創業再苦逼也比打工爽，5個散落人間的真實餐飲創業故事！

創業也要像搞科研一樣持之以恒

遇到問題就想辦法解決

@李雨翔 擺渡人酒吧 河北遷安

2017年，我開了一家擺渡人酒吧。一直到現在，經營狀況都很不錯，并且正在準備給酒吧做升級，賦予吃飯喝酒更高的意義。

這一次的成功，跟之前創業失敗的經歷有非常深的關系。

我第一次創業的時候是2007年，當時只有21歲。選擇了一個看上去簡單，投資又少的行業——冷飲。但是真正干起來，才知道難點在哪。

Robin攝（圖文無關）

因為沒有經驗，第一次創業把該踩的坑都踩了。但是真正失敗的原因，是因為很長時間沒賺到錢，自己就放棄了。

放棄冷飲之后，一直跟隨父親繼續創業。父親是搞科研的，一直在做太陽能的新技術研發。從2009年10月以后，我一直跟著父親做太陽能。

做技術研發，一定會遇到很多問題，但是父親從來沒有放棄。那個時候，我從父親的身上學習到。創業也要像搞科研一樣持之以恒，遇到問題就想辦法解決。只有堅持，才能成功。

2013年8月的時候，朋友投資20萬開了一家酒吧，邀請我幫忙經營。因為當時太陽能一直有技術難關沒有攻克，很長時間沒有收入。所以我就去了朋友的酒吧，用做科研的執著去經營酒吧，大概半年左右的時間，營業額提升了三倍。

但這畢竟不是自己創業，2014年5月，我父親攻克了太陽能的技術難關。隨后我幫助父親談了一個投資人，拿到了400萬融資。那之后就一直幫助父親經營太陽能。但是一個太陽能企業，不是400萬能支撐的，而且我個人的能力也不適合去經營一個舉步維艱的工業企業。

這個時候我認識到，堅持并不是一件很容易的事情，找到自己的興趣，才是堅持的動力。

2017年，我決定開一家自己的酒吧。但當時沒錢，是在朋友的幫助下才開起來的。初期投入10萬，可以同時容納60到70人，并且除了酒飲，還配備了桌游等娛樂設施。

但因為是新酒吧，開業前半年都沒什么生意。身邊的親戚朋友都勸我不要干了，但是我知道，我之前失敗就是因為放棄了。所以這次，我還是用搞科研的態度創業，遇到問題就想辦法解決。

雖然半年沒什么生意，但是我一直在學習，一直在尋找解決問題的方法。后來是在一本文案書上，受到了啟發。標題是廣告的廣告，就算你文案寫得再好，標題不好也沒人看。我之前每次發傳單，基本上都是沒人看的，隨手就扔了。

這種情況就和文案沒有好標題一樣，所以這次我想了個方法。我每次發傳單的時候，都會說一句“免費玩游戲，冷飲兩塊一杯”。因為有了這一句話，拿到傳單的人都會下意識的看看內容。這樣才達到了宣傳的效果。

我用了三天時間，親自發了1700多張傳單。三天之后，店里的客人就開始滿了。而我印傳單，只用了50元。

只要來過一次的客人，我就能留住。因為我之前的半年看了很多書，學習了很多方面的知識。不管誰有什么問題，我都能給你一些建議，不敢保證能給你解決問題，但是一定都給你一些幫助。所以來我酒吧的客人，遇到什么問題，有什么煩惱，都愿意來找我聊。而我又很喜歡這種感覺，這也是我能堅持下去的動力。

Robin攝（圖文無關）

當然并不是每次來的客人，都是有問題咨詢的。因為熟悉之后，這些客人更像是朋友關系。再次來消費的時候，就是純粹的為了休閑娛樂。而且店內提供桌游等娛樂設施。可以給顧客創造娛樂氣氛。而有些專門帶著問題來的顧客，會提前跟我預約時間，錯開營業高峰。

因為可以解決一些困惑，所以我的酒吧名字叫擺渡人酒吧。而且只要來過一次的顧客，都會成為比較忠實的老客戶。所以做完第一次有效的宣傳推廣之后，酒吧就開始了穩定的盈利，平均每個月凈利潤在1.5萬到2萬左右。

而且在這個過程中我還發現，人們吃飯或者喝酒，本身是沒什么意義的。但是我們可以通過其他方式，賦予更多的意義。這也是我之后升級酒吧的理念。

私人小廚外賣

小微創業者的創新

@劉少飛 私人小廚外賣 東莞市中堂鎮

2019年下半年，我和家人一起創業做私人小廚外賣。

其實這個創業的初衷很簡單，并不是為了賺錢，也沒有想過要做多大，只是想給母親找點兒事情做。

我們的商業模式很簡單，母親很會做飯，所以餐品都是母親負責的。有一位客服負責接單，然后一個配送人員。

我自己開了一家沙拉店，來店的顧客我都會引導加微信。然后每天會在微信群內公布菜單，客戶提前一天通過微信下單。第二天早上，根據訂單采購食材。然后在中午時集中配送。

不同于美團、餓了么那些平臺上的外賣商家，私人小廚的優勢和弊端都很明顯。

第一個優勢是主打“小鍋小灶，家的味道”。

傳統的外賣商家，在產品的制作上，都形成了標準化的流程。但是在精細化上，就會有所欠缺。

但私人小廚不一樣，餐品生產是由家廚在私家廚房完成，完全按照家庭用餐的標準進行制作。而且因為是提前下單，可以根據訂單進行精準的食材采購，有效避免了食材浪費。這種方式不僅可以最大程度降低耗損成本，還可以保障食材的質量。

而且我們定價不高，每份套餐定價18元，毛利率被壓縮到50%，所以產品的質量也比傳統的外賣商家。這一點，是獲得客戶認可的主要原因。

第二個優勢是餐具回收。

傳統外賣商家提供的都是一次性餐具，產生了大量難以處理的餐飲垃圾。這也是政府職能部門一直頭痛的問題。

而私人小廚摒棄了一次性餐具，而是采取了家用餐具。每天固定時間上門回收餐具，進行回收統一的消毒清洗。因為餐具的品質明顯高于傳統外賣，是顧客信任的另外一個原因。

回收餐具看似增加了運營成本，但其實隨著時間周期延長，餐具的消耗成本是在逐漸降低的。所以運營成本的增加并不明顯。

這兩點優勢，成為顧客選擇我們的關鍵。但這種模式也有弊端。

第一個弊端是品類較少。

美團和餓了么這樣的平臺，聚集了大量商家。擁有非常豐富品類，用戶可選擇的范圍非常多。而我們的私人小廚，品類相對較少，用戶沒有過多的可選擇性。

但是我認為這個問題并不大，因為每個人的飲食習慣，相對來說是比較固定的。而在餐品品質的問題上，私人小廚有更大的優勢，所以能夠聚集一批比較忠實的用戶。

第二個弊端是產能有限。

私人小廚主打的是精細化。產能是比較有限的，而且配送覆蓋范圍內也有限。現在我們每天的訂單，基本維持在20單左右。如果訂單再多一些，依靠私人小廚的產能，就很難支撐。但是如果擴大產能，必然會降低菜品的質量，不僅失去了和傳統外賣商家的競爭優勢，還違背了初心，所以這是一個目前還沒有解決的矛盾點。

經過這么長時間的經營，我們實際測試的結果是可以盈利，只是盈利空間受到了規模的制約。所以從目前的情況來看，這種模式更適合小微創業者。但是如果想要擴大規模，還有很多問題需要解決。

和合伙人不能談感情

@小眼 兔查烘焙工作室 廣東惠州

2018年，我和兩個朋友一起開了一家烘焙+飲品小店。

當時我在公司做文職，去學了烘焙，一個朋友又學了飲品，就想著一起開家店。大家都是90后，第一次創業也沒什么經驗，腦子一熱就開了。

我們在惠城區橋東，一家幼兒園隔壁，找到了一家50平米左右的商鋪，就看便宜就租下來了，每個月租金2500元。從選店到裝修，再到開業，只用了一個月的時間。茶飲20塊左右一杯，算是比較大眾的價格。

Robin攝（圖文無關）

第一個月有朋友光顧，收入還不錯，20多天賺了3000多。到第二個月，就很平淡，沒掙到錢，第三個月，就開始虧損。其中一個朋友看見虧損就說不做了。后來是我和做飲品的朋友把店頂了下來。

后面兩個月，仍然不見好轉，繼續虧損。做飲品的朋友也不想做了，但是我舍不得，不想放棄，就自己接著做。

當初每人投了3.3萬，一共是10萬塊錢。退股的時候我退給了他們80%。當時退錢這事我們都吵翻了。我們都是要好的朋友，但是現在因為這件事都不怎么聯系了。

她們走了后，我想著投錢去做推廣，找了美食公眾號投廣告，美團外賣也一直做活動，但不見起色。一直做優惠的活動，但是活動吸引來的人也沒有再買我的東西。美團外賣的活動，做活動就有銷量，沒活動就沒銷量，但是做活動就賺不到錢。

投公眾號推文，花了1萬2，免費送了100個當時比較火的珍珠爆漿蛋糕。蛋糕送完了，加了1000多個好友，但是沒什么用，都是貪便宜來的，后面一個月的營業額才1000多元。

2018年底又做了美食節的活動，但是活動整體都沒辦好，效果很差，又虧了1萬多。

當時特別絕望，明明知道在虧損，卻想不出一點辦法。周圍也沒人能教我，說得最多的就只有做活動，他們認為做活動就有客人。但是實踐過以后才知道，真的不實用。

2019年5月我終于把店轉了，只收回3萬塊，一年時間總共虧了9萬多。

家里人都希望我去上班，他們認為工資才是穩定的，做生意不先說。虧損后我都不敢告訴家里人，怕他們鬧。上個月我才告訴他們這事，一知道鬧了好幾天。

那陣子荒廢了幾個月，后來看了一些雞湯類的書，就開始認認真真找課程聽，去學習。后面才慢慢地站起來，找了個房子，開了現在的烘焙工作室，請了一個員工。

不過這次還好，一開始只是不虧錢，現在有盈利。而且每個月都在增長，上個月盈利4000多，一步步開始好起來了。客源也慢慢累積起來，多數都是吃過以后推薦的人。

現在回想起來，當時虧也是應該的。什么都不懂，商鋪看一眼就租了，也沒有做過客流量測算，也不知道怎么分配股權。現在看來，和合伙人不能談感情。而且招牌用的還是全英文，覺得好看，結果開了半年很多人都不知道我這個店是干嘛的。

如果我繼續做這一行，我還是不會甘心一直做這個小小的工作室，要么做大一點的工作室，要么重新開一家店，目標是能做到惠州第一大烘焙店。

一開始做自助咖啡機就遇到兩個誤區

@杜晉 醒晨咖自助咖啡品牌 蘇州

我是85后，英國留學，之前一直在地產行業做營銷策劃。2015年幫朋友對自助咖啡機做行業調研和初始的策劃，后來發現自己比較感興趣，也很看好中國未來的無人自助業以及咖啡行業，所以決定加入這個團隊一起創業。

在當時父親是非常反對我創業的，希望我能做職業經理人，在大公司做到一個中層，既有不錯的收入，也不用承擔太大的風險。因為他覺得在中國社會創業的風險性很大，很容易起起伏伏，不希望子女也生活的那么累。后來因為我真的是遇到我感興趣的東西，我也是跟他深談了很多次，最后他才同意。

在2015年的時候這個行業也是剛剛興起，那個時候大家對這塊兒也有兩個很大的誤區，而這兩個誤區也恰恰影響了我們當時的發展。

第一個是自認為自助咖啡機肯定是投放寫字樓跟商場業態。當時我們進入了當地前五的寫字樓和商場，發現銷量完全達不到我們的預期，這些在現階段并不是最好的選擇。

第二個是覺得這個落地運營起來日均能夠到個百八十杯應該很簡單，從咖啡館、全家便利店得到的數據也是這樣。實際上，早期各個同行給咨詢加盟的客戶測算的數字，基本也是按80杯來算的，但是實際運營后發現，根本不是這樣。像我們現在將近20個城市，最好的城市也只能做到30杯。這個數字據我了解在行業里都是很少能達到的。

目前高校資源是唯一能夠大量鋪設機器的業態，但是其中也存在很多問題，比如同類競爭激烈導致了不理性投標，使得點位費用逐漸攀升居高不下；另外由于存在寒暑假和周末，高校實際有效運營天數一年也就只有兩百天出頭，從而導致運維成本的提升。

醒晨咖現在在全國有六七百臺機器，其中包含了40多家醫院，40多個高校。但基本所有的加盟城市都是在17年、18年完成的，在19年我們只加盟了一個城市，一個是由于市場遇冷，另外我們在城市合伙人還是比較謹慎的。如果他在當地沒有豐厚的本地資源，只有資金，我也是勸他不要做，我們是希望能夠帶領大家持續盈利。

今年很多做自助咖啡機行業很多公司都存活不到一年的時間，就是頭部公司的盈利也是微乎其微的。蘇州和南京是我們自己獨資運營的公司，今年不管是南京還是蘇州，都有大量的同行倒閉或者撤出該城市，應該占到當地市場的一半以上，但是隨著不理性經營方的撤出，卻留下了居高不下的點位費用。

我很幸運，可以把自己第一個創業項目一直運營至今，企業也保持著一個向上的狀態，這已經比很多創業者幸福很多了。我相信隨著市場的打開，不管是無人服務業還是咖啡這個行業，在中國才剛剛進入朝陽。

2019年，大家都是靠信念撐過來的

@劉大千 有范兒串串香 北京

2019年串串香在北京特別難干，流水下降很厲害。

其實在2018年底就已經出現苗頭。當時覺得是受冬天季節性影響，等到過完春節就好了。結果過完春節，雖然流水一下子就開始上漲，但如今年底回過頭看，原來這竟然是2019年的頂峰。

年初開始流水一步一步地下降，試了各種辦法，可以看到幾天短暫的效果，但都沒有解決本質的下滑。酒水供貨商也在反映，他們配送的一些比我們規模還大，比我們還專業的老餐飲品牌的數據都在下降。甚至出現商家關門不結賬跑路的情況，他們也沒有好辦法，維權成本非常高。

有范兒串串香是在2017年底成立，主要的店面都在2018年開的，現在有17家。當時北京的串串香火鍋店并不多。

2018年特別好，開一家火一家，天天排隊。頭部的店月流水能做到55萬左右（20桌、客單價90元左右），最差的也有35萬。到了2019年，頭部店流水下降到尾部店的水平，只有35萬左右。雖然盈利，但已經談不上賺錢了。最尾部店鋪只有10-15萬流水，15萬水平已經是賠錢的了。

在周六日，頭部店翻臺率能做到3-4臺，尾部只有1臺。工作日，好的店鋪2.5臺，尾部的也有1臺。差一點的店工作日和周末日的差距不大，但在2018年這些數據都是要乘以2的。

為什么會造成這種情況呢？我認為有兩方面的原因。

一是區域人少了。比方說通州的店鋪，通州2019年明顯人少了，中介房子都租不出去，存量房也賣不出去。人少了，店鋪數量不變，那這個區域的商家就都分不到羹吃了，甚至進入價格戰局面，兩敗俱傷。

二是開串串香的店太多了。18年開的時候，一條街只有一兩家，有的還是0家。現在一條街就有三四家。人流量就那么多，會分流，而且餐館是越新的店越有優勢。再加上新開一家，就會有一批顧客去嘗鮮，很正常的就被分流了。

圖源：網絡

這一年也沒少做事情去提升客流量，也是在摸索，花了不少的費用，也算是我們積累經驗的學費吧。試了一大圈，現在的主要戰場是抖音，靠抖音做定向投放。

自己拍內容，自己發，然后在周邊6公里定向投放廣告，大概100塊錢可以換來2500個用戶，非常便宜了。

除非視頻內容非常有意思，但一般常規視頻如果不花錢，在抖音上平臺只給你一個300次的基礎播放量，而且還是全國用戶。如果花100塊針對店鋪周邊6公里，這個錢就很劃算，只不過錢停了播放量也就停了，需要不斷的燒錢。

不管怎樣，這個方法是比較好的。11月底感恩節在抖音做了三天的活動，投了1萬塊錢，獲得25萬播放量。同比上個月對應的周三、四、五增加了600桌，那么這個轉化效果就非常好了。但錢停了，流水也就停了，這是非常尷尬的一件事。但對于我們打折活動是不可以長做，損失品牌價值，并且我們打折就是犧牲利潤，非常實在，顧客也都知道。

我們的經營模式是自助模式，吃得多的人肯定我們不賺錢，或者能賺10塊20塊，但它不是一個正常的毛利。要靠的是吃得剛剛好或者額外消費酒水的顧客，把毛利拉上去，綜合毛利比常規餐飲低8%左右。

并且2019年原材料肉類瘋漲，已經達到了瘋狂的情況，也壓死了一批菜品經營模式單一的餐館。作為品牌我們甚至已經拿錢去囤貨，就怕再漲價了。

2019年，大家都是靠信念撐過來的，逆水行舟不進則退，在最難的時候也是歷練品牌的時刻，這一年學習了不少、漲了很多的經驗。在此跟各位分享我們的餐飲創業故事，祝各行各業的朋友2020年一切順利！