紅利，是解藥還是毒藥？

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關注門頭戰略余奕宏，ID：xingzheyh

這是門頭戰略余奕宏的第338篇原創文章

有一次我去拜訪九毛九創始人管毅宏先生，跟他請教餐飲行業參與競爭的“道”與“法”，什么是永恒不變的東西。作為20多年餐飲從業的老司機，中國餐飲業的翹楚，他的分享給了我很多啟迪。

臨別時，他突然問了我一句：
奕宏你對行業研究那么深，能不能研究下為什么行業里海底撈可以持續20年經久不衰，而很多品牌總是各領風騷三五年？
這值得你去好好研究。
這句話，也許管總是不經意提出，但我一直放在心里。

其實，當然不僅僅是海底撈，畢竟國內餐飲業發展時間不過短短30多年。放眼全球去看，麥當勞、百勝（肯德基）、星巴克等品牌更是穿越周期，跨越國界，歷久彌新。而國內品牌能夠持續10年以上受到用戶追捧的品牌寥寥無幾。

在一次紅餐網的品牌高峰論壇酒宴之間，我抽空問了一位在國際餐飲集團的CEO，關于國內餐飲企業和海外餐飲企業最大的差別在哪？

她毫不猶豫地說：戰略。
國內的餐飲企業大多數往往想得是今年、明年，而國際餐飲企業想得是五年、十年一個周期。
國內的餐飲企業反應會敏捷一些，對新生事物會敢于嘗試，但往往淺嘗輒止；
國際品牌決策會慢一拍，但一旦看準趨勢變化，會舍得投入巨大的資源和人力。

雖然只有短短數語，但她的格局、視野、段位決定了這幾句話的分量，一下子就讓我茅塞頓開、豁然開朗。

國內絕大多數餐飲企業是在有意無意地尋找、觸碰“紅利”或者是“機遇”，而
國際餐飲企業、包括類海底撈這樣的龍頭企業是建立真正的“體系”或者叫：“系統”。

中國在整個改革開放的前四十年，不斷地有各種紅利釋放。任何人只要抓住一次紅利，都可以獲得加速式發展，這些紅利之巨大，往往是創始人自己都始料不及。

在餐飲行業也是如此。人口紅利、城市化紅利、渠道變革紅利、品類風口紅利、媒體傳播紅利、資本紅利等等。
紅利的好處當然是“好風憑借力，送我上青天”，害處是往往會讓我們失去判斷力，以為是自己牛逼。

誠然，創始人就是要敏銳地發現外部環境、外部條件發生的變化，以順應趨勢，發現紅利、把握紅利的能力是一種稀缺能力，但是千萬不可以把企業的經營寄托在吃紅利上，更可怕的是把紅利當成自己的能力。

例如：我看到近幾年有些團隊吃到了外賣補貼的紅利，快速放加盟有了數百家、甚至過千家加盟店。然后賺到錢之后，不知道投入在系統建設上，又去尋找下幾個品類風口，妄圖再復制曾經的輝煌。

結果可想而知，老天爺不會把把都讓你摸上好牌，第一次賺到運氣的錢，后面憑“本事”全賠光了。

再有近五年進入mall內做快餐、休閑餐的品牌，由于吃到了城市化、渠道變革、消費升級、新媒體傳播的紅利，把街邊原本5-10元的快餐小吃，賣到了30-50元，賺得盆滿缽滿，于是快速擴張門店數量，以為這就是趨勢。

殊不知消費者的收入并沒有增加5-10倍，這只是短期的虛假繁榮。隨著市場競爭加劇、消費者回歸理性、又遭遇疫情的打擊，才發現紅利不可持續。

不得不再次提到海底撈，這一次以極致性價比入局快餐業，雖然還僅僅是試點，但我們看出“什么叫姜還是老的辣”“什么叫更懂中國、更懂人性、更懂行業本質”。

看他選擇不同的區域、不同的品類，在耐心地打磨單店盈利模型，不依賴任何風口紅利，不疾不徐地開始建立快餐的體系。

雖然創始人都會講“把戰略建立在永恒不變的基石上”，但真到了市場，無論是因為貪嗔癡，還是無法戰勝自己的任性，最終都是選擇了“尋找紅利”。

點到為止，一方面說多了得罪人；另一方面市場如戰場，瞬息萬變，參與其中者難免受情緒利益的影響。就像眉州東坡王剛總所言：“我們看別人總是很清晰，看自己又總是很模糊”。

不識廬山真面目，只緣身在此山中。

只是這紅利，是毒藥還是解藥，仁者見仁，智者見智。

我的視頻號已經開通，歡迎關注，探索餐飲新品類、新物種、新場景、新渠道、新模式的機會。

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