餐廳老板必須學會的4種漲價小技巧！

紅餐網 ? 2017年12月7日 21:27 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

人工、房租、原材料價格都在漲，唯一不能漲的就是菜品。但是不漲價不行啊，不漲自己就虧本了，那么有沒有什么辦法漲價后顧客都不生氣呢？

案例：

老蔣開的餐廳，最近在醞釀著漲價，部分菜品提價3-5元左右。但是因為他做的是大眾菜，顧客對價格十分明顯。他怕漲價了之后顧客會投訴。那到底該怎么辦呢？

老蔣想了個辦法，就是趁機推出了新菜品，重新印刷了菜單，將菜品價格的字寫小，新菜的價格定得稍微高一些，同時之前一些熱賣菜式價格提高了1-2元，招牌菜式則保持不變。同時，在菜式的材料上卻做了一些新搭配，盡量用一些常見的價格便宜的食材做配菜，提高毛利。

而在肉菜提價稍微高一些，但是他配上一些小菜組合成優惠套裝。這樣價格提高了，但是顧客會覺得還是很實惠。

老蔣的做法是什么餐廳漲價常用的方式，其實漲價也是有技巧的，下面幾個方式大家可以參考看看。

利用新品漲價

可以定期推出新品，價位可直接設定在預期漲價的位置，通過一段時間的推廣新品，可以逐漸提高客戶對漲價的接受度。

也可以把舊產品和新產品組合，用套餐的形式出售，對客人來說性價比很高，也可以間接的拉高舊產品的價格。

案例中，老蔣的做法就是。

不漲招牌菜，漲其他的單品

漲價也是要“有所為有所不為”的，最不能輕易動的就是招牌菜，所謂招牌菜就是購買頻率、顧客的關注度比較高的這類菜品，菜單上其他的菜，價格幾何，客人可能并沒怎么在意，但是招牌菜就不同了，招牌菜在顧客心中是有固定的價格區間，一旦漲價很容易引起顧客的注意。

所以，招牌菜還是盡量不要漲價，繼續保持低價，也可以起一個引流的作用，然后在其他單品上漲價，那么客人的敏感度會小一些。

提高附加值，提高用戶體驗

在保證菜品口味的同時，優化包裝設計、增添人性化服務等來進行產品升級，擴大差異化優勢，提升用戶體驗，通過提高附加值，彌補顧客對漲價的不滿。

采取循序漸進的漲價方式

簡單的方式是分多次、小幅度地上調產品價格，讓用戶有個慢慢接受的過程。每次漲價后的一個周期，要分析漲價對客單量的影響。待客單量逐漸恢復穩定后，再開始新一輪的提價。

還有另一種調價方式。先把產品價格往上漲，同時加大優惠力度，淡化漲價對顧客消費的影響；然后，把優惠的力度慢慢降低，或者縮小優惠活動的幅度，改為特價單品或代金券，從整體看，店鋪活動力度依然很大，但是店鋪單品價格已不知不覺地上漲了。

漲價也是沉淀忠實客戶的過程，也就是檢測真愛粉的過程，商家針對自身產品的情況、客群的特點，選定合適的漲價策略，才能避免流失忠實客戶，實現用戶、盈利的雙贏。

來源：豪萊德餐飲

編輯 | 紅餐網_李曉

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