• 揭秘華萊士合伙制!僅6個月就開出2000+門店的秘訣…



    來源 | 勺子課堂(shaozisxy)
    作者 | 鄧啟程
     
    你可能很難想象這樣一組數據。
     
    截至2019年年底,華萊士的門店達到了驚人的12000+家,超過了6534家肯德基與3383家麥當勞在大陸門店的數量總和。
     
    甚至在2020年餐飲行業坎坷艱難的上半年,華萊士仍交出了2000+門店新增的優秀成績單。
     
    華萊士從創立到現在不過短短19年時間,從瀕臨倒閉,發展成如今萬店規模,這家本土品牌,到底是如何做到的?
     

    揭秘華萊士合伙制!僅6個月就開出2000+門店的秘訣…

    合伙制的誕生

     
    2001年,在福州師范大學門口,第一家“鄉村肯德基”華萊士誕生。
     
    起初華萊士目標很明確,打算趁著肯德基、麥當勞還沒向二三線城市擴張,模仿它們的產品和經營模式,搶先占領下沉市場。
     
    然而事與愿違,低迷的市場反饋逼得華萊士只能迅速轉型,憑借著一手親民的“平價促銷戰略”,華萊士開始在行業站穩腳跟。
     
    新的問題由此產生:要想長期以往保持產品低價,那么華萊士就必須要大量開店,才能以規模優勢來降低邊際成本。
     
    跟大多數企業一樣,擴張時期的華萊士最初也曾試水加盟、直營等方式“跑馬圈地”,但效果并不理想。
     
    開放加盟門店雖然省時省力,但很多門店由于經營管理不夠專業,導致盈利弱,存活率低,而傳統直營對資金要求高,速度慢、管理成本高,都不現實。
     
    就這樣,華萊士在屢次碰壁后,最終摸索總結出一套全新的“合作連鎖”模式。
     

    揭秘華萊士合伙制!僅6個月就開出2000+門店的秘訣…


    合伙制給華萊士帶來了什么?
     
    簡單來說,合伙制就是店不開放加盟,但人可以入伙。
     
    餐飲行業想要做大做強,必須投入大量的錢跟人,而華萊士在開疆拓土的道路上則另辟蹊徑,由總部充當創業平臺,并在內部員工以及外部合作者中挑選合伙對象,用眾籌資金的方式開店,并將股份對應下放。
     
    合伙制嚴格規定了個人不允許100%占股,每個人的股份也不能超過單店40%,且剩下的股份需要分散到其他員工手中。
     
    這樣一來,華萊士的每個門店便不為一人獨有,而是由一個團隊構成。這其中,華萊士每個店店長可享受優先投資入股權,員工可靈活投資,入股2.5%~40%不等。
     
    揭秘華萊士合伙制!僅6個月就開出2000+門店的秘訣…
     (員工合伙制運行機理)
     
    合伙制下員工提升了收入,主人翁意識增強,表面上大家各司其職,并無區別,但因為有了合伙制的約束,大家利益一致,風險分攤,可以更專心為同一個目標努力奮斗。
     
    同時員工在經歷了從打工者到合作者的角色轉變后,自然會提升對企業的認同感,會主動提升工作積極性。
     
    當工作變成了打拼事業,一家新店很快便能走上正軌。
     
    善用合作制,讓華萊士找準賽道,在經歷了19年的發展積淀后,不僅擁有了10000+家門店,更擁有了超強的議價籌碼。
     
    揭秘華萊士合伙制!僅6個月就開出2000+門店的秘訣…
     (華萊士大陸門店分布圖)
     
    為海量門店原料供貨成了華萊士一筆十分穩定的收入,不僅如此,統一的食材標準、店裝需求,如此龐大的采購量,也保證了華萊士始終能夠拿下足夠低的采購價格。
     
    強大的供應鏈讓華萊士不再只是薄利多銷,即便在堅持了十多年的平價戰略后,仍保證其市場競爭力。
     
    “比品牌店更便宜,比夫妻店有品牌”,同類型的炸雞店在華萊士面前毫無招架之力。
     
    強者愈強,弱者愈弱的“馬太效應”被華萊士發揮到極致。
     
     

    揭秘華萊士合伙制!僅6個月就開出2000+門店的秘訣…


    合伙制背后的邏輯與思考
     
    有華萊士這樣的珠玉在前,福州眾多小餐飲品牌似乎找到了發展規律,紛紛打開了市場。
     
    截至目前,比薩連鎖瑪格利塔,已有1000多家門店;

    烤魚連鎖令狐沖,2013年8月開第一家店,已經在全國15個省份擁有近200家門店;

    川菜連鎖周麻婆,2012年至今,也由一家夫妻店發展為200多家直營店;
     
    ……
     
    除此之外福州新派餐飲醉得意、淳百味、豪客來等眾多品牌都擁有幾十到上百家門店。
     
    揭秘華萊士合伙制!僅6個月就開出2000+門店的秘訣…

    福建小餐飲連鎖品牌墻
     
    邏輯
     
    合伙制之所以能夠在一些餐飲品牌身上獲得成功,背后的邏輯,其一是以利他為出發點,最終達到利己。
     
    在合伙制出現之前,華萊士等企業常常遭遇人才流失的問題,核心原因就是企業與個人的利益不一致。
     
    合伙制則將所有人利益進行捆綁。
     
    對內,人資關系變得更加緊密,員工話語權增加,獲利空間變大,同時相對平等的合作地位,也讓彼此互相監管也變得更加有力。
     
    對外,又吸引了大量社會資源進入組織內部,合理地分配合作,降低成本增加獲利。
     
    對門店,總部提供服務和指導,讓門店先受益,總部再因為規模收益,從而達到與門店互相獲利,互相依賴的邏輯閉環。
     
    邏輯其二,是信任以及擇優。
     
    優質的產品只是基礎,門店還需要長期保證優質的服務,避免口碑以及銷量的下滑。
     
    如何才讓員工提升意愿,提升執行力,自覺主動地把店經營好?
     
    本質上依舊是利益問題,但合伙制下,并不是所有人都有資格入股,只有那些真正有能力并有奉獻精神的人,才能夠分享到工資以外的勞動成果。
     
    企業需要用文化以及魅力吸引員工投資加盟,而員工則需要用專業來證明自己的能力或者潛力。
     
    思考
     
    最后,我想說的是,合伙制本身不復雜,不能說它就比直營、加盟好,更不能因為華萊士的成功就斷言,只要設立了合伙制,就也能3年開出百家規模,畢竟合伙制實際操作中并不輕松,本質上它是一種利益的博弈,十分考驗創始人的能力、魅力以及格局。
     
    何況如今餐飲行業,不考慮自身情況,抱希望于單一模式就想獲得成功無疑天方夜譚。
     
    相信只有那些懂潮流,會創新能創造的企業才能走的長遠,未來市場是否還有更多的新模式,新舉措出現,我們只需拭目以待。
    揭秘華萊士合伙制!僅6個月就開出2000+門店的秘訣…

    最新線下課

    2020年11月24-26日,
    華萊士股權顧問洪鳳平
    將在勺子課堂帶來《分股合心 撬動同利》
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