揭秘華萊士合伙制!僅6個月就開出2000+門店的秘訣… 勺子課堂 ? 2020年10月30日 00:00 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1 來源 | 勺子課堂(shaozisxy) 作者 | 鄧啟程 你可能很難想象這樣一組數據。 截至2019年年底,華萊士的門店達到了驚人的12000+家,超過了6534家肯德基與3383家麥當勞在大陸門店的數量總和。 甚至在2020年餐飲行業坎坷艱難的上半年,華萊士仍交出了2000+門店新增的優秀成績單。 華萊士從創立到現在不過短短19年時間,從瀕臨倒閉,發展成如今萬店規模,這家本土品牌,到底是如何做到的? 合伙制的誕生 2001年,在福州師范大學門口,第一家“鄉村肯德基”華萊士誕生。 起初華萊士目標很明確,打算趁著肯德基、麥當勞還沒向二三線城市擴張,模仿它們的產品和經營模式,搶先占領下沉市場。 然而事與愿違,低迷的市場反饋逼得華萊士只能迅速轉型,憑借著一手親民的“平價促銷戰略”,華萊士開始在行業站穩腳跟。 新的問題由此產生:要想長期以往保持產品低價,那么華萊士就必須要大量開店,才能以規模優勢來降低邊際成本。 跟大多數企業一樣,擴張時期的華萊士最初也曾試水加盟、直營等方式“跑馬圈地”,但效果并不理想。 開放加盟門店雖然省時省力,但很多門店由于經營管理不夠專業,導致盈利弱,存活率低,而傳統直營對資金要求高,速度慢、管理成本高,都不現實。 就這樣,華萊士在屢次碰壁后,最終摸索總結出一套全新的“合作連鎖”模式。 合伙制給華萊士帶來了什么? 簡單來說,合伙制就是店不開放加盟,但人可以入伙。 餐飲行業想要做大做強,必須投入大量的錢跟人,而華萊士在開疆拓土的道路上則另辟蹊徑,由總部充當創業平臺,并在內部員工以及外部合作者中挑選合伙對象,用眾籌資金的方式開店,并將股份對應下放。 合伙制嚴格規定了個人不允許100%占股,每個人的股份也不能超過單店40%,且剩下的股份需要分散到其他員工手中。 這樣一來,華萊士的每個門店便不為一人獨有,而是由一個團隊構成。這其中,華萊士每個店店長可享受優先投資入股權,員工可靈活投資,入股2.5%~40%不等。 (員工合伙制運行機理) 合伙制下員工提升了收入,主人翁意識增強,表面上大家各司其職,并無區別,但因為有了合伙制的約束,大家利益一致,風險分攤,可以更專心為同一個目標努力奮斗。 同時員工在經歷了從打工者到合作者的角色轉變后,自然會提升對企業的認同感,會主動提升工作積極性。 當工作變成了打拼事業,一家新店很快便能走上正軌。 善用合作制,讓華萊士找準賽道,在經歷了19年的發展積淀后,不僅擁有了10000+家門店,更擁有了超強的議價籌碼。 (華萊士大陸門店分布圖) 為海量門店原料供貨成了華萊士一筆十分穩定的收入,不僅如此,統一的食材標準、店裝需求,如此龐大的采購量,也保證了華萊士始終能夠拿下足夠低的采購價格。 強大的供應鏈讓華萊士不再只是薄利多銷,即便在堅持了十多年的平價戰略后,仍保證其市場競爭力。 “比品牌店更便宜,比夫妻店有品牌”,同類型的炸雞店在華萊士面前毫無招架之力。 強者愈強,弱者愈弱的“馬太效應”被華萊士發揮到極致。 合伙制背后的邏輯與思考 有華萊士這樣的珠玉在前,福州眾多小餐飲品牌似乎找到了發展規律,紛紛打開了市場。 截至目前,比薩連鎖瑪格利塔,已有1000多家門店; 烤魚連鎖令狐沖,2013年8月開第一家店,已經在全國15個省份擁有近200家門店; 川菜連鎖周麻婆,2012年至今,也由一家夫妻店發展為200多家直營店; …… 除此之外福州新派餐飲醉得意、淳百味、豪客來等眾多品牌都擁有幾十到上百家門店。 福建小餐飲連鎖品牌墻 邏輯 合伙制之所以能夠在一些餐飲品牌身上獲得成功,背后的邏輯,其一是以利他為出發點,最終達到利己。 在合伙制出現之前,華萊士等企業常常遭遇人才流失的問題,核心原因就是企業與個人的利益不一致。 合伙制則將所有人利益進行捆綁。 對內,人資關系變得更加緊密,員工話語權增加,獲利空間變大,同時相對平等的合作地位,也讓彼此互相監管也變得更加有力。 對外,又吸引了大量社會資源進入組織內部,合理地分配合作,降低成本增加獲利。 對門店,總部提供服務和指導,讓門店先受益,總部再因為規模收益,從而達到與門店互相獲利,互相依賴的邏輯閉環。 邏輯其二,是信任以及擇優。 優質的產品只是基礎,門店還需要長期保證優質的服務,避免口碑以及銷量的下滑。 如何才讓員工提升意愿,提升執行力,自覺主動地把店經營好? 本質上依舊是利益問題,但合伙制下,并不是所有人都有資格入股,只有那些真正有能力并有奉獻精神的人,才能夠分享到工資以外的勞動成果。 企業需要用文化以及魅力吸引員工投資加盟,而員工則需要用專業來證明自己的能力或者潛力。 思考 最后,我想說的是,合伙制本身不復雜,不能說它就比直營、加盟好,更不能因為華萊士的成功就斷言,只要設立了合伙制,就也能3年開出百家規模,畢竟合伙制實際操作中并不輕松,本質上它是一種利益的博弈,十分考驗創始人的能力、魅力以及格局。 何況如今餐飲行業,不考慮自身情況,抱希望于單一模式就想獲得成功無疑天方夜譚。 相信只有那些懂潮流,會創新能創造的企業才能走的長遠,未來市場是否還有更多的新模式,新舉措出現,我們只需拭目以待。 最新線下課 2020年11月24-26日, 華萊士股權顧問洪鳳平 將在勺子課堂帶來《分股合心 撬動同利》 原創文章,作者:勺子課堂,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/208604.html 贊 (0) 勺子課堂 0 0 生成海報 雷軍看上新茶飲,馬化騰與面條對上眼了…… 上一篇 2020年10月29日 14:14 這個非常簡單的處世秘笈,曾國藩、漢章帝都在用 下一篇 2020年10月31日 00:00相關推薦 茶飲管理 咖sir說 | 怎么啟動一個茶飲品牌?我的一位朋友打算這么做 首先要說聲抱歉。這幾天也有朋友問:為什么更新頻率下降了。最近確實有點事情在忙,借這個機會也提前知會一下大家,《咖門》已經在前幾天,完成了數百萬元的首輪融資。正式的消息稍晚會對外發布。這筆錢將主要用… 咖門 2017年7月20日 餐飲資訊 微商城限時搶購可以怎么玩?這家店來告訴你! 一鍋麻鮮辣,一抹蜀韻深圳掌門人餐飲在7周年店慶之際結合排隊網微商城做套餐搶購活動取得了不錯的成績他們是如何做的? 商家介紹掌門人掌門人通過人文、錦繡詩詞、聲樂承載對古蜀文化的堅守,憑借對“食”文化 的獨… 排隊網資訊 2020年5月26日 茶飲管理 網上展會|達芬奇果美入駐“吸飲力新茶展” 達芬奇果美與中國飲品快報達成合作協議,入駐“吸飲力新茶展”網上展會平臺。在吸飲力網上展會,該企業主要推出經典系列糖漿、天然水果系列糖漿、調味醬、固體飲料、果味飲料濃漿,以及風味濃縮漿等系列產品。 愛爾… 中國飲品快報 2020年6月7日 餐飲資訊 4.2萬億餐飲大市場,如何投出一批高速成長的“獨角獸”?《餐投家》火熱報名中 隨著我國經濟的快速發展,人民群眾對于生活的水準有了更高的追求,尤其是在吃的方面,有了更為顯著的體現。近幾年,中國餐飲市場穩步快速增長,行業總規模由 2013 年 2.64 萬億元增長至 2017 年的 3.96 萬億元,… 窄門餐眼 2019年2月25日 餐飲資訊 如何用菜單贏利規劃做好明年的增長計劃? 關注王小白公眾號,ID:paipaibaibai這是王小白公眾號的第115篇原創文章1時間是一個較為抽象的概念,是物質的運動、變化的持續性、順序性的表現。時間是人類用以描述物質運動過程或事件發生過程的一個參數。人類… 王小白 2019年12月22日 餐飲資訊 天財商龍為餐飲企業提供信息化規劃及咨詢 天財商龍憑借其強大的技術背景,完善的咨詢和技術服務,整合硬件、軟件及IT咨詢,成為餐飲行業領先的信息化整體解決方案提供商。目前,天財商龍客戶已超四萬家,在全國建設了三百多個專業的餐飲業信息化本地服務… 天商財龍 2013年6月20日 餐飲資訊 11款家常土菜,讓顧客愛個夠! 1酸蘿卜燒老鴨土法 老鴨帶有淡淡的異味,烹調時我們加入了酸蘿卜和啤酒,做好的菜肴香味濃郁,帶有淡淡的酸爽味。原料 凈老鴨550克,市場上采購的袋裝酸蘿卜150克,青杭椒20克,小米椒圈3克。調料 蔥段、姜片、料… 職業餐飲網 2017年8月16日 餐飲資訊 教你學做菜 | “亞洲最強”炒米粉,一雙筷子就搞定! 是新朋友嗎?記得先點藍字關注我哦~ 星洲炒米粉——廚師趙子龍(視頻來源:騰訊視頻-美食臺)米粉很多地方都有,但吃法千差萬別,新加坡有一道風靡亞洲的美食,就是星洲炒米粉,配料豐富又家常,吃口柔韌有彈性。… 餐飲總參 2019年11月22日 餐飲資訊 飯店“反向抹零”處罰結果公布!遏制外賣餐飲浪費需強化多方“光盤責任”;Tims中國獲得Popeyes中國內地及澳門開發運營權 Tims中國獲得Popeyes中國內地及澳門開發運營權;飯店“反向抹零”多收0.1元,處罰結果公布!;遏制外賣餐飲浪費需強化多方“光盤責任”;…… 01 Tims中國獲得Popeyes中國內地及澳門開發運營權 2月8日,Tims中國發布公… 餐易私塾 2023年2月11日 餐飲資訊 漫咖啡為何能爆發:對中國人透徹的理解 瘋狂的擴張:尋找能開“五家店”的中國人采訪約在辛子相旗下的另一個韓式餐飲產業愛江山2號店,他本人的專屬地下辦公室里。看到記者的突然到訪,正在午間休息的他瞬間抖擻精神,并點起一根雪茄,逐漸進入狀態。&nbs… 餐謀長聊餐飲 2016年8月23日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交