• 【優秀餐飲經理人】兩方面調整,讓單店扭虧為盈


    消費升級、產業轉型,全國飯店業進入多業態、精細化、品質化、特色化的新時期。

    在這過程中涌現出一大批適應消費升級、智慧服務,勇于創新,誠實守信的優秀職業經理人,幫助企業提檔升級,引領行業轉型、變革。


    2018年,中國國家主席習近平在全國人大會上講到人才強國戰略時指出“中國強起來要靠創新,創新要靠人才”。“發展是第一要務,人才是第一資源,創新是第一動力”。


    為推廣優秀管理經驗,更好激發飯店企業和從業人員的積極性和榮譽感,東方美食開始尋找優秀餐飲經理人!


    優秀經理人風采

    ——宋曉明

    優秀餐飲經理人

    壽光市京都酒店有限公司

    副總經理


    我是2008年2月加入壽光京都酒店管理有限公司的,那時候公司還只是一家有500平左右的餡餅店,我當時是一個涼菜師傅,轉眼已12年過去了,京都公司也逐漸發展成為擁有十幾家酒店、客房、洗浴、食品加工廠、便利店于一體的綜合性酒店。


    【優秀餐飲經理人】兩方面調整,讓單店扭虧為盈


    我也是從最初的職場新人到今天的公司副總,我給自己的定位就是公司的先鋒官,開新店,打頭戰,依托著公司的好運氣,我也一路披荊斬棘,攻無不克,戰無不勝。


    【優秀餐飲經理人】兩方面調整,讓單店扭虧為盈


    我很喜歡并享受著這種快感,言語之間都帶著炫耀的語氣,從最初的京都餡餅,京都洗浴、供銷賓館,京都客房,圣都中學餐廳,到漁歌魚館,京都大掌柜。從最初的店面效果圖到最后的店面成型,中間的裝修,進設備,人員招聘以及配備等一系列細節我全程參與。似乎每一步都走得特別順利。一切在2018年年初這個節點發生了改變。公司收縮了快速擴張的業務,追求穩扎穩打的戰略方針。我也仿佛一下子失去了用武之地,靜下來,單獨做一個店面,你是否照樣能行?我遇到了加入京都來的第一個困惑。


    2018年5月1日,我們順利拿下了壽光中醫醫院餐廳,我也順理成章的擔任了這個門店的店長。兩千平方的店面開業用了90人,除了兩個老員工以外其余的所有員工都是新招聘的,房租60萬,每月固定的管理費和稅費就6萬,壓力可想而知。


    【優秀餐飲經理人】兩方面調整,讓單店扭虧為盈


    如何精簡工作流程如何提高員工積極性?如何實現扭虧為盈?都成了擺在我面前需要攻克的難題。


    說實話,我當時很迷茫,我習慣了沖鋒陷陣,讓我固定一個店面還確實有些束縛,但慢慢就接受了,要換個心態,單個店面我一樣能做好,我要證明給他們看。


    第一步,績效激勵


    工作要跟績效掛鉤,拿出營業額的萬分之三做為員工績效獎勵,售賣越多,員工收益也就越高。員工積極性和服務意識都有了顯著提高。


    第二步,調整組織結構


    店長當向前,人人都是服務員,人人都是售貨員,由原先的一人一崗,改為一人多崗,人員也從原先的90人,用三個月的時間到縮簡到42人,日營收也從原先的一萬八九提升到三萬多。人員縮減了一半,營收還增加了一倍,這一反一正的轉變讓我們當月就實現了盈利。


    兩年多的時間讓我逐步摸清了單個門店運營核算的規律和盈利點,隨著總公司完善的質檢團隊介入,以及京都品牌的影響力擴大和我們自身餐飲質量的提升,水漲船高,我們店的盈利能力也在逐年攀升,我的管理經驗也因實踐而得到一步步提升。


    【優秀餐飲經理人】兩方面調整,讓單店扭虧為盈


    在團隊的熱心幫助下,在公司的大力支持下,今年的8月份和9月份,又新開了兩家炸貨店,還有兩家快餐店在建設中,十月底開業,還投標了一家大型醫院食堂,一想到這些,我就感覺到熱血沸騰,就像我們的李杰董事長說的一樣,人這一輩子就要不停地折騰,要奮斗,要敬業,要學著去熱愛工作,舍小愛,顧大家。


    年紀輕輕的不能空有一腔熱血,要混出個樣來給自己看。這才是給父母真正的報答,這才是活著的意義所在。



    歡迎加入“優秀經理人”隊伍,與優秀者同行,

    獲取最先進的理念,最真實經驗,

    讓同行成為你的資產,助你成就更高的目標!

    【優秀餐飲經理人】兩方面調整,讓單店扭虧為盈


    本次活動期望通過多平臺,多角度、多維度地展現餐飲經理人群體形象,敬業風采,為餐飲經理人群體帶來應得的關注與掌聲!


    如何衡量餐飲經理人管理實踐的價值?并被行業所認可,使之成為行業前行道路上榜樣的力量,進而引領行業發展,求勝于未知,使每一位優秀餐飲經理人成為行業的翹楚,給自己的職業生涯一份金色的榮耀。


    歡迎更多的優秀經理人報名參與!


    詳情見下方海報!


    【優秀餐飲經理人】兩方面調整,讓單店扭虧為盈

    【優秀餐飲經理人】兩方面調整,讓單店扭虧為盈

    【優秀餐飲經理人】兩方面調整,讓單店扭虧為盈


    2020年

    優秀餐飲經理人

    在線申報現已啟動


    餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧,了解最新的餐飲經營資訊,學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章,作者:餐飲總參,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/206377.html

    (0)
    上一篇 2020年10月23日 09:43
    下一篇 2020年10月23日 12:29

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放