一類：主動攻擊型

這一輪是他們主動擴張的最佳時機。尋找最佳的鋪位資源、尋找最理想的出手機會。借用資本市場的叫法，可稱呼他們為“門口的野蠻人”。餐飲市場的格局打破太需要最佳外力出現時，他們懂得自己的進取。筆者曾帶領團隊為大董與西貝都服務過。

個人評價：大董是在國八條之后，代表中高端餐飲企業逆勢擴張的杰出代表，西貝團隊上下一直都很優秀，但不能否認，西貝是分享MaLL流量紅利的代表之一。

提醒：以上特征如不吻合，請別輕易嘗試。其實每一輪危機都會涌現一批這類杰出的代表。筆者有幸，每一輪都接觸到。

第二類：防守反擊型

防守反擊有三種實戰手法，在系列文章-防守反擊篇會從每一種實戰手法的適用條件，評估方式，建議措施比較詳細的介紹。

第三類：隨波逐流型（略）

第四類：主動放棄型（略）

2020持續重擊下的餐飲行業系列文章共五篇：

《2020持續重擊下的餐飲行業—市場機會篇》

《2020持續重擊下的餐飲行業—防守反擊篇》

《2020持續重擊下的餐飲行業—組織力從精兵簡政開始》

《2020持續重擊下的餐飲行業—營運體系建設誤區》

接下來，餐飲界新媒體將持續更新，敬請期待！