降價都難救！三個季度虧掉三年的利潤，百年老字號全聚德究竟錯在哪了？

在中國，能做出百年老字號的品牌真的不多，尤其是餐飲行業更是屈指可數。

北京的全聚德、天津的狗不理包子、杭州的糖醋魚、長沙的火宮殿、蘇州的松鶴樓等等，這些店鋪有一個共同點，那就是口碑基本上都崩盤了，且大有被市場徹底拋棄的趨勢。

前段時間的狗不理的難吃風波尚未散去，最近全聚德的經營狀況，又讓人感覺風雨飄搖。

業績全面承壓

前三季度虧掉三年利潤

在10月26日，全聚德公布了第三季度財報。從這份報告中，能很清楚的看到，全聚德整體表現差強人意，無論是收入、凈利潤還是賬面資金均創下了近年來新低。

全聚德發布的業績報告顯示：

今年前三季度實現營收5.16億元，同比減少56.71%；凈虧損2.02億元，同比大跌484.40%，扣非后凈虧損更是達到2.15億，同比暴跌649.68%！

第三季度營收2.03億元，同比下滑53.08%，凈虧損5278.29萬元，同比下滑364.6%！

-2.19億元對全聚德意味著什么呢？

咱們來看一下一組數據，全聚德在2017年的凈利潤為1.36億元，2018年為0.73億元，2019年為0.45億元，三年合計2.54億元，這意味著2020年前三季度全聚德就虧掉了前三年辛辛苦苦賺的錢，簡單來說就是前三年都白干了。

除了實體之外，資本市場對全聚德也并不友好。

全聚德股價從最高點32.91元/股一路下跌，截止本文截截稿時，全聚德股價已經下跌至10.09元/股，跌幅接近70%，大有繼續往下走的趨勢。

百年老店，風雨飄搖，但這一切的責任，又能怪誰呢？說來說去，最終還不是得回到全聚德自己身上去。

價格高、服務差

陷入泥潭的百年老字號們

在餐飲行業，向上增長的核心無非就是獲取流量，然后做強復購率。在傳統的經營路徑中，做強品牌，做深門店覆蓋就是一個非常正向的成長路徑。在這種路徑下，對于老字號品牌來說，招牌就是流量，也是口碑，所以在過去消費市場崛起的大背景下，老字號們也圍繞這塊招牌做生意。

經過多年對品牌價值的不斷消耗，“價格高、服務差”也成為老字號新的代名詞，而全聚德也不例外。

但是實際上，全聚德也許已經意識到危機近在眼前，也在努力做出改變。

今年7月24日，全聚德156歲生日的當天，總經理周延龍做出了一個重大的決定，三項舉措齊頭并進，期待在這次大刀闊斧的變革中改變大眾對于全聚德越來越差的印象，這三項措施分別是，增加新品種、下調菜品售價以及取消門店服務費。

在全聚德的經營模式里，服務費一直以來是備受詬病的問題所在。據了解，在全聚德大型門店，在餐品本身價格居高之外，還要額外收取每餐需要10%-15%的服務費，雖然收了服務費，但服務差屢遭消費者詬病。

面對口碑的持續滑坡，在全聚德156周年之際，全聚德宣布全面取消門店堂食服務費，并下調全部菜品價格，下調服務為10%-15%。

此外，全聚德推出了幾十道新菜和懷舊老菜，新菜面向低端消費群體，走親民路線，在人均消費100-150元的集中區域發力顯然，對于全聚德來說，也正在試圖打破原有的經營模式試圖作出改變實現自救。

高傲的百年老店終于選擇向現實低頭，按理來說，應該給它一次機會的。

但是從最近的成績單看來，似乎還是沒有什么效果！

畢竟價格調整與服務優化作為市場競爭的基礎手段，并不能從根本上解決全聚德所面臨的問題。

尤其對于當下的餐飲市場來說，經營路徑也開始變了，要從根本上建立在自身護城河，全聚德還需要很長的路要走。

全聚德已經迎來了156歲的高齡，與狗不理等老字號一樣，他們既要與新興的餐飲品牌競爭，爭奪年輕人市場，又要在傳統手藝和味道的基礎上，創新菜式和營銷，尋求老字號轉型的突破，而且在連年利潤下降的情況下，實現逆襲，挑戰難度非常大。

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