燉老雞 可在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。 煮老鴨 老鴨用猛火煮，肉硬不好吃，如果先在鍋里放幾個田螺，再用微火煮，就容易爛熟且變得香嫩可口了。 燒豆腐時 加少許豆腐乳或汁，味道會更好。 炸豬排時 在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 羊油炒蛋 用羊油炒雞蛋，炒出來的雞蛋味道更香。
炒茄子時 在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不容易變黑。 炒豆芽時 先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。 炒肉菜時 放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽。 做饅頭時 在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 湯太咸又不宜兌水時 可放幾塊豆腐或土豆或蕃茄到湯中。
炒雞蛋時 加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 菜籽油有一股異味時 可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 去除食材異味 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，可使酒蒸發而去除食材中的異味。 熬豬油 可用電飯煲，在電飯褒里放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，就能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 做泡菜時 在泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
炒菜巧下鹽 如果用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。如果用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。 菜肴放醋的講究 凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。 啤酒調味劑 夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。 洗菜時 清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。 切菜時 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否則營養素會流失太多。
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