后疫情時代，數字化“連鎖”餐飲未來！

2020年的餐飲行業風云變幻，在這場前所未有的歷史大考中，中國餐飲行業進入到快速迭代的高質量發展階段。

連鎖餐飲企業在數字化轉型布局、新媒體營銷嘗試、供應鏈效率提升、員工線上培訓學習以及疫情防控常態化后，企業的活力在線、快速開店……餐飲數字化這把火，已成燎原之勢，越來越旺。

穿越逆境，重現曙光的餐飲企業將如何迎接餐飲數字化新浪潮？

在此次疫情之前，中國的餐飲已經進入到一個新時代，餐飲業增長依舊，但增速放緩，行業正處在從“野蠻生長”向“精耕細作”轉型的時期，連鎖企業的發展優勢已經從規模優勢，轉變成了技術優勢。

疫情的出現加速了這一進程。各餐飲企業加大線上化力度，更重視外賣、嘗試新零售、借助私域流量營銷等業務，這些都是基于數字化轉型而實現的。未來的餐飲業，將面臨更明顯的數字化轉型、多元化服務創新趨勢。

數字化轉型能夠幫助企業實現組織在線、溝通在線、協同在線、業務在線、生態在線，一步步實現企業的高效率運營，以實現重塑餐企的盈利方式和商業模式，拉近與顧客之間的距離、提升餐飲企業的整體效率、提升品牌的抗風險能力。

因此，數字化轉型，是一場餐飲人的“效率革命競賽”，也是餐飲企業下一輪的核心競爭力。

?以客戶為中心，用數字化工具打造“顧客連接器“

客戶價值的實現，是餐飲企業經營的基礎。這次疫情讓很多餐企重新重視起一件事：餐飲品牌最大的財富是忠實的客戶。

疫情期間，許多品牌開始打造店長朋友圈、老顧客社群、小程序自營外賣，通過這樣的方式，來構建品牌私域流量，增強消費者黏性，也再次強化品牌的溫度和認知。這說明，越來越多的餐企已經認識到“以客戶為中心”的重要性。

而“數字化”工具正是一個有效的“顧客連接器”：全場景的流量鏈接到顧客、以個性化標簽為顧客提供差異化消費體驗、通過評價系統提升復購、通過差異化精準營銷提升留存、裂變拉新營銷，將顧客轉為私域流量。

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比如，營銷可以將顧客按消費頻次、按標簽的分類，有針對性的喚醒老客戶，比如 3個月沒有互動的客戶，快速的將他們分析出來，進行針對性促銷。

■ 獲客上，通過數字化工具拓展數據來源。打通會員數據、第三方數據、社交媒體等多方數據，讓來自多點的用戶數據匯總、交叉，獲得一個更精準、更多維度的用戶畫像。

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■留存上，通過顧客的滿意度調查、會員評價，倒逼企業管理提升，奠定復購基礎，提升顧客忠誠度。

作為餐飲企業來說，以客戶為中心可以做得更加系統化，幫助團隊建立數字營銷管理，管理各項促銷活動，提高投入產出比，用“數字化”工具實現精準營銷、拉近與顧客之間的距離。

?門店模型設計，重在用數字化重構體驗和效率

連鎖餐飲企業在擴張門店的時候需要搭建業務模型，讓新店快速的復制，進行市場的快速占領。因此，單店業務模型是門店來檢驗用餐場景是否匹配定位顧客群的需求，是用來確認營收和成本的匹配情況，是門店復制的基礎。而門店模型設計能力是打造單店業務模型的核心能力。

在門店模型設計上，餐飲企業應該重點思考，如何優化顧客消費體驗與提升門店效率。

這就需要靠利用數字化設備，從餐廳的品類設計，門店的規模設計，人員配比的設計，操作的智能化等角度來提升效率及體驗。

比如，從門店前廳運營上，高峰期傳統的前臺排隊點餐，服務員要兼顧點餐、送餐、結賬等工作，導致人手嚴重不足。與此同時，顧客點餐等待過長，也在很大程度上影響顧客消費體驗。但當顧客使用手機點餐功能，掃二維碼自助點餐后，顧客不離桌也能完成支付功能。這樣不僅釋放出人力去做其他服務的升級，還能通過點餐系統設置優惠活動、菜品搭配推薦，實現點餐效率和客單價的提升，極大解決了餐廳的運營效率問題，最終實現顧客體驗與餐廳效率的雙提升。

智能點餐系統可實現多人同時點餐、會員注冊引導、智能營銷、高毛利菜品推薦

? 高效供應鏈，借助數字化實現成本的精細化管控

除了對餐飲運營有幫助之外，用好“數字化”這個工具，還可以幫助連鎖餐飲企業打通上下游供應鏈，減少成本損耗。

當下，很多餐飲品牌的供應鏈管理還是依賴于人力，比如與供應商的對賬、倉庫的內部作業管理、冷鏈運輸的計劃安排、食材安全追朔和中央廚房的食材加工管理等，這些“基礎性建設”還存在很多提升空間。

經歷這次疫情，許多連鎖餐企更明晰了借助標準化的供應鏈實現供應與成本管控的高效協同的重要性。利用數字化升級，借助無人化、自動化、協同化和數字化實現高效、精準的供應鏈系統，幫助總部實現對各個門店的采購和成本進行有效的管理和控制，準確估算出各門店每種食材的消耗量，保證食材的安全和新鮮。

同時，門店工作人員借助數字化設備，通過數據呈現差異的對比，可以及時找到針對性問題并解決，以此幫助企業進一步提升管理標準化程度，實現成本的精細化管控，達到“節流”的目的，確保門店綜合降本增收。

綜上，數字化轉型將為連鎖餐飲企業帶來：消費者可以通過不同渠道下單，可以選擇堂食、自提、外賣、線上商城等不同的場景，這些消費場景背后，是通過數字化打通前方渠道、門店、中央廚房與供應商，通過數據中臺進行統一管理，實現高效的運作，為客戶提供更好的體驗。

當數字化管理成為了餐飲企業打破困局、尋求突破的關鍵點，那么此時，一套完善的融合產品、運營與服務的數字化解決方案將會成為后疫時代餐企實現轉型與升級的強大助攻。

天財商龍正是這樣一家餐飲信息化服務商，擁有22年餐飲信息化服務經驗，覆蓋餐飲企業門店收銀、會員營銷、后廚管理、供應鏈、巡店以及決策等全業務場景，能夠理解和服務處于不同階段的餐飲企業，并利用強大的本地化服務體系等多重優勢，幫助餐飲企業實現數字化轉型，搶占數字化時代先機。

本次峰會上，天財商龍通過搭建集門店運營及連鎖管理、CRM及營銷管理、供應鏈及成本管理、數據決策等功能模塊于一體的餐飲數字化體驗館，為企業提供自供應鏈源頭到消費終端的一站式服務體驗，進一步為餐飲企業提升運營效率、優化管理流程、降低經營成本、健全營銷服務機制以及開啟數字決策管理提供了新的思路。

文案 | 郭玉潔

編輯 | 吳陽陽